炒飯はパラパラだけがいいわけじゃない【昔ながらの本格チャーハンの作り方】

炒飯はパラパラだけがいいわけじゃない【昔ながらの本格チャーハンの作り方】

旨い炒飯は卵だけで作っても旨い！

材料
卵　　　　　　　　適量
ハム　　　　　　　適量
ネギ　　　　　　　適量
鶏ガラだしの素　　適量
塩、胡椒　　　　　適量
醤油　　　　　　　適量
冷やご飯　　　　　適量
ごま油　　　　　　適量

家庭的な材料で作りましたができれば

【油で旨味アップーごま油だけじゃなくて鶏油やラード、動物性の油も使うともっと旨い】

鶏油やラードがあれば無くてもいいけど
出汁的なものを入れたい。例えば鶏ガラだしの素の代わりに、ほんだし、めんつゆ、味の素などでも良い。とにかく旨味をつけよう。
ただし入れすぎると塩っぱくなるし、ケミカル感が強くなるので、あくまで風味をつけるために少量パラパラといれたら塩加減は塩で調整したほうが良い。それだけでよくある味塩こしょうだけで仕上げた微妙な味の炒飯からかなりレベルアップするぞ！

炒飯を炒めてる時に、炒飯の米粒をよく見て欲しい。なんか乾燥してパサパサ感あったらそれは油分が足りない。鶏油、ラード、ごま油、なんでもいいから油を少しづつ足してみること。

中華料理屋、ラーメン屋の炒飯ってテカリがあって美味しそうでしょ。あれをイメージしてみてほしい。最初から入れすぎるとベタベタした炒飯になって失敗するから様子見ながら調整しよう。炒飯って結構油入れるんだなって気づくはず。

【ご飯をパラパラさせるためにできること】
ご飯の品種によっては粘度が高いものもある。冷えたご飯ならだいたいほぐれるはずだけど、うまくいかない場合はフライパンで炒める前に、冷えたご飯に水をかけてほぐしてから、ザルで水をよく切ろう。ご飯洗うの！？まじか？って思うかもしれないけど、ささっと水かけるだけですぐほぐれた状態になり粘性が取れるから炒飯に使いやすくなるよ。ちなみにぬるるんパパはどうしてもこのご飯粘度が高くて無理だなって時にしか使わないけど。

みんなが美味しい炒飯をつくれますように

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