【焼きおにぎり&貝類の炊き込みご飯】 道場六三郎の家庭料理レシピ～#45
提供：山本電気株式会社
動画でご紹介させて頂いた道場おすすめの精米機「MICHIBA KITCHEN PRODUCT 匠味米」はhttps://www.ydk-shop.com/SHOP/152389/list.html から購入できます。
和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は精米機を使った「焼きおにぎり」と「さざえと筍の炊き込みご飯」！お米そのものをおいしくするだけでなく、精米機で出来たての“ぬか”を料理に使います。
鉄人・道場も出来立てのぬかの香りのよさに思わず『これは なんぼでもイケる！』と大絶賛。道場流おにぎり用「ふりかけ」はその場で思いついたものも含め三種類に！道場こだわりの精米機を使った炊き込みご飯も絶品です！
【レシピ】
＜下準備＞
MICHIBA KITCHEN PRODUCT 匠味米など、精米機で玄米を４合白米に精米する
＜糠（ぬか）焼握り＞
①ぬかふりかけ
ぬかの1,5割のすりごま、1割ほどの塩を加え、好みで一味唐辛子を少々入れ混ぜる
②ぬかふりかけじょうゆ
ぬかと同じ量のふりかけじょうゆを混ぜる
（ふりかけじょうゆ）
カツオ節：20g
醤油：50cc
一味（七味）：適量炒りごま：適量
③桜えび青のりぬか
３つを同量でミキサーにかけ細かくする
＜さざえと筍 炊込み御飯＞
２合のお米と同量の出汁に４０ccずつ醤油と酒を加える
炊き込む具材は旬のもの（今回は茹でた筍とさざえ、そら豆）
【関連動画】
極上おにぎりの作り方。道場六三郎の家庭料理レシピ#1
【道場六三郎について】
1931 年生まれ。1971 年「銀座ろくさん亭」開店、1993 年フジテレビ「料 理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000 年「懐食みちば」開店。 2005 年には卓越技能賞「現代の名工」、2007 年には旭日小綬章(勲四等) をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理の レシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクから お願い致します。https://bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】 ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。 https://rokusantei.jp/
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45件のコメント
料理人って表現者で科学者みたいで素晴らしい仕事ですよね!
いつも素敵だなぁって思いながら観てます。
今日も動画ありがとうございます。先生のお料理は子供から大人まで美味しく食べられるし、その上、体に良いものばかりですよね。😊
今日も大変勉強になりました。そして美味しそう😋💦です。
精米したての糠は食べられるのですね!
お味が気になります☆
最新レシピ本購入致しました😊✨
今後の料理に活かしていきたいです♫
すごいな～
姿勢もいいし声も通るしお若い♪(^^)
出来たての糠でふりかけ出来るなんて、初めて知りました(ﾟДﾟ)
そしてめちゃくちゃ美味しそう( *´艸｀)
さすが道場さん、発想力がすごすぎます(｀･ω･´)ゞ
しれっと、新潟ではお馴染みの精米所の話題が出たのは驚きました。しかも道場先生もご存知とは
やっぱりね、鉄人だよネ。
この精米機欲しい
ふりかけじょうゆメモメモ
鉄人スゴい
うちの近所もあったな…この殻も色々使うんだよ。貧乏臭いって蔑ろにして、今度はその利便性に目を付けて、捨ててた物が高くなる、儲けに走る。今時は知らないけど、無駄にしない、材料本来からいただく、その大切さ、昔では当たり前だった事…それを教えてくれる貴重な先生です。貧しいを知ってるから無駄にしないし、贅沢がわかる。まあ、お店で出すお料理で撮影ですから先生が言うように贅沢ではありますが…こういう使い方があるよって勉強になりました。
糠でふりかけ出来るなんて、初めてです。鉄人の料理が身近に感じられます。
先生監修の【精米機】４年程使用してます✨
お米農家さんをご紹介頂いて以来、玄米でお米を買って送って貰っているので自分で精米しています。
色々な磨き米を作れるので、玄米に拘りのある方は数種類の磨き方だったり体験できるので良きかと思いますよ！
家はお弁当に使うので、ほぼ磨き米にしちゃってます😅
ぬか漬けをしているので、新鮮な生糠って有難い代物なんですよね！
生でも炒っても、糠の味も変わるし嬉しい副産物👍
北九州のお料理で鰯のぬかみそ炊きというのを聞いたことがあります。作り方ご教示下さいませんか？
道場さん
ごはんが、美味しそうです！！
私は、白いごはんは、味がないから苦手でした。けど、最近、あるお店で、土鍋で炊いたごはんをいただきました。そのとき、本当のごはんって美味しいんだ、と思わず感動しました。いつもは、あまり噛まずにお水で流し込み、量も減らしていたのに、あっという間に完食し、２杯おかわりするほどでした。食感、噛みごたえ、風味、どれも素晴らしく、毎日、土鍋のごはんを食べたいと思いました。その日から、家庭には土鍋はないけど、炊飯器で炊くのが楽しみになりました。そして、少しでもごはんを味わえるように、食事の全体的な味付けを調整し、加工食品などの濃いものは極力減らすようになりました。道場さんの焼きおにぎりと、炊き込みご飯も味わってみたいです。精米したての土鍋で炊いたごはん、最強ですね。ありがとうございました😀
糠でふりかけ、発想が素晴らしいです。おにぎりも美味しそうですし、炊き込みごはんが、具が豪華で素晴らしいです。食べてみたいです。
精米したてのお米を食べるって、素朴だけど最高の贅沢でもありますね。ありがとうございます。
ろくさん亭の料理長宮永さんから山本さんって方に変わったのかな。知らなかった。
ワタシ、この精米機 ずいぶん長く愛用しております
ウチは基本7分つきです
ぬかなんて捨てるものかと思ってた。
素晴らしいです。
確かに玄米の一番栄養がある部分ですものね。
これぞ、食材を成仏させる道場流の真骨頂。
日本人の主食、米なら尚の事余す所なく頂かなくてはなりませんね。
淡路島にもありますよ。無料精米機＾▽＾
本当に道場さんは「食べやすさ」をとにかく追求してらっしゃいますよね…！
楽しめました(^^♪
糠さえも食材の主役に！料理の鉄人時代から食のパイオアですね！！最高です。
こんにちは、久しぶりにお顔拝見しました、加賀市山中温泉で中居をしていました、貴方のお姉様にも会いました、懐かしいですね。
精米機いいですよねー。
長年MB-RC71Gをうちも使わせてもらってます(•ө•)♡
糠の新しい使い方驚きましたが、そもそ玄米食べるのとイコールだし、ストンと納得しました。ぬか漬けばかりに流用してましたので、この使い方もやってみます!!!
料理の鉄人って６０歳くらいからのチャレンジだったんだ、と思うと頭がさがるばかりです
精米機を買わなくちゃな、糠がおにぎりになるなんて、料理は面白い。
作ってる途中でも美味しそう
糠欲しさに精米機欲しくなっちゃいました😅
ぬかのふりかけ 初めて見ました。
道場六三郎さん、お疲れ様です。お米は、銀座米屋彦太郎さんのお米ですね。美味しいお米ですよね。福井県の「いちほまれ」も美味しいですよ。すでにお賞味頂いてますよね。毎回、料理の参考にさせていただいてます。お元気でお過ごしください。😃💕🙏
美味しかったです ごちそうさまでしたあ
愛用してます。
道場流お好み焼き
お願いします
創造性が素晴らしい。
星宮いちご
和食！ってこういうことよね 美味しそう
白濁してなく透明感とツヤが有っていい米使っとるな
糠！しかもふりかけ！
前の料理長がいない？
ぬかうまいっていう人初めて見た笑笑
きょうの料理全部食べたい！
🙌🙌🙌
今日8／23.2022新米が出荷されたそうデス❗️早速、明日 買いに行って、道場式お握り挑戦💟☺️💓👍💖してみます✨✨
以前「食べないでも味はわかる」とおっしゃっていましたが米ぬかの味から確かめる味の追及！プロの凄さを実感しました
このふりかけ醤油が簡単で美味いのよー😊
玄米ご飯より、白米プラス糠のほうがどの年代の方にも食べやすいですよね！👀糠をふりかけにするという発想がなかったので、試してみたいと思いました。サザエご飯はたまにやるのですが、筍や空豆、合いそうですね。食材が揃ったらこちらもぜひ試してみたいと思います。家庭でやりやすいようにご説明されているので、やってみようという気持ちになります！時短にもなり美味しいので、配信をすごく楽しみにしています。
先生いつまでもお元気で。