【ゆっくり実況】〇〇タナゴで作る寿司とお雑煮【ゆっくり料理】【ゆっくり解説】

【ゆっくり実況】〇〇タナゴで作る寿司とお雑煮【ゆっくり料理】【ゆっくり解説】

【ゆっくり実況】【ゆっくり料理】【ゆっくり解説】【釣り】【ウミタナゴ】
お正月なのでおせち作りました。
皆さん今年もよろしくお願いします🤗

寿司

鮮魚
ワサビ
ごはん 150ｇ
酢 大さじ1.5
砂糖 大さじ1
塩 少々

魚を3枚に下ろして小骨などを取り除く。
繊維を断ち切るようにして斜めにカット。
※最後に刃先を立てるようにしてカットすることで身が大きく見える

〇酢飯
温かいご飯に、酢・砂糖・塩を混ぜた調味液を加えてざっくりと混ぜる。手を止めてうちわなどであおぐ。これを繰り返すことでパラパラな酢飯になる。
※あおぎながら混ぜるとベタベタになる

⚠️直ぐに食べるときは人肌、時間がかかる場合はより、さます。

左手の指の上で軽く握って、親指などを使って形を整えたら、右手で整形する。※あまり強く握らない。

右手のでネタをもってシャリの上に乗せたら、右手の人差し指と中指などで軽く握って完成。

雑煮

魚のあら
鰹節
人参(好きな野菜)
水
薄口醤油
塩
酒
もち
ネギ

人参などの根菜類は下茹でしておく。
ネギはフライパンで焼き色が着くまで焼く。
餅も同様。

魚のあらはある程度の大きさにカットして、しっかりと洗ったら、流水で10~20分放置。
その後水をきり、鍋に入れて被るくらいの水を入れて20分程茹でる。
かつを節を加えて火を止めたら2~3分ほどで漉す。
ザルにペーパーを噛ませて漉すと〇

汁は鍋に戻して、調味料を加えて味を調節する。

お椀に具材を入れて、優しく汁を入れたら完成。

動画では普通の醤油使ってるけど、色をつけたくない料理には薄口醤油を。
濃口醤油より塩分が高いからより塩味が強い為。
煮物系→濃口
お吸い物系→薄口醤油