塩麹でほろほろ【手羽元の照り煮】 #shorts

塩麹でほろほろ【手羽元の照り煮】 #shorts

米粉と麹のやさしいごはん、なつきです。

お肉はほろほろ、大根は味しみしみ✨

塩麹×お酢のダブル効果で、
しっとり柔らかい手羽元に仕上がるよ☺️💓

発酵の力で消化もよし◎
疲れた日にもぴったりです♪

これ、娘たちにも大人気おかずで
残った煮汁で煮卵も作れるから、朝ごはんにも👍☀️

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「手羽元の塩麹照り煮」

🕞25分（漬け込み時間は除く）
👶1才半頃〜

【材料】大人2人＋幼児2人分
・手羽元　　　　　　　……　約15本
・大根 　　　　　　 　……　1/2本
・塩麹　　　　　　　　……　大さじ4
・生姜　　　　　　　　……　1片分
Ａ醤油（または醤油麹）……　大さじ2
Ａみりん　　　　　　　……　大さじ2
Ａ酒　　　　　　　　　……　大さじ2
Ａ黒酢　　　　　　　　……. 大さじ1
Ａメープルシロップ　　 ……　大さじ2
Ａ水　　　　　　　　　……　200ml

【作り方】
・大根は厚さ1.5cmのいちょう切り
・生姜は粗く刻む

①手羽元に塩麹をもみ込み
　30分以上置いておく。
（前日に仕込むとより柔らかくなります）

②表面の塩麹が焦げやすいため、
　ペーパーで軽くふき取る。

③鍋に少量の油を熱し、手羽元を中火で焼き
　全体に焼き色をつける。
（中まで火を通す必要はないです◎）

④生姜と大根を加え、軽く炒めて香りを出す。

⑤【Ａ】を加えて軽く混ぜて蓋をして
　中弱火にし、約20分程度煮る。
　途中で1～2回全体を返す。

⑥蓋を外し、中火にして煮汁を好みの
　照りが出るまで煮詰める。

🌟＜ポイント＞
・塩麹を使うことでお肉が柔らかくなり、
　下味もしっかりつきます。
　時間をおくことで、塩麹の酵素がしっかり働くので
　前日に仕込むとより、ほろっほろ✨

・酢はお肉を柔らかくするだけでなく、
　大根の甘みを引き立てます。
　黒酢がおすすめですが、なければ他の酢でもOK。

・メープルシロップは他の甘味料でも◎

　▶︎濃縮甘酒の場合：大さじ3（約45g）
　　甘酒は煮詰めると甘さが凝縮されるので　
　　後半で味見しながら調整してください☺️
　▶︎砂糖の場合：大さじ1.5目安

🌟＜我が家のおすすめ味変アレンジ＞

・塩麹を省き、代わりにトマト缶1/2缶、
　ケチャップ大さじ2を追加するとトマト煮に🍅✨
　少量の蜂蜜やバターを加えるとコクが増します♪

・醤油を少し減らし、カレー粉を小さじ1加えると
　カレー風味になります🍛💛

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▶︎米粉/グルテンフリー
▶︎麹でつくる体にやさしい健康調味料
▶︎忙しいママの毎日をラクにする
　管理栄養士の米粉と麹のやさしいごはん

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いつもコメントやDM本当にありがとうございます🍀
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