三人前で２２１円！お買い得『レバニラ炒め』の作り方

三人前で２２１円！お買い得『レバニラ炒め』の作り方

はいどうも 路地裏の絶対王者まかないチャレンジです こんにちは 今回はですね アメイジレバニラ 炒め スタンダードはい今日も始まりました今回 の 賄いはレバニラ炒めです今朝ねあの スーパーをプラプラ歩いてたら めちゃくちゃ新鮮で美味しそうなあの鶏の レバー見つけましたんでやっていこうと 思うんですよほんでねまあこのレバニラに 関して俺過去ね結構やってんだよね多分2 回目ぐらいやってると思いますはいで レバニラ炒めをおいしく作るコツって やっぱりねあのレバーの臭みをいかに感じ させないかっていうことだと思うんですよ で今回は 初めての試みとしてレバーを下茹でして からね作っていくねやり方でねやって いこうと思いますこれねあの初めてやるん ですけどまぁ ぶっつけ本番なんですけどこの天才のやる ことですから間違いなく美味しいのはね できると思いますその中でやっていきます じゃあ作るぜ はい今日の材料の紹介ですまず 鶏レバーですこれね 568gで221円めちゃくちゃ安いです よねで新鮮で美味しそうそれからもやしと ニラ生姜にんにく調味料は 酒 醤油酢 塩こしょう砂糖あとね前回の方と避けとき 片栗粉です今回ねシンプルな味付けで いこうと思いますあとね説明欄にも詳細 書いておきますんでそちらも参考にしてみ てください はいそれでは早速参りましょうまずね レバーの下処理からやっていきましょう はい ほんとほんと安いよね568で221って これべらぼうに安いまずこれね軽くさっと 洗いますこういったあの ざるボールがあるといいですねはいこれ ちなみに100円ショップで売ってます なかなか鮮度もね良さそうだし とりあえず洗うと レバーやる時は多少まな板が汚れちゃうの はしょうがないよね でねー食べやすい大きさに切っていく ね ですねちょっとまな板投げちゃう でこの部分はね心臓ですこれ心臓コリコリ してて美味しいですよねこんなか心臓の中 がね結構ねあの 血が入ってますね うまいよねこの心臓の面でな もう一個あった ですねでとりあえず これはですね2つにはあります ね違う結構入ってますよね見える こんな風に結構ね血が入ってます とりあえず2つに割っちゃいますで同時に 筋ポイントがあったら取ってください あんまり神経質になる必要はないと思い ます 2つに割ってくださいで筋ポイントが取り ましょう結構血があるね まあ丁寧にやっていきましょうやっぱこの レバーの下処理が全てかな はいでレバー本体ですねこれもこういうね 筋っぽいところは取りましょう で食べやすい大きさにちょっとこのままだ と大きいんでちょっとね削いであげ ましょうね筋っぽいところ取って こんな風に割ってあげるといいですね あんまり分厚いと 火が通りづらいんで ね筋っぽいところは取って ちょっと細いできるような感じね よいしょこんな感じかな 結構筋っぽいねこういうところがね 引っ張りようにして切ってあげるといい ですね で切ると 何事も 丁寧な下処理ですよ 内臓でも一番栄養あるからね 野生の動物とかさライオンとかでもやっぱ 内臓から食うらしいからね 獲物のね仕留めた後に ですよ ですね 鉄分も取れるしね こんな感じでなあいい色してるね はい 今回ねもう残してもしょうがないこれ全部 やっちゃうからうんだからね多分34人前 ぐらいはあると思う でちょっとね流水で流しながら 血とかをね洗い流していってください 結構ついてるから ね特に心臓の中とかね こういうのやるとやらないとで全然変わっ てくると思うから 大事ですよ 極力取ってあげてください すごいね血が よしきれいに洗えたかな [拍手] もう1回ゴアシグワシ洗おう か 綺麗にきれい にガレージを取る もういいかな はいこれで綺麗に洗ったんで今度はね茹で ていきます はいこれねあの 鍋たっぷりのお湯沸かしてますでここにお 塩を入れます結構しっかり目下味もつくと 思うんでね割としっかりアニメにお塩を 入れますスパゲティ茹でる時ぐらいの イメージでここにレバーを入れていきます はい ではい でねちょっと1回これもう1回沸いてくる まで待ってね で沸いてから1分ぐらい茹でればいいと 思うそれで芯まで火通ると思う切ってある しね [音楽] はいね 煮立ってきましたね煮立ってから1分ね 茹でますはい この上に浮いてきてるこの 泡はアクはこれ血だからね これも生臭みのもとだね このまま茹でると 1分でいいです 塊じゃないからね火通りやすく切ってある から1分で12分です 高温の油でさあげてさ臭みを取るっていう 手もあるんだけど 油使うとやっぱ大変だからこれ茹でて作っ て美味しいならそれにこうしたことないな と思ってね今回やってみようと思うんだ けど 茹で上がったら ザルにそのまま開けてそのまま置いとき ますおかげにしますソールをすることに よって自然に冷めてだろう 余計な水分を抜けますはいポチっとはい はいでこれをザルに開けるとよいしょ はいこんな感じですねこれはねこのままね 自然に冷まします 粗熱取ります はいそれでレバーを冷ましてる間に野菜類 切っていきますね まずね生姜ニンニクです はいまあこれねニンニクはこれ水につけ とくと皮はねパリパリにならないで非常に 向きやすいです今回はそのまま行っちゃう けど 剥けるね別に それから生姜ですねにんにく生姜 みじん切りですね どうしようか残してもしょうがないから1 個使っちゃうかひとかけね結構大きめの にんにくなんだけど 使っちゃおう にんにくたっぷりでございます男の料理 ですから 女が食べちゃいけないってことじゃないん だけどねまあ 粗みじんで結構毛だらけ猫灰だらけよ でしょうが ね生姜はねこれいつも言ってるけど生姜の 皮はね剥く必要ないですから向かないで いいです このままで行っちゃって生姜は殻をの部分 に 香りが非常にありますんではい あの皮は剥く必要ございませんと たっぷりまあいいやたっぷりで 重すぎたかな まあいいやね 量多いからね たっぷりの生姜とニンニクですね 別にチューブのおろしでも何でもね構い ません 結構いいなまあいいや で ニラですね ニラもねあの今回これ1話使っちゃいます はいあの 量は量なんでレバーが568gあったんで はい多分34人前ぐらいあるんで ニラこれ1は使っちゃいます よし でこれもやしはこれ洗う必要ないからね そのまま使いますはい これでね準備の方整えましたレバーの方も いい感じで粗熱取れてますんでフライパン コーナーへこうだ料理は段取りが命だぜい えいえい はいフライパンコーナーにやってまいり ましたフライのパンに点火しますはいです ね まず昭和にんにく 今回ねあのごま油で炒めていきます別に なければ普通のサラダ油でも構いません 香りがいいからね フライパンがね温まってまいりましたら ごま油大さじ 3ぐらいかな 測ってるわけじゃないんだけどね でまずね生姜とニンニクを入れて香りを 出していきますはい はい 結構たっぷりですね でまずあーいい香り 香りが立つねはい 香りが立ってきましたらこれね 茹でておかげにしといたレバーですねこれ を入れます 香ばしくちょっと焼いて 臭みを消すというか 美味しくなるから すげーいい香り 夢の世界にいるみたいな いつも言ってるようにしばらくこうこの まま放置してちょっとね 焼き色をつけましょう レバー自体にはもう火通ってるからね 香ばしい 焼き目をつけたい感じですね しばらく放置 しばらくホーチミンみたいなね これ油でやったりするとさ揚げて高温で油 でレバーを上げて 臭みを抜くってやり方もあるけどそれって 結構やっぱり跳ねちゃって周りが汚れ ちゃったりとかさいろいろ大変だから 茹でて済むんならそれもありかなと思って ね しばらく越えたら ひっくり返すひっくり返すはいちょっと こう焼き色がついてるの分かるでしょうか これが欲しいわけですよもう1回置いとけ しばらく置いて 香ばしく焼いて ひっくり返すとこんな感じああいい感じ じゃないですかはいそしたらここにですね もやし入れます でまず 薄く塩コショウです 塩はちょっとでいいです 胡椒はお好み ニラは最後 炒めます まず全体に油を回しましょう 美味しそう もやしがすぐ火が通るからね 火は強火の全開浦和です常にはいはい全体 に油が回りましたら今度はね味付けだ えーとねまずねだいたいね一人前 醤油大さじ1で考えてからまず大さじ3の 醤油 でお酒 これ大さじ2 で 入ると味締まるから小さじ2ぐらいかな お砂糖 大さじ1/2でとかなはい こんな感じでいいと思うんだよね いい感じだね そしたらねここに [拍手] 酒研ぎ片栗粉 ねこれをほんのちょっと入れますでこの 汁がいい感じで絡むから前科のほうと [拍手] ちょっとでいいんだそれと同時に ニラ入れますから こんなもんでいい こうすると 絡むから全体に味が よし同時に ニラだ [音楽] エラはさっと火が通ればいいからね でこう回しながらこう振るというかね うまそうだね アーチいいかな [拍手] お醤油もうちょっと入れます 気持ち これでいいと思う しっかり味が絡んでのわかるでしょうか 汁気がないよね 避けときからおかげを 条件できた [音楽] 34人前は言うにある レバニラ炒めできたぜ食べよう はいそれではいただきます 腹減ったまずねこれ ね久々のこれ が下町の流儀ってやつでございますよ でもってこのレバニラでございますよ にんにく生姜が効いてるからね 失礼します 臭くないです 臭くないです食べやすいです 味もしっかり絡んでますね うん 全然大丈夫うまい 茹でるのありですね これ答えられないよ 生姜ニンニクもたっぷり効かせるからね 最初一発目炒める時ごま油調和にんにくで しっかりね 炒めてるし香ばしく焼いてるから そのおかげもあってさ みらない 味もいい今回シンプルな味付けだからね 醤油 酒 砂糖だけのねこれが心臓だ 最初から豆板醤とか入れちゃってもいいん だけどそれだってさ後で調整が効かない から食べながらねこうやって七味とか降っ て くるのは答えられるよ パートさんの賄いが あれだったから これも答えられないな いやいや 最高の食卓じゃないですか パパにいられればもやしと この ちょうどいいさ厚みなのよ ダイブした 何ということでしょう なわけよ いや麻婆豆腐なんて こんな幸せなことはない 何だろうなこの味 あいつ食べる 男塾三面というところ 月光的な味かな 間違いないっていうね 頼れる 一杯にしとく いやいやいやいや 美味しかった ごちそうさまでした [音楽]

【材料】　　　　　　３〜４人前

鶏レバー　　　　　　５６８g
もやし　　　　　　　１p
ニラ　　　　　　　　１束
生姜　　　　　　　　１かけ
ニンニク　　　　　　１かけ

醤油　　　　　　　　大さじ３
酒　　　　　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　　　大さじ1.５
お酢　　　　　　　　小さじ２
塩コショー　　　　　少々
酒とき片栗粉　　　　適量
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＃レバニラ　＃町中華　＃まかないメシ　＃鶏レバー

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