究極の五目稲荷寿司 お袋の味 （Gome Inari sushi, Cooking of my mother’s memories）
得意料理 五目稲荷寿司
※今度は料理工程撮りました。
■材料
米（２合半）
油揚げ（２０枚）
海老（７尾）
筍水煮（１袋）
人参（１本）
椎茸（６本）
絹さや（１袋）
卵（６個）
■味付け
＜酢飯＞
寿司酢大さじ５(好みの量)
＜油揚げ＞
醤油大さじ４～５
酒大さじ３
みりん大さじ３
砂糖小さじ４
＜五目煮＞
醤油大さじ２
酒大さじ２
みりん大さじ２
＜錦糸卵＞
白だし大さじ１
酒大さじ１
塩小さじ１/４
■作り方
＜油揚げ＞
1) 名古屋の油揚げは関東の３分の１なので切込み入れ開け口作る
2) 油揚げ湯通しする
3) 水を油揚げが浸るより少なめに入れる
4) 醤油、酒、みりん、砂糖を加え１５分程度煮る
※味が染み込むようにお玉などで押さえる
＜五目煮＞
4) 筍、人参、椎茸を微塵切りする
5) 小鍋に具を入れて水を具の半分くらい入れる
6) 醤油、酒、みりんを入れて煮込む
7) 水分が無くなるまで焦げないように煮詰める
＜錦糸卵＞
7) ボウルに卵を割り、白だし、酒、塩を加えて溶く
8) フライパンで薄く卵焼きを８枚焼く
＜海老、絹さや＞
9) さっと、塩茹でして、細かく切る
＜稲荷寿司を作る＞
10) ご飯が炊けたら桶に入れてお酢を加えて切るように混ぜる
11) お酢が混ざったら具を一気に入れて混ぜる
＜稲荷寿司を仕上げる＞
12) 油揚げに稲荷寿司を根気よく詰める
※油揚げが破れないよう！
これで出来上がり！
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Specialty dish Gome Inari sushi
* This time, I took a picture of the cooking process.
■ Materials
Rice (2.5 cup)
Deep-fried tofu (20 sheets)
Shrimp (7 tails)
Boiled bamboo shoots (1 bag)
Carrot (1 bottle)
Shiitake mushrooms (6)
Silk pod (1 bag)
Eggs (6)
■ Seasoning
＜Vinegared rice＞
5 tablespoons of sushi vinegar (favorite amount)
＜Fried tofu＞
4-5 tablespoons of soy sauce
3 tablespoons of sake
3 tablespoons mirin
4 teaspoons of sugar
＜Gome boiled＞
2 tablespoons of soy sauce
2 tablespoons of sake
2 tablespoons mirin
＜Kinshi egg＞
1 tablespoon white
1 tablespoon of sake
1/4 teaspoon salt
■ How to make
＜Fried tofu＞
1) Since the fried tofu in Nagoya is one-third that in the Kanto region, make a cut and open.
2) Deep-fried tofu
3) Add less water than the fried tofu soaks
4) Add soy sauce, sake, mirin and sugar and simmer for about 15 minutes.
* Press with a ladle so that the taste soaks in
＜Gome boiled＞
4) Finely chop bamboo shoots, carrots and shiitake mushrooms.
5) Put the ingredients in a small pot and add about half of the ingredients.
6) Add soy sauce, sake and mirin and simmer.
7) Boil so as not to burn until the water is gone.
＜Kinshi egg＞
7) Break the egg into a bowl, add white sauce, sake and salt and dissolve.
8) Bake 8 thin omelets in a frying pan.
＜Shrimp, silk pod＞
9) Quickly boil in salt and cut into small pieces.
＜Making Inari sushi＞
10) When the rice is cooked, put it in a tub, add vinegar and mix it to cut.
11) When the vinegar is mixed, add the ingredients at once and mix.
＜Finishing Inari sushi＞
12) Perseverely stuff Inari sushi into fried tofu
* Do not tear the fried tofu!
That’s it!