【サバ→捌く→味噌煮】プロが教える捌き方・失敗しないコツ【鯖味噌】
板前が鯖の捌き方をご紹介します。鯖の裏おろしの方法や、味噌煮の作り方のコツ、鯖の種類の解説など。
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■目次
0:00 鯖の捌き方・味噌煮
0:12 今回の動画の狙い／概要
0:27 ★鯖の捌き方
0:47 鯖の選び方
2:44 鯖をおろす際のコツ
3:20 裏おろしのコツ
4:25 血管の血の抜き方
5:07 身の切り方
6:35 中骨の抜き方
7:29 ★下処理の仕方
7:30 砂糖の振り方
7:59 皮目の入れ方
8:28 湯引きの仕方
9:10 ★鯖の味噌煮の作り方
9:11 調味料と薬味
10:05 鯖を煮汁にいれるタイミング
10:41 青魚を煮る時に水を入れない理由
11:30 使用する味噌・加えるタイミング
12:32 火を入れる時間
13:17 ★鯖の種類
13:52 タイセイヨウサバと国産サバの違い
14:24 国産と外国産で味は変わる？
15:24 サバの味噌煮【完成】
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【銀座渡利オリジナル】吉野桧 まな板 470mm×290mm×30mm
■刺身の盛付におすすめの器
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■おすすめ調味料・調理器具
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34件のコメント
鯖味噌煮 ごく普通のオカズ これが美味くて作るの奥が深い スーパーで安い生サバがあるとすぐ買っちゃいます いろんな味噌で試しだけど 豆味噌に溜りを垂らしてザラメが一番かな 真鯖とゴマ鯖どうかなぁ 美味しい動画ありがとうです
味噌煮は誤魔化しできますが 塩焼きは難しいですね 今度お願いします
寄生虫
ね
坂上忍さんの話し方に似てるwwwww
いい鯖！味噌煮にもったいないくらい
鯖の煮付けはいつもおふくろの味です温かいご飯に最高です
勉強になる。
生姜は煮てる時に切れば鯖も冷えなくて
すむのでしょうけど・・・
美味そ〜❤
美味しそうだけど語尾に「と」が入るのが気になって内容入ってこない…
サバ釣りに行かんと〜😁
喋り方と態度は癪に障りますが貴重な動画、参考にさせていただきます！
やはり手間ひまかけて作っているのですね
下ごしらえでほとんど料理の美味しさが決まるといっても過言ではないですよね☺️
早速作らせて頂きます
信じられないくらい美味しそうだし綺麗
うちの母親の味噌煮てシャバシャバしてて美味しくないんだよなぁ
缶詰の骨は柔らかくて美味しい(´･ω･`)
ありがつど 今度 自分で やっで見ます
うまそ〜
砂糖で臭みが抜けるのかφ(..)
この動画を参考に味付けは上手く出来たのですが、サバ自体に脂が乗っていなくてパサパサなサバサバでした。リベンジします！あと裏側で開いたら手を軽く切りました、修行します。
やっぱミソの所は教えてないのよ。下地に対する味噌の量とか、赤と白の割合とか…
それを「結局無料投稿の限界か」と取るか「わたりさんとの差別化の余地」と取るかはあなた次第
成田悠輔だと思って聞いてる
参考になりました！と
今度釣ったら作ってみましょ と
⁶
間違ってやってる事ばかりだった🤒ありがとうございます。
ありがとうございます！良くわかりました！
サバの卵は美味しく食べられるものなのでしょうか？
おいしそ。。。
美味しそう､ちゃんと作ってみたい
いつも楽しく見ています！勉強になります！
待ってた❤鯖の味噌煮待ってた
他の人のあげてるさば味噌の作り方と違ってだいぶ煮るのか
これも美味しそう
ダルそうな喋り方が残念だけど勉強になります
ありがとうございます😋
長生きされて、末永く大切な技術をお伝えくださいませ。
本当に参考になりました。有難うございます