最も簡単な正月のお雑煮『尾張の雑煮』の作り方 # 426【愛知県・名古屋市の郷土料理②】
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今回はショート版(1分)・通常版(4分～)の2種です。
尾張の雑煮。シンプルなこれこそ本当の雑煮と思います。
手間もかからず味も忙しく無いのもいいですよね。
もともと正月料理と言うものは、日持ちするもので主婦を休ませると言った一面があります。
おせちも雑煮も贅を凝らすためのものでは無い筈です。
せめて雑煮だけでも手間を少なくです。
鶏、海老、青菜、椎茸、人参、かまぼこ、大根、里芋など…
買い出し行ってあれこれ用意して元旦から調理も忙しいとか本末転倒ですからね。
愛知県北西部の尾張地域に伝わる伝統野菜「餅菜(別名・正月菜)」。地域によっては味噌仕立てや鶏肉を入れたりもしますが、
尾張の雑煮は焼かずそのままの角餅と、もち菜をすまし汁でいただく非常にシンプルな雑煮です。
もち菜が無い場合は小松菜でも構いませんし、お味噌汁のお椀で十分です。
と言うか雑煮はごはんやおかずと言うより、おせちの横に置く汁物ポジションでいいとさえ思います。
もち菜は繊細ですぐ黄色くなりやすいですが、柔らかく甘味のある野菜です。
下茹でも必要ないほどアクは少なく、そのままお浸しにも出来ます。
ちなみに50日ほどで育つので11月からベランダ栽培したものを使っています。
今回もち菜は下茹でしますが、アクは少ないため餅と一緒に茹でしても大丈夫です。
小松菜でも可ですし(こちらは下茹で必要)、花がつお(荒節)も削り節(枯れ節)で代用で構いません。
〇シンプルな理由は三つの説があります。
・尾張藩主の徳川宗春が豪華な食事を食べていたところ、将軍の徳川吉宗に叱られたからという説
・徳川家康から続く質素倹約の武士文化が受け継がれているという説
・「名を(もち)上げる」「名(名古屋)を(もち)上げる」と縁起担で餅と菜をかけたという説
最近のニュース記事で見ましたが、テレ朝土曜夜9時『新・暴れん坊将軍』の主役、八代将軍・徳川吉宗（松平健）
そのライバルだった尾張藩主の徳川宗春役に歌手のGACKT氏が起用されるとか
なんとまあタイムリーな事で。
〇簡易作り方
1.餅菜を茹で4cmの長さに切る
2.鍋で地を作り餅を入れ柔らかくなるまで煮る
3.餅菜を入れ器に移し替え花がつおを添える
・How to make the simplest New Year’s Zoni “Owari no Zoni” # 426
[Local Cuisine of Nagoya City, Aichi Prefecture (2)]
□材料
角餅 2個(50g)
もち菜 10g
花がつお(削り節可)
[澄まし汁]
鰹だし 130ml
料理酒 15ml
濃口醬油 3ml
塩 0.5g
🎥チャプター
0:00 尾張雑煮の紹介と小話
0:49 もち菜の処理と保存方法
2:06 後は煮るだけ
2:40 盛り付ける
2:53 完成！食レビュー
3:48 ED/材料おさらい
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(鰹だし)
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(かつお昆布だし)
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毎日の献立、大変ですよね。わかります。
そんな時の一助になれればと思っています。
基本的に高い食材は使わずですが、アッパーミドルなお店の料理が多いです。
使い回し出来るもの、作り置き出来るものなども多く、豆知識もあります。
おうちごはんを楽しく美味しく作れますように。
ごちそうさまのお粗末様でした。
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