豚バラ最高！炒めない【回鍋肉】甘辛タレで銀シャリ泥棒／カラダを作るワンパクメシ／Twice cooked Pork
#男メシ #恵味の黒豚 #脇屋友詞
食べ盛りシリーズ第二弾！ご飯が進みすぎて困る回鍋肉です。たくさん作る場合、炒め合わせるのが大変なので、豚肉、キャベツ、ソースを別々に準備し、盛り付けで一体化させました。このようにすると慌てることなく味をしっかり決めることができます。ご飯をたっぷり炊いてどうぞ！
※今回レシピの量が多めになっていますので、食べる人数によって調整してください。
※豚肉は塊でゆでておき、冷蔵庫で1週間は保存可能です。使う分をスライスし、お湯にさっとくぐらせ温めると美味しく食べられます。
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炒めない回鍋肉
《材料》
豚バラ（塊） 1kg
キャベツ 1/2〜1個
ピーマン 2個
ねぎ（具と薬味） 2本
生姜（薄切り） 20g
にんにく（薄切り） 20g
《調味料》
太白胡麻油 大3
豆板醤 大1
甜麺醤 大5
砂糖 大5
《作り方》
1. 豚肉はたっぷりの湯に山椒とねぎ（青い部分）を入れ60〜70分ゆでる。
ゆで上がったら粗熱をとり、薄くスライスする。
キャベツは手でちぎり、揉んで味を染みやすくする。
ねぎは斜め切り、ピーマンは一口大に切る。
2. ソースを作る。
フライパンに太白胡麻油を入れ、ねぎ、生姜、にんにくの薄切りを入れて炒める。香りが立ってきたら豆板醤、甜麺醤を加え、豚肉のゆで汁を約150cc加えて伸ばす。砂糖を加えて辛味のバランスを調える。
3. ソースの中にねぎ、ピーマンを入れて軽く煮る。
3. キャベツを豚肉のゆで汁に入れてさっとボイルし、ざるにあげてペーパータオルなどで水気をしっかり取る。
胡麻油、塩、胡椒少々を加えて味を調える。
4. 皿にキャベツを敷き、豚肉スライスをたっぷりのせる。
上からソースをかけて完成！
9件のコメント
脇屋シェフに教えてもらえるなんて一生の宝物やぁ〜😭
炒めない回鍋肉、見て、あ！なるほどと思いました！👍
Brazilian fan
コレは、回鍋肉にかぎらず、ゆで豚にタレをかけると考えたら、応用がいろいろと効きそうですね✨
茹でた汁は、温野菜作ったり、スープにしてもいいし…
控えめに言って最＆高かな💞
レシピはいつも通り素敵なのですが、高校生に対する嫉妬の炎が燃え上がり、素直に喜べないです……シェフすみません……
ボイルした豚肉を炒めずに調味料だけを温めて出すのですね。
これなら余り手間も掛からず、帰りが遅くてもすぐに出せますね。
家族の食卓を担う方としてはありがたい！！
茹でた豚バラにお醤油を掛けて冷蔵庫に入れておくと、不意のお客様にも間に合うし、ご飯にもお酒にも合う。……食に一家言のあった八代目三津五郎が著書の『食い放題』でこう述べているのを思い出しました。塊肉のゆで豚、美味しいですよね。
この豚を茹でた茹で汁、脂をとったらスープに使えないでしょうか。余り野菜いっぱいいれて中華風ミネストローネにするとか、お豆腐ときのこ入れるとか…またこれでご飯一食全部できちゃう、最高です。
このホイコウロウは！美しいですねえ。もともと素材が合体されて一品となったものを、あえてバラバラにして、でも元の味、みたいなの、デコンポーズ、中華でもありですね！
それにしてもイケメン５銃士？素敵。実は、みなさんがサーバーカチカチする時、私も一緒にやってます。この２日間、スプーンとフォークが常に私の横に・・・。
女子を従えるのは良くないと思いましたが、男子は良かった。テーブルマナーも含めての料理だと教えて頂きました。☺️