Паштет из индюшиной печени с апельсиновым желе. Разное оформление #паштет #апельсин
Рецепт:
Печень индюшиная 1 кг
Лук репчатый 2 шт
Сливки 33 % 200 гр
Масло сливочное 180 гр
Коньяк 50 гр или по вкусу))
Соль по вкусу
Перец горошком, лавровый лист.
Желе:
3-4 апельсина (это 300-400 гр сока)
Желатин 15-20 гр
Сахар по вкусу
Цедра апельсиновая(и (лимонная по желанию)
Подготовить печень, (промыть, обрезать что не нужно).
Лук обжарить на сковороде до золотистости.
Печень отварить до готовности втечение нескольких минут после закипания. Добавить лавровый лист, перец, соль. Снять пену. Остудить. Сливочное масло достать из холодильника.
В блендере пробить кусочки печенки с луком, мягким маслом и сливками. Добиться однородности. В конце влить коньяк, перемешать.
Массу разложить по формочкам и убрать в холодное место.
Приготовить желе.
Выжать из апельсинов сок, добавить сахар по вкусу, цедру по желанию.
По инструкции распустить желатин в небольшом количестве воды. Взять желатина немного больше, тк апельсиновый сок содержит много кислоты. Примерно на 400-500 грамм сока 15- 20 гр желатина. Прогреть сок, можно и в микроволновке. Добавить желатиновую массу, после того, как температура сока станет примерно 60 градусов. Перемешать, остудить до комнатной температуры и аккуратно залить подзастваший уже паштет. Убрать в холодильник на стабилизацию. По желанию апельсиновый сок можно процедить через ситечко, и только потом залить печень. Я процедила.
Сок, ягоды для желе можно брать какие вам нравится.
Паштет можно украсить сливочным сыром. В творожный сливочный сыр добавить немного майонеза, довести сыр с майонезом до кремообразного состояния, хорошо перемешав. И украсить из кондитерского мешка.
Подавать с галетами, с хрустящими ржаными и пшеничными чипсами. Тут все на ваше усмотрение.
#паштетизпечени #рецепты #печеночныйпаштет #печеночныйторт #желе #желатин #закуска