イカ墨パスタの作り方 / SQUID INK SPAGHETTI RECIPE

アオリイカを使ってイカの墨煮を作りパスタに仕上げました。

アオリイカでなくても、コウイカや紋甲イカなどでも墨がいっぱいあれば
代用可能です。

【材料】
アオリイカ　2杯
にんじん　1本
にんにく　1片
トマトソース　200g
昆布出汁　300ml

リングイネ　80g

【作り方】
1. アオリイカを捌く
　内臓を引き出し、墨袋を破れないように取る。
　余分な部分を取り除きワタだけ残しておく。
身は一口大、ゲソは2〜3本に切っておく。

2. 鍋にオリーブオイルを引き、いちょう切りにした人参を弱火で炒める。
　色づいて来たら、にんにくを加えて少し炒める。
　イカを入れたら白ワインも入れて煮詰める。
　イカから水分が出るのでしっかり飛ぶまで煮詰める。

3. 水分が飛んだらイカのワタとイカ墨を加え、トマトソース、昆布出汁を
　入れて10分ほど煮込む。

4. お好みのパスタを茹でて、昆布出汁で濃度調整したイカの墨煮と和える
　刻んだイタリアンパセリを振りかけて完成！

〜今回のレシピで使った食材や調味料〜

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▪︎出汁用昆布　
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▪︎カステル・ディ・レゴ・オーロ EXVオリーブオイル 500mL
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〜愛用調理道具〜

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