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    Bonito recipes 「かつお」レシピ

    Japanese master’s simple recipe!Professional tecnique to cook a fish. [Naoki Maeda]



    Japanese master’s simple recipe!Professional tecnique to cook a fish. [Naoki Maeda]

    Naoki Maeda, owner of Fish Store”Sasue Maeda” , which is constantly receiving orders from famous restaurants not only in Japan but also abroad, introduces how to make “Horse Mackerel Namero(Chopped horse mackerel with miso)”.

    Guest：Naoki Maeda, owner of Fish Store”Sasue Maeda”
    http://sasue-maeda.com/

    Back number
    https://www.mbs.jp/jounetsu/2018/07_22.shtml

    [Horse mackerel namero]
    ·Horse mackerel
    ·Macrophyll
    ・Myoga
    ・White-haired leek
    ・Green onion
    ・Miso
    *All amounts are your preference
    You can also add “grated garlic”

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    「Jōnetsu tairiku」
    ▶︎https://tver.jp/series/srz38rt0a3
    ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

    Official YouTube channel
    「情熱大陸 LITE」

    https://www.youtube.com/channel/UChrwWDsptJWqbV_oPKdHk1Q?view_as=subscriber

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    https://www.instagram.com/jounetsu_tairiku

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    https://www.facebook.com/jounetsutairiku/

    Produced　by　MBS　.
    #情熱大陸　　#japan　#recipe

    View 47 Comments

    47件のコメント

    11. @user-koyomin1011 on

      技術は凄いかもしれませんが､お店に行くと店主目当てに来た観光客に写真撮影やらしてて､普通に買い物の邪魔でしかない。
      チヤホヤしてくれるお客さんにはサービスしてたみたいですけど(´・ω・｀)

    12. @Stmic-q9p on

      動物だと骨側の肉が美味しいというのをよく聞きますが、魚も同様なのでしょうか？

      柵に残った骨をピンセットで抜くのはそういう理由があるからだと思ってました。

    13. @Stmic-q9p on

      海の男の豪快な料理が出てくると思ったらめちゃくちゃ上品な仕上がりでビックリした笑
      めちゃくちゃ美味そう

    26. @masashimonk on

      10年以上前に、魚の仕入れの相談に行ってお会いした事があります。
      仕事場の手入れや、スタッフさんの楽しそうな姿、そして何よりご本人の誠実さが、鮮明によみがえりました。
      　目標にする人です

    37. @変化-o6f on

      親方流石と言うと失礼包丁さばきが上手いのは当たり前でしたＮＨＫプロフェッショナル見ましたよ、
      我が家では腹骨はそがない、ピンセットで一本一本引き抜く
      手間はかかるが美味しい所を食す為　三枚おろしで　刺身　ナメロウー 好みの塩加減の塩水に漬けて干物 骨まで干して骨せんべいに焼いて食べる　身はふわふわ、中骨はパリパリ
      売っている物と全然旨さが違う。家内は食べるだけ