【プロ直伝】金目鯛の煮付け・刺身の作り方【兜割りのコツ】
■動画で使われている包丁（舟行）
【銀座渡利オリジナル】165mm 舟行 白二鋼 本霞
■動画で使われている包丁（柳刃包丁）
【銀座渡利オリジナル】270mm 柳刃包丁 銀三鋼 本霞
■素材提供
いなせり市場
https://inaseri.net/market/
【期間限定クーポン】
期間限定で、銀座渡利のショップで使用可能なクーポン（5％オフ）を、公式LINEで配布しております。LINE追加はコチラ：https://bit.ly/2SdGMM9
【関連動画】
■刺身の切り方・盛り付け方
#オリジナル包丁 #まな板 #公式LINEでクーポン配布中
【動画概要】 板前が金目鯛の捌き方・煮付けを紹介します。
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■目次
0:00 金目鯛の刺身と煮付け
0:12 ★金目鯛の捌き方
3:08 頭部の割り方
5:56 膜・血合いの処理
7:04 水気の除き方
8:09 ★金目鯛の3枚おろしけ
8:39 おろす際のポイント
10:31 肋骨の取り除き方
11:52 ★金目鯛の刺身の作り方
14:17 炙る際のポイント
15:00 盛り付けのコツ
16:12 ★金目鯛の煮付けの作り方
17:00 湯引きの仕方
17:56 ごぼうの下処理
18:26 煮汁の作り方
23:47 煮付けの盛り付け
23:15 金目鯛の煮付け【完成】
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#店舗が2020年10月にオープン #ご予約はLINEにて #金目鯛 #銀座渡利
【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
【銀座渡利オリジナル】165mm 舟行 白二鋼 本霞
■魚捌きにおすすめのまな板
【銀座渡利オリジナル】吉野桧 まな板 470mm×290mm×30mm
■刺身の盛付におすすめの器
吉田学 台皿
■おすすめ調味料・調理器具
https://bit.ly/3wrFxaT
■問い合わせ先（LINE）
https://lin.ee/gppvEmR
※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など
48件のコメント
相変わらず美味しそう
渡利さん遅いよ！
先週キンメ捌いて中骨除くの失敗したとこでした！！
でも美味しかったです！
いつもの事だけど、何とも美味しそうです。何度も何度も練習したら、近づく事が出来るかも…ね。
⭕
金目の三枚おろしで、包丁が骨の下に入っちゃうミス…やっちゃいました(笑)!!
キンメ私の大好物！
お疲れさまです！
煮付け料理、本当に勉強になります。
これから、舟行でいろんな魚を捌いていきたいです！
刺身で一度目のダウン…🤤
煮付けにゆずで二度目のダウン…🥊
最後の煮汁でノックアウト🍚🍚🍚
凄い✨とても美味しそうですね😋
요리의 신. ㄷㄷㄷ
キンメは皮がうまい
ポイント盛りだくさんの物語りみたいで楽しく拝見しました。
メモ用意して2回目視聴です。
緊急事態宣言延長でお店は大丈夫でしたか？
作業等に衰えないみたいだったから安心はしてますが🤦♀️🤦♀️🤦♀️
毎回、心踊りますが、お料理技術だけでなく、「器」も、かなり素敵なのを使用されてますね!密かに毎回、着目して楽しみにしてます♪
刺身美味そうすぎる・・・！
鱗引きを上下に動かすのは、目から鱗でした。
飛び散らずに束で取れるので有り難いです。
有り難う御座いました。
10万人おめでとうございます。
「物が違う」よくわかりました。
金目鯛の頭には茶色のがあるので塩焼きには向かない、と前に言われていたと思いますが、煮付けなら大丈夫ですね。近所のスーパーでは、金目鯛の頭がアラコーナーで格安で売られているので、今度試してみます。勉強になります。
水洗いの回数が少ないのは、和食系の職人さんにとっては当たり前なんですかね。
魚屋さんでも何となくザーザー流しながらさばいている印象があります。
水戸在住なので大洗、那珂湊など新鮮な魚は手に入りやすいですが、職人さんのひと手間がかかっているかで、味が大きく変わりますね。
いつもながら、手際の良い繊細な仕事をなさっているなと感心しながら拝見しました。
惜しげも無く技術のご披露ありがとうございます。金目の解説は助かりました！
腹減りました。
料理は目でも味わうを体現しているとてもイイ動画！美味しそうですー。質問なんですが、私が作る時は沸騰前から魚体を入れて作っています。アルコールの沸騰に合わせて臭みも飛ばす感覚なんですが間違っていますか？
自分はピチットシート使ってるんですが
そーゆうのは使うんでしょうか！？
自分は今まで皮を炙るときは、柵の状態でやってたのですが、刺身にしてからの方がいいですか？
渡利さんの動画は理論立てとか、理屈がしっかりとしていてわかりやすいです。
昔ながらの料理人（特に和食）の方は自身が見て覚える（見てわからないのは、わからない方が悪いとする）ことが当たり前だったからか、正直教え下手が多い気がします。
フンドーキンの醤油使ってますね
大分県在住なのでうれしいです
師匠、毎度毎度、ありがとうございます。感謝❗️
Great content! Thank you for the subtitles! ありがとう！
素晴らしいです。箸も品の良いシンプルなデザインで良いなあといつも思ってます。
いつみてもすごいの一言と煮つけのレベルがすごい！
やってみます
包丁で鱗をとるときと鱗取りを使うときはどう使い分けてるんですか？
、、、、します、と
とが気になる、、、、
今晩の調理で再現成功しました！ありがとうございます♪
ひじょーに丁寧で美味しそう！
腕はいいけど、人を小馬鹿にしたような喋り方はどうなのかな….
まあ、どうでもいいけど
説明がわかりやすく初めてでも美味しいと言ってもらえる仕上がりで、頑張れます。ありがとうございます。
話し方がダメ
美味そう🎵
食べたい食べたい食べたい‼️
こっち金目鯛売ってないしいない😃
思いますと！
Another masterpiece! Thank you so much!
冷蔵庫で氷を当てながら保存するとは知らなんだ。
本当なら親方の店で働いて認められなければ、これは知ることが出来ない…
いい時代になったものだ！
顔周りの皮も美味しいけど、ペロペロ剥けていなくなっちゃうんよなぁ。しっぽとごぼうで隠してるけども、あまり皮剥けてなくてすごい。ほんとーに丁寧なのがよくわかる
三国さnとこのチャンネルが好き❤️
Tasty to watch, typically Japanese cuisine! Very beautiful & elaborated. Enjoying with a video clip, make a phone call for reservation at the restaurant!