#195 もう市販のツナには戻れない!? 家でもできる自家製ツナの作り方
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大阪でイタリアンレストランを4店舗展開しています！
気軽に入れるLUCUA大阪の「ECHI PONTE VECCHIO A OSAKA」
特別な日のお祝いには、本格イタリアンを楽しめる北浜の本店「PONTE VECCHIO」など
「PONTE VECCHIO」全店では、季節に合わせたおすすめのメニューを多数ご用意しております。
皆様のご来店、心よりお待ちしております！
◆エキ・ポンテベッキオ（梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/echi
◆ポンテベッキオ 北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama
◆モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di
◆テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro
◆◆◆◆今回のレシピ◆◆◆◆
●自家製ツナ
カツオ 1本
にんにく 2片
玉ねぎ 120g
ウイキョウの葉 適量
ローリエ 3枚
黒胡椒 適量
昆布 適量
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
https://buongusto.co.jp/business/bottega
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
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6件のコメント
山根シェフ、スタッフの皆さん動画投稿お疲れ様です。
私も以前オテル・ドゥ・ミクニの三國シェフのYou Tubeチャンネルで鰹を使ってツナを作られてたのを見て鰹のツナを作った事があります。
鰹は今がとても美味しい時期なので鰹は美味しいですね。
鮪で作る場合は柵取りされた鮪を買ってツナを作るしかないですよね。
いずれにせよ自家製のツナを食べたら缶詰のツナは旨味にかけますよね。
基本から応用までの様々なTipsをわかりやすく解説していただけるので、素人の私からしても非常に参考になります。
他の有名シェフの料理解説動画は良くも悪くも、拘りからくる俺流色を強く感じることがあるのですが、山根シェフはフラットな感じでとても観やすいです。
このチャンネルを末永く続けていただけることを願っています。
今回も楽しく拝見しました。ウイキョウの代わりにタイムを入れても大丈夫でしょうか？以前、三國シェフがyoutubeで同じくカツオで作ってましたが三國シェフは刺身のサクでお作りになっていました。
ツナの展開も楽しみにしてます。
山根さんの動画はほんと唯一無二な感じで最高に好きです！繊細で豪快でどこか実験的でもありほんと見応えあっていつも楽しみにしています。頑張ってください～
あ～！先日他のYouTube見て作ったばかりです💦このチャンネル見てから作ればよかったぁ～❣❣“
あれ？助手の人、変わりました？？