おうちで簡単にプロの味！笠原流【ぶり大根】の作り方
笠原流の画期的な作り方で「ぶり大根」が簡単にプロの味に！
ぶりも大根のちょうどいい火入れで、
プロのような美しい仕上がりになること間違いなし！
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■ぶり大根（4人前）
【材料】
ぶり切り身 4切れ、大根 600g、生姜 15g、絹さや 8枚
A ※ぶりの煮汁（水 250cc、酒 大さじ4.5、みりん 大さじ4.5、醤油 大さじ3、砂糖 大さじ1.5）
B ※大根の煮汁（水 800cc、醤油 大さじ5、みりん 大さじ5、砂糖 大さじ2、だし昆布 5g）
【作り方】
① 大根は皮を厚めに剥いて
2cm厚さの半月切りにする。
水と一緒に鍋に入れて火にかけ
沸いたら中火で10分ほど茹で
ザルに上げ水気を切る。
② 生姜は薄切り
絹さやは筋を取る。
③ ぶりは水気をしっかり拭いて一口大に切る。
④ 鍋にA、生姜を入れて火にかけ
沸いたら、ぶりを重ならないように入れて
弱火にして落とし蓋をして10分ほど煮る。
⑤ 別の鍋にBと①の大根を入れ火にかけ
沸いたら弱火にして10分ほど煮る。
④のぶりの煮汁を100ccほど加え
さらに10分ほど煮る。
⑥ ぶりの方は煮汁がトロッとするまで
中火で煮詰めて火を止める。
⑦ ⑤に絹さやを加えて、さっと煮て
火を止め少し冷ます。
⑧ ぶりの煮汁の昆布は細く切って
ぶりと大根と一緒に器に盛り付ける。
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#賛否両論 #ぶり #大根 #料理レシピ
21件のコメント
とても勉強になります♪
明日実践してみます♪
私の実家もお米とプラッシーとってました😊
ブラッシー懐かしい。鮎ーレディーには参りました。毎年ちゃんと聞いてあげていた笠原さん素晴らしい。お話のうまさはお人柄ですね。
マスター質問です。大根を下茹でする時お米を入れたり、磨ぎ汁を入れますが水だけでも良いですか？
お米屋さんの「プラッシー」と言えば「ポリライス」や「いの一番」が仲間だったねぇ。
・・・料理屋さんの仕事は綺麗でいいなぁ～
巷でよく見る大根が真っ黒になっちゃってる「ぶり大根」は大の苦手なんだ😖
大根は「えぐみの集大成」みたいで苦い、鰤は「バサパサなのにギトギト」で酸化しちゃって全体的に臭い。
おまけにラップもかけずに大皿に盛ってあるバッチイのも少なくないから嫌になる。
強制的に「お通し」で出されると困っちゃう🥲
こういう真摯なレクチャーが少しづつ浸透して間違えがまかり通っている世の中を変えて行くと思うのだな。
ぶり大根はぶりアラで作ると知らない和食料理人が多い中で、アラで作るのが本当のぶり大根という笠原さんはさすがです
でも手に入れやすい切り身で家庭に寄りそう姿勢もまた笠原さんらしく助かります
プラッシー懐かしいなぁ😂
このチャンネルを見始め落とし蓋も買いました！
ブリ大根の時に感じる煮すぎた鰤を解消できます♪♪ありがとうございます😊
ぶりが旬のこの季節には是非作りたい”ぶり大根”のレシピはありがたいです。ぶりの皮の色で腹と背を見分けられることを恥ずかしながら知らなかったので今回学びました。笠原さんはちょっとした知識をインプットして下さるので、それも大変参考にさせていただいています。ありがとうございます！
プラッシー😍笑
めっちゃ懐かしいです💕
年末にブリ大根作りました。その時は笠原さんの動画がまだ出てなかったので、野崎洋光さんの動画見て作りました。
ローストビーフ（？）のような作り方なんですが、これが簡単なうえに無茶苦茶おいしくてびっくりしました。
今度ブリ買ったら笠原さん方式にぜひ挑戦したいです。
笠原さんの口から出る単語全てドンピシャ笠原さんよりちょい歳上( ＾ω＾ )🤚
プラッシー(*´-`)
あ。ブリ買って来よ♪
2人はいつ出会えるんですか？の質問が可愛すぎる❤
ななこさん、もしかして道産子ですか？投げるって、私も言います笑
京都は戦前からの在日の方が多いのです。その方々が高齢になってはるからでしょう！
ぶりのうろこは取りますよね！アラも湯霜でウロコをとりますよね？
ぶり大根、楽しみに待ってました😊器が素敵ですね✨
こんにちは🍴プラッシーめちゃくちゃ懐かしい〜よく飲んでました〜（現終売）
新ぶり大根チャレンジして見ます。👍👍👍🍴
プラッシー懐かしい
同級生の米屋でよく飲みました
なげるって捨てるの方言
プラッシー懐かしいですね。母親の実家に遊びに行くと、お婆ちゃんがいつも用意してくれていました。