高めの血圧が気になる方に「高知なす」・なすマダムが作る「なすとえびのはさみ揚げ」

高めの血圧が気になる方に「高知なす」・なすマダムが作る「なすとえびのはさみ揚げ」

#ナス料理 #簡単レシピ #なすマダム

冬春ナスの生産量日本一を誇る高知県安芸市から、ナス農家のお母さん（通称：なすマダム）が「なすとえびのはさみ揚げ」レシピをご紹介します！なすにえびとれんこんと三つ葉を挟んで衣をつけたらこんがり揚げて、お好みであんかけや天つゆでお召し上がりください。
なすマダムのワンポイント！として、余った具材を活用したアレンジレシピや、土佐弁で語られるナレーションと一緒にお楽しみください♪

2020年、「高知なす」は機能性表示食品に登録されました！「高知なす」に含まれるナス由来コリンエステルには、血圧が高めの方の血圧（拡張期血圧※）を改善する機能があることが報告されています。高めの血圧が気になる方は、動画を見てナス料理をたくさん作ってくださいね！

■材料
なす･･･２本
れんこん･･･100g
三つ葉･･･１０本
えび･･･150g
片栗粉･･･おおさじ２
酒･･･小さじ１
みりん･･･小さじ1/2
塩･･･少々
■衣の材料
卵･･･1/2個
水･･･50㏄
小麦粉･･･25g
揚げ油･･･適量
■あんかけの材料
天つゆ･･･（３倍）30㏄
片栗粉･･･大さじ１
水･･･大さじ２

■作り方
① なすを0.5センチの厚さの輪切りにする。
② えびは殻をむいて背わたを取り除く。
③ 処理したえびを細かく刻んで酒小さじ１を混ぜ合わせる。
④ れんこんは皮をむき、大豆くらいの大きさになるまでみじん切りにする。
⑤ 三つ葉をざく切りにする。
⑥ えびと片栗粉・塩・みりんをよく混ぜ合わせ練る。
⑦ 小麦粉25gと水50㏄と卵1/2個を混ぜて衣を作る。
⑧ なすの表面に小麦粉をまぶす。
⑨ なすに三つ葉とれんこん・えびを挟み、衣をつけて170℃の油で揚げる。
■あんかけの作り方
①天つゆ30㏄を鍋に入れ沸騰したら火を止める。
②水溶き片栗粉を入れとろみがつくまで加熱する。出来上がったあんをはさみ揚げにかける。※あんかけの代わりに天つゆのみでもおいしい。