らっきょう漬けたら作らないと損！～刻んだらっきょう漬けで絶品簡単料理3品～
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らっきょうの季節です。
ご自身で甘酢漬けを作られている方も多いかと思います。
前回は、らっきょう漬けは、そのままでも美味しいけど、刻んでおけば美味しい調味料になる、という話をして、刻んだらっきょう甘酢漬けのタルタルと、それを使った簡単料理3品を紹介しました。
（絶品！らっきょうタルタル＆あっという間にできるアレンジ時短メニュー3品 https://youtu.be/1mUdlEPvpCI）
今回は、刻んだらっきょう漬けのアレンジ第二弾ということで、タルタル以外の調理法を3品紹介します。
どれも美味しくて、これからの季節にぴったりなので、是非作ってみてください。
●らっきょうのスパイシーラビゴットソース
【材料・２人分】
トマト1/4個（50ｇ）、きゅうり1/3本（30g）、らっきょう甘酢漬け20g、パセリ (生)みじん切り大さじ１（2ｇ）、A｛EVオリーブオイル大さじ1、ホワイトバルサミコ酢（レモン汁）大さじ1/2、甘酢のたれ大さじ１、はちみつ小さじ/2、胡椒・ガラムマサラ・ハーブソルト各少々｝、生ホタテ適宜、ピンクペッパー・あればハーブ適宜
【作り方】
① トマトときゅうりは5ミリ角に切って、らっきょう・パセリと混ぜる。Aを入れてよく合える。
② 帆立を皿に盛り、①をかける。ピンクペッパーをふってハーブを添える。
●薬味たっぷりぶっかけ豆腐そうめん
【材料・1人分】
豆腐そうめん１P(150g)、Ａ｛醤油麹漬けみじん切り（たまりらっきょう）大さじ３，つけだれ大さじ２、ごま油大さじ１、すりごま大さじ１｝、お好きな薬味（みょうが、生姜、青ネギ、白ネギなど）適宜、ラー油適宜
【作り方】
① 豆腐そうめんは水けをよく切り、ボウルに入れる。
② Aを加えてよく混ぜる。
③ 器に盛り、薬味をのせる。お好みでラー油をふる。
●チキンと夏野菜のらっきょう炒め
【材料・２人分】
鶏もも肉大１枚(約300g)、塩・こしょう適宜、片栗粉小さじ２、赤パプリカ1/2個、ピーマン２個、茄子1本、らっきょうの塩麹甘酢漬けみじん切り40ｇ、ごま油小さじ１、Ａ｛らっきょうの甘酢漬けの漬け汁大さじ３、ナンプラー小さじ１、水1/2カップ｝
【作り方】
① とり肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。赤パプリカ・ピーマン、茄子は一口大に切る。
② フライパンにごま油を熱し、鶏肉を両面焼く。
③ 火が通ったら、茄子を加えて鶏肉から出た脂を吸わせながら炒める。
④ 茄子に火が通ったらパプリカ・ピーマン、らっきょうを加えて軽く炒める。Ａを加え、とろみがつくまで混ぜながら炒め煮にする
●らっきょうの麹漬け
らっきょう1キロ、Ａ｛塩麹100ｇ、リンゴ酢大さじ３、メープルシロップ大さじ４｝、Ｂ｛醤油麹100ｇ、黒酢大さじ２、蜂蜜大さじ２｝
① らっきょうは、芽と根を落として薄皮とって、洗ってよく水気を切る。
② ジップロックに、掃除したらっきょうを半量ずつ入れ、ＡとＢをそれぞれ和えてよく揉む。
※冷蔵庫に保存して、2週間以降が食べ頃。半年以上楽しめます。
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みなきっちん（たれみ～な：澤田美奈）
株式会社スイーツロータス代表取締役/一般社団法人全国料理教室顧問
料理家/たれ研究家/発酵料理研究家/フードコーディネーター
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