皮パリパリ！海老入り焼きワンタンの作り方をプロの中華シェフが教えます！/神田雲林

【熱々ジューシー】上海焼きワンタン

東京　神田にお店を構える【神田雲林】
中華料理ののシェフがご紹介するのは
上海焼きワンタン

パリパリの皮にジューシーな具材を包んだ一品！
エビを入れることでいつもとは少し違った味わいに！
見た目も綺麗で食欲が進む一品をぜひご家庭で！！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:12　こだわりのポイント
0:17　下処理
1:36　あん作り
4:02　包む
5:33　茹でる
7:35　焼く
11:44　付けだれを作る
12:23　盛り付け

■食材
●ワンタンの具材
豚ひき肉 (粗目挽き)・・・200g
海老・・・150g
ネギ（みじん切り）・・・大さじ3
生姜（みじん切り）・・・大さじ1
ワンタンの皮・・・40枚

●あんの下味調味料・・・
醤油・・・小さじ1
塩・・・小さじ1/2
老酒（紹興酒）・・・小さじ2
胡椒・・・少々
油葱酥（ヨーツォンスー）・・・小さじ2
溶き卵・・・大さじ1
片栗粉・・・小さじ2
胡麻油・・・小さじ2
辣醤（ラージャン）・・・適量

●付けダレ
醤油・・・小さじ3
酢・・・小さじ4
生姜・・・小さじ1
粒マスタード・・・小さじ2
胡麻油・・・小さじ2
長ネギ・・・大さじ1

■手順
●あん作り
1.海老は包丁の腹で叩き、4~5等分にする
2.ボウルに豚ひき肉・海老・ネギ・生姜を入れる
3.下味の調味料を加えてよく混ぜる
4.片栗粉・胡麻油を加えて練る

●包む
5.あんを皮で包む
6.溶き卵を端につけてさらに包む

●茹でる
7.ワンタンを45秒ほど茹でる
8.ザルにあけて水でさっとすすぐ

●焼く
9.熱したフライパンに油を入れる
10.ワンタンを動かさずに焼く
11.焼けてきたら油を少しずつ入れる
12.焼き色が付いてきたらひっくり返す
13.焼き色が付いたらもう一度ひっくり返す

●付けダレ作り
14.ネギと生姜のみじん切りの中に付けダレ調味料を加える

●盛り付け
15.器に盛り付けたら完成

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◇神田雲林◇成毛幸雄
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