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    Pickled cabbage recipes キャベツの漬物レシピ

    【乳酸発酵】を利用して、ほったらかし。暑くなるこの時期だからこそ、サッパリしたシバ漬けがあるだけで、乳酸菌＆食物繊維＆アントシアニンを効率良く摂取！



    【乳酸発酵】を利用して、ほったらかし。暑くなるこの時期だからこそ、サッパリしたシバ漬けがあるだけで、乳酸菌＆食物繊維＆アントシアニンを効率良く摂取！

    【乳酸発酵シバ漬け】
    きゅうり
    茄子
    生姜
    茗荷等、お好みで。

    野菜×３％の塩
    野菜×30％の赤しそ
    （動画内の赤しそのテロップが誤って3％になっていました）
    （ごめんなさい）
    赤しその２％の塩

    お好み量で仕込んでみて下さい。
    密閉ビニール袋等でも作れます。

    常温で５～６日間発酵。
    お味見してお好みの酸味が出ていればOKです。

    【アク抜き無しで良い理由】
    赤しそを塩でもむと出てくる茶色いエキスは、
    従来は、アクという名で呼ばれていましたが、
    実は、ポリフェノールの一種でもある
    アントシアニンです。
    紫外線によるダメージや身体が酸化するのを
    防いでくれる抗酸化作用が期待できる
    ファイトケミカル。

    アク抜きをしない方が、色鮮やかに仕上がり、
    風味も強く楽しめます。また、アク抜き工程を
    省いてもエグ味が強い等といったことは有りません。

    科学の進歩と共に、従来のレシピを
    見直す必要があるのではないかと考えています。

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    動画作成者　【Kai】
    お料理、パン、ケーキの講師資格
    を保有しています。
    【Kai TV KOBE】
    【Kai Kitchen Atelier ＆　Life】
    【神戸山の手　手間なしお料理教室】を運営。
    （コロナ禍以降、動画配信に切り替え中）
    Instagram
    https://www.instagram.com/kaikitchena​…

    大手企業、新商品、レシピの開発、
    漫画家さん、YouTuberさんのブレーン等、
    専門的な知識と舌で、調理理論に基づいた
    もうワンランク上のお仕事の手助けをしています。

    また、コロナ禍以降、飲食、観光業界の動画を
    作成することによりサポートさせて頂いております。

    食がテーマのあらゆるお仕事のご相談は、
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    kaikitchen0930@gmail.com
    （商品開発・ブレーン・動画制作・動画編集等）
    ＃しば漬け
    ＃発酵しば漬け
    ＃乳酸発酵
    ＃KaiKitchenAtelier
    #KaiTVKOBE

    View 6 Comments

    6件のコメント

    1. @amano_miku on

      初めまして。発酵柴漬けの作り方を探してこちらのチャンネルに辿り着き、登録させて頂きました☺️
      作り方を参考にさせて頂き、お陰様で良い感じに発酵が進んでいるのですが、発酵液を林檎酢と混ぜて飲む場合の割合は各自の好みで良いのでしょうか？
      (そして梅干し作りで使った赤紫蘇を使い回したせいか、しょっぱめです💦)
      もし、お手隙の時がございましたら、林檎酢の割合や保存の仕方を教えて頂けますと幸いです。

    4. @としちゃん-v9x on

      簡単ですね。作ってみます。うまくできるかしら。できたら嬉しいです。ナスと胡瓜が沢山きょうもとれたので。

    6. @大島和美-s9v on

      赤紫蘇の発酵力ってすごいんですねえ。効能を調べてみることにしました。楽な作り方だと思いました。ありがとうございます。