電気圧力鍋【作り置き】塩麹でワンランクアップの味 クッキングプロ

電気圧力鍋【作り置き】塩麹でワンランクアップの味 クッキングプロ

電気圧力鍋を3台駆使して塩麹を使いながら、作り置きを6品作りました。気になる塩麹の塩分量についても解説しました。

0:00 本日のお品書き
1:16 黒豆ご飯
2:26 白菜のクリーム煮
4:13 カボチャのデパ地下風サラダ
5:32 レンコンのデパ地下風サラダ
7:16 大根の胡麻和え
7:55 トマトのマリネ

8:52 カボチャのデパ地下風サラダ
11:10 白菜のクリーム煮
11:49 黒豆ご飯

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これは美味しそうです。

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■黒豆ご飯
　　米　　2合
　　黒豆　70g
　　塩麹　大さじ1〜2 今回は1.5
　　1時間ほど浸水してから炊くことで塩麹の酵素がお米の澱粉を分解して甘味が増します。
　　加圧時間は8分
　　豆は黒豆もちの黒豆のような歯ごたえになります

■白菜のクリーム煮
　　鶏もも　1枚
　　白菜　　1/4
　　コーン　
豆乳　1パック
　　塩麹　大さじ1
　　みそ　大さじ1
　　水　　100ml

　　加圧時間は3分

■カボチャのデパ地下風サラダ
　　カボチャ
　　卵
　　水　　50ml
　　卵も生のままお鍋に入れて、加圧3分

■蓮根のデパ地下風サラダ　
　　蓮根
　　にんじん　　
　　枝豆
　　塩昆布
　　水切りヨーグルト
　　すりごま
　　野菜は薄切りにして、レンジで加熱
　　マヨネーズの代わりに脂質0の水切りヨーグルトを使うのもおすすめです。
　　ざるにペーパーを敷いてヨーグルトを入れておけば、1時間くらいで程よく水分が抜けます

■大根の胡麻和え
　　大根
　　貝割れ　
　　塩麹　大さじ1
　　すりごま　大さじ1
　　酢　　小さじ1
　　大根は太切りにするのがポイント。太く切ることで水分が出づらいです。
　　大根を生のまま食べることで抗酸化酵素の活性を良くするイソチオシアネートの効果が
　　期待できます

■トマトのマリネ
　　ミニトマト
　　モッツアレラチーズ
　　酢　　大さじ1
　　オリーブオイル大さじ1/2
塩麹　小さじ1
　　ブラックペッパー
　　パセリ
　　トマトの湯むきは15秒〜20秒くらいがいいでしょう

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