【至高の角煮】～究極のとろとろをめざして～豚の角煮
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＜材料＞
豚バラ塊肉 700g
ネギの青い部分 1本分程度
生姜 一片
ニンニク 一片
下茹で用のお水 全体がかぶるだけ
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
水 400ml
＜レシピ＞
①豚の塊肉を、ネギの青い部分、生姜、ニンニクでヒタヒタの被るくらいのお水を入れて下茹でする
②沸騰したら弱中火で1時間半〜2時間放ったらかし！
ネギが無い場合、玉ねぎでも、OK
臭みを取りつつ、しっかり下味をつけて柔らかく煮ていく
③なるべくしっかりと冷ましてから、さっと水をくぐらせて余分な油分を流し、
食べやすい大きさに切る(この時点でお肉はホロホロ)
④お水400ml、その他調味料を入れて、弱火で３０分コトコト放ったらかし！
コツは、強い火力でお肉を煮込むと肉汁が逃げてしまい質感がバサバサになるので、
弱火でコトコトあるのみです。
⑤豚肉のコラーゲンがゼラチン化してお肉はホロホロ脂身はトロトロ
⑥余分な油分は無いので、さっぱりいただけでヘルシーです！
煮汁も油ギトギトになりません！煮汁は活用できる動画を上げているので見てね
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遊びに来てください☺