絶品！メンチカツの正しい作り方・プロが教えるレシピ【ミンチカツ・洋食の基本・ASMR】

絶品！メンチカツの正しい作り方・プロが教えるレシピ【ミンチカツ・洋食の基本・ASMR】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、本格簡単メンチカツ！の作り方を大公開しちゃいます！

0:00 ＜本格簡単 メンチカツ＞
0:14 ＜メンチカツの材料＞
【メンチカツ　タネ】
　　玉ねぎ　200g
　　豚ミンチ500g
　　卵1個
　　パン粉　10g
　　塩5g
　　サラダ油 大さじ1杯
【メンチカツ　衣】
　　小麦粉　適量
　　卵　1個
　　パン粉　適量
レタス　数枚
サラダ油（揚げ油） 適量

＜メンチカツの作り方・レシピ＞
0:17 玉ねぎを1cm角のみじん切りにします
少し大きめに切ることで歯応えがでて食感を楽しむことができます

0:45 豚ミンチ500gを入れます
塩4gを入れます
卵1個を入れます

1:22 粘り気が出るまで混ぜます

1:26 フライパンを強火にかけて
サラダ油大さじ1杯を入れます
玉ねぎを入れます
塩1gを入れます
玉ねぎの食感が少し残る程度まで炒めます
玉ねぎに火が通ったら、火を止めてバットに広げて冷ましておきます

2:03 タネにパン粉10gを入れて混ぜます
玉ねぎを入れて混ぜます

2:45 ６等分にして成形していきます
タネを冷凍庫で冷やすと、短時間で表面が固まり形が崩れにくくなります

3:22 衣用に小麦粉、パン粉、卵を用意します　
3:35 小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付けていきます
形を整えます

4:46 鍋にサラダ油を入れ強火で火をつけます
油の温度が180度になったらメンチカツを入れます

5:11 こんがりキツネ色になり中まで火が通ったら取り出します

5:32 盛りつけて完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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