ぶり大根の作り方

ぶり大根の作り方

ぶり大根の一番美味しい作り方はこれです。　もはや説明不要、煮付けの王者のカンペキな製法です。
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【材料】
ブリのアラ：3kg
大根：1.5kg
ショウガ：30g
水：3.5L
// ブリ//
醤油：大さじ3
みりん：大さじ2
砂糖：大さじ2
//大根//
醤油：小さじ1
みりん：小さじ1
砂糖：小さじ1

【ぶり大根の作り方】
１、ブリのアラにお湯をかける。
２、アラを水にとり、ヨゴレを洗う。
３、鍋にアラを入れてショウガを入れて水を張る。
４、沸騰するまでは強火にかけ、沸いたら弱火で煮る。
５、大根を切る。
６、アラを煮て２０分経った頃、煮汁を大根の鍋へとる。
７、大根をアラの煮汁で柔らかくなるまで煮る。
８、大根に砂糖、みりん、醤油で味をつけて煮詰める。
９、アラの煮汁が半量になったら砂糖、みりん、醤油で味をつける。
１０、アラをしばらく煮たらアラだけを器に取り出し、煮汁を煮つめる。
１１、濃縮煮汁をアラの上からかける。

【メモ】
・大根とアラは一緒に盛っても別々でもかまいません。
・大根を煮つめる際は終盤焦げやすくなるのでご注意を。
・熱々でも冷めても旨いもんです。

【ブリのおろし方】
ヒラスを例にしていますがまったく同じです。

【ブリのアラ鍋】

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