#136『ぶりと大根の赤ワイン煮』アイデアはぶり大根！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ぶりと大根の赤ワイン煮」
BURI DAIKON au vin rouge
【材料】2人前
ぶり 2切れ
大根 輪切り3枚
生姜 輪切り2枚
赤ワイン 1/2カップ
しょうゆ 小さじ2
バルサミコ 小さじ2
無塩バター 40g
塩 適量
こしょう 適量
水 適宜
1.ぶりは骨を抜き、皮に隠し包丁を入れる。塩、こしょうで下味をする。大根は皮をむき、厚めの輪切りにする。
2.フライパンにバター（半量）を熱し、ぶりを焼く。一度取り出す。
3.そのフライパンで大根を焼き、焼き色がついたら、（2）のぶりを戻し、赤ワイン、バルサミコ、しょうゆ、生姜を加え、一度沸かす。
4.蓋をして5分ほど煮る。
5.ぶりと大根を皿に盛りつけ、フライパンに残った煮汁にバターを加えてソースとする。
◎ソースをたっぷりかけて、ボナペティ〜！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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30件のコメント
三國風 ワインを入れて、残った煮汁に、バターを、入れたソース 和風とは、違うぶり大根美味しいに、決まっていますね。
バレーの時間差攻撃と同じ…
チョット考えさせて！
料理はもちろんですが、盛り付け方の勉強もさせてもらっています。
今回も、すごく美味しそうです。
スプーンだと調理しづらそう。箸は偉大だなｗ
作りました。とても美味しかったです。すぐ出来て、とても芳醇でした。これからブリはこれで食べるようにします。時間差のお話が面白かったです。目から鱗でした。
時間差攻撃のプロの説明、納得しました🎵 ぶり大根も三國シェフにかかればこんな素敵なぶり大根になるんですね🎵ワインなので少し酸味がでますか？
ブリとサンジョベーゼあうのですね🥰
早速作りました！
ブリと大根を赤ワインで煮るという未だかつてやった事ない料理でしたが美味しく出来ました✨
赤ワインとバルサミコ酢と醤油の味付け大好きです。大根の代わりに大きな赤カブではどうでしょうか。今年は赤カブが採れすぎたようで、地元直売店で安く買ったところです。
さらっと大根の上に鰤を置いて
余計に火を入れないようにしているところに一流シェフの技を感じました！
フォークとナイフでぶり大根は、脳に不思議な刺激を感じるような新鮮さでしたが、簡単でとっても美味しかったです‼ カロリーオーバーしつつも一人で2切れいってしまいました😆
自由自在、和仏創作というにふさわしいレシピですね。参考になります。感謝！！
コンロ、フライパンが一つでできるのいいですね
父が明石沖で釣った鰤を調理しました！洋風鰤大根は初めてでしたが、とても美味しかったです！素材が良いから助けてくれたのもありますし、この動画の火加減や塩の塩梅、工程がとても勉強になりました。
残った煮汁に生クリームあわせてソースにしたらあうと思いますか？
今日作りました。赤ワインがなかったので日本酒で代用しました。バルサミコとお醤油を少し足しましたが、ぶりもさることながら大根が美味しいです。ほんとシャキシャキしてて味も染みて。次回は赤ワインで作ってみます。美味しいレシピありがとうございます。
これおいしいですか？
三国シェフがどのようにスペインのパエリアを作るのか是非拝見してみたいです
今日作ってみました❣️ 凄く美味しくておかげさまでブリのお料理の新境地が開けました。ありがとうございます😊
昨日の晩御飯に作りました！飲み残した赤ワインに、しょうゆとバルサミコ酢でこんなにおいしくなるなんて！素敵なレシピをありがとうございました。
大根が赤くなるビジュアルが、印象的でした。
道場先生がときどき、洋食を作られるのですが、三國シェフが和食作る。楽しすぎー！！ 盛り付けがフランス風だ。大根が赤ワインで赤いｗ
次はぜひ、秋のための、ちらし寿司を作ってください。
ぶりが手に入らないところに住んでいるので、代わりにカンパチで作りました。すっごくおいしくできました！アメリカ人の主人も大喜びでした。ありがとうございます。
作ってみたくなります。
この時はまだ髪留めしてなかったんですね。ふーん・。・
試作してみましたが、この味付けで普通にぶり大根で驚きました。むしろ、普通のぶり大根よりブリがふっくら仕上がったかと(^_^)ﾉ
甘さが足りないかなと警戒しましたがバルサミコが煮詰まると結構甘いのね。
とはいえ、いつもの通り初の試作では留意点と反省点が・・・
1. 大根を薄く切りすぎて、煮詰まりすぎて若干しょっぱくなっちまった。結構、厚めにした方がいいですね。
2. ぶりの骨抜きで悪戦苦闘して時間ロス。抜いた方が圧倒的に食べ安いけど時間のないときは骨抜きパスでも良いかな、と。
3. 皮の隠し包丁忘れましたが問題なし、
次回はチャレンジングですが、アラでやってみようかな(^^;)
これ、2回ほど作ってみましたが美味しかったです！
動画を最初見た時は「え、ぶりにバター、赤ワイン、バルサミコ⁈」と驚きましたが、合います！こんな短時間で美味しい料理が出来るなんて‥
美味しいレシピをありがとうございます！
ブリの赤ワイン煮
ぶり大根おふくろの味。
三國シェフらしい、バルサミコス
バター地上げ。
👏👏👏👍👍😍美味しい😋🤗💓
昨日イナダがお安かったので購入、大根がなかったので（涙）なすで代用しました。ちゃんとなすのお座布団の上にお魚をのせて煮ました。やはりお見事なお味。血合いまで美味しい。ありがとうございます！！
ぶり大根って美味しから大好物なんよね♪つくるん動画を見れんのは嬉しいかも♪
やっぱり天才だなー！