【シェフの技】プロはここが違う 火入れの魔術＜しっとり柔らか＞豚肉の焼き方
豚のロース肉の焼き方をご紹介します。
今回は厚切りのブロック肉をフライパンで。
色々な方法がありますが、ジョージがよくやる焼き方の一つです。
肉汁を封じ込め、美しいロゼ色に。そして驚きの柔らかさです。
ぜひ参考にしてみて下さい！
※火が入ったかどうかの目視は、経験を重ねた料理人でないと判断が難しい場合もあります。
ので、芯温計で測ると確実です。
(この場合の目安は厚生労働省の定めている食中毒防止の条件である肉の中心温度が63度に達してから30分以上もしくは65度に達してから15分以上の加熱です。)
＊＊＊＊＊
良かったらこちらもフォローお願いします☆
Instagram
https://www.instagram.com/chef_johjiro/
tiktok
https://vt.tiktok.com/ZSJJ7P6kK/
Twitter
https://twitter.com/chef_johjiro?s=11
お仕事のご依頼・その他のお問い合わせなどは上記SNSもしくは下記メールアドレスへお願いします！
georgelabo@outlook.com
＊＊＊＊＊
愛用品リンク(Amazonアソシエイト)
●スマートでお洒落なバッラリーニのフライパン＜トリノ＞
https://amzn.to/2K77927
同色なかったので色違いのリンク貼ってます。
●ヘビー級鉄フライパン＜デバイヤー＞
https://amzn.to/3klPoZl
●使い手をイケメンにする鍋3点セット＜フィスラー ＞
https://amzn.to/2LxgwcD
●最強の鋳物ホーロー鍋＜ストウブ＞
https://amzn.to/2KbPqXM
●パスタにしか使わない IH対応のアルミパン＜北陸アルミニウム＞
https://amzn.to/2XGEdl6
●そこそこに映える木製まな板＜IKEA＞
https://amzn.to/3oopyXs
●無駄にカッコいいペティナイフ＜恵比寿刃 hana＞
https://amzn.to/2KGK9b8
●小型で有能な業務用真空パック器 ＜Food shield JP290＞
https://amzn.to/3o4Xk35
＊＊＊＊＊
動画を見てなかなか楽しめたじゃまいかって方は
『グッドボタンを』
今後も期待出来そうじゃまいかと思ってくださった方は是非
『チャンネル登録』お願い致します！
＊＊＊＊＊
#豚肉 #ポークソテー #柔らかく焼く
34件のコメント
初めて見ました！すごいおいしそうです！！
素晴らしい動画ありがとうございます( ´∀｀ )
好きなことを動画にしてお金を貰えるなんていいな(´・ω・｀)
肉を休ませている間、フライパンは一度火を止め、焼く前に再び温めるのでしょうか？
それとも極弱火で温め続けるのがいいこでしょうか？
いつもバターを焦がしてしまい…
見た目が悪くなってしまいます💦
たまらん＞＜
サンディエゴのフォートオークスってレストランでオーダーしたポーク、おそらくこの調理方法で作っていると思われる。以上にしっとりしてて、どうやったらああ作れるのか不思議だったけど、これ見ると納得。
バルサミコデミグラスに生パセリを使って出していた
同じフライパン買いました
明日ブロック肉を買ってきてやってみます！
肩ロースってパサつくので好きではないのですが
焼き方で変わるかなあ～
切った時に肉汁全く出てなくてすごい…最初の方はまな板肉汁まみれになってたのに
プロってすげぇ
自宅でやってみました。
衝撃の美味さでした笑
角煮用やろこれ
しょっぱなのトレイと網がねぇや😂😂😂
素晴らしいです！
生焼けと、ロゼ色は違うのですね。
ただ焼けばいいと思っていたけど、
これからは丁寧にしてみます。☺️
めんどくさいから低温調理器からのリバースシアでいいよ
いつも楽しみに見てます！
今週チャレンジしてみるつもりなんですが、肉の中心温度は何度が理想なのでしょうか？
This chef has a beautiful mind 😃
鶏肉のローストチキン
ローストチキン
最高級ハムって感じだ…美味しそう
don't forget to let the meat sit after cooking, like 5 minutes, that way you won't lose as many juices.
Wonderful!
This looks delicious; however, it does not seem practical if you have other things to do in your life. So, perhaps one could prepare pork this way only once in a while. Thank you for the video. From USA
excellent
"How to cook moist and tender pork". I like your title.
色んなレシピを参考にさせていただいてます。
焼き始めから仕上がりまで30分程度かかりましたが、とても柔らかく美味しく出来ました！
うわぁ⋯流石です勉強になります！芯温計は使われないのですか？？
Loin is a great cut. Maintains 'bite' even when braised and has good flavor
Tenderloin, I like brining in bay leaf, sake, soy, crushed black pepper, squashed garlic cloves and maybe allspice
Can take 3-3.5 cm cuts, turn on end so grain is facing up, and flatten to a cutlet – then Katsu !!!
Best dip: Mayo, microplane garlic, rehydrated chipotle pepper minced, lime zest, salt and squeeze of lime juice to find balance
<3 Much Love
I lack of knowledge in this but is that a bit too raw, I have learned that inside should be 72 Celsius to kill all the bacteria (to be safe to eat). I have 2 questions if you can give me some knowledge.
1. Is that reach 72 Celsius?
or 2. Pork in Japan is very good that can cook below that and still safe ?
If google translate its wrong, I must apologize.
これに関しては知識がありません。すべての細菌を殺すには、内部が摂氏 72 度になる必要があることを学びました（つまり、安全に食べられます）。 2つ質問があるのですが、わかる方いらっしゃいましたら教えてください。
1. 72℃になるでしょうか？
または 2. 日本の豚肉はとても美味しいので、このように調理しても大丈夫ですか?
結果はスーヴィードととは違うのでしょうか？
300ｇここまで大きいのに火が入るのにびっくりしました。プロは何がグラムくらいまで可能なんですか？もしくは多数同時に焼くのですか？
pork Master Class
using metal on a non stick pan is crazy
ギリギリを攻めた火入れをして、動画のようなロゼ色に仕上がることはよくありました。でも「あーまだ生だ。早かったか。。」と失敗だと思っていました。でもあれは最高の状態だったんですね。お店でロゼで出てきてもそういうものとして生だと疑わないけど、素人の僕が家に来た友達とかにこれを振る舞ったら、これでもちゃんと火は入ってるからと説明しても怖がられちゃうかもなあ。
キムタク感がプンプンすると思ったら、レストランでも出来ないことをやるからですね。理論は凄くて、うなずけるけれど、使えない事をドヤ顔で言うキムタクさいこーです！後半やっぱりキムタク用語出てきたわぁ。別の動画から来たので、ロンゲ＝キムタクではないです
600gの時に半日冷蔵庫で寝かせて、300gずつに切り分け、脂身に切れ込み入れて、ラップを被せて数十分常温で休ませましたか？