【料理】パスタのかぼちゃ煮ナポリ風〜イタリア人限定にしておくには勿体ない、とびきり美味しい濃厚風味の家庭料理

【料理】パスタのかぼちゃ煮ナポリ風〜イタリア人限定にしておくには勿体ない、とびきり美味しい濃厚風味の家庭料理

先に作った

【料理】パスタと豆のトマト煮込み〜優しく食べごたえがあり、ぽかぽかと温まる

が予想以上に美味しかったので、今回は豆と同様に澱粉質が多いかぼちゃを使ってクリーミーにパスタを煮込んでみました。これもパスタと豆のトマト煮以上にイタリアに固有な食べ物で、ナポリに伝わる伝統的な家庭料理のレシピを参考にして作りました。毎年、かぼちゃの季節になるとお母さんがご馳走に作ってくれる、そんなナポリの家庭料理です。かぼちゃ、ショートパスタ、オリーブ油、にんにく、イタリアンパセリといったシンプルな材料を、リゾットのように煮込むのが特徴的です。

折ったスパゲティを使っても良いのですが、パッケリ、ルオーテなど大きな穴が開いたショートパスタを使って、パスタの穴の中にクリーミーなかぼちゃのソースを取り込むのが格別な美味しさを得る秘訣のようです。今回はカルディで購入したパッケリを使いました。

また日本人にはコクが足りないかもしれないと思い、ソースに少量のベーコン、ローリエ、ソフリットを加えましたが、かぼちゃだけで濃厚な旨味が出るので、こうしたアレンジなしでもいけるもかもしれません。ソフリットは香味野菜から作られたイタリアの調味料で、興味のある方は

【料理】100均製氷皿で食材を冷凍保存〜肉味噌とソフリット

を参照してください。

00:00 イントロ
01:41 切る
02:21 炒める
04:26 煮る
07:06 盛り付ける

材料
ソース（4食分）
かぼちゃ：500グラム
オリーブ油：大さじ4~5
にんにく：2片
イタリアンパセリ：1パック
赤唐辛子：1本
ベーコン〜お好みで：2枚
ローリエ～お好みで：1枚
ソフリット～お好みで：適量
（興味のある方は上記リンク参照）

パスタ等（1食分）
ショートパスタ：60グラム
(穴の大きなパッケリ, ルオーテ等, 折ったスパゲティでも可)
塩：適量
刻んだイタリアンパセリ：適量
黒胡椒：適量
ミニトマト～お好みで：1個

音楽：’Non Piu Andrai’ by Ron Meixsell
感謝祭のディスプレイ：Thanksgiving by josephphackney

煮込んだパスタにソースの旨味が染み込み、パスタから溶け出た澱粉質でソースにとろみがついてソースと一体化したパスタは、濃厚なかぼちゃの味わいのとびきりの美味しさです。なぜ広まっていないのか、イタリア人だけのものしておくには勿体ない美味しさです。

今回、パッケリを使ってみて、パスタの種類の違いによる味の違いを痛感しました。イタリアには100以上のパスタの種類があるのも納得です。少々残念なことに、コロナ禍の為か日本に入ってくるパスタの種類が限られているようです。カルディによると、在庫があれば輸入代理店から取り寄せてくれるとのこと。今回のパスタのかぼちゃ煮はリピート、定番化するつもりなので、パッケリとルオーテを追加注文しておこうと思います。