このおかげでクリーム煮が大好物になったと言われた『白菜シチュー』和出汁で変わる世界

このおかげでクリーム煮が大好物になったと言われた『白菜シチュー』和出汁で変わる世界

[音楽] それどうも最近はちょっとずつあったかく なってきて 季節も変わってきた感じがするんですけど どうですかねそんなわけで今回は白菜と 豚肉のクリーム煮を作っていきますこの 1/4カットの白菜それをさらに半分にし たものを全部使っていくようなレシピです 白菜ってどうしてもサイズが大きいんで1 回買うと一気に消費しない限りね冷蔵庫に 残ってかさばったりすることもあります からなるべく一つのレシピで消費量が多い 方がいいですよねお鍋とかでもいいんです けどね 今回のようなクリームにもぜひ覚えていっ てください まず白菜のカットなんですが基本的には 芯の部分と葉っぱの部分これらは分けた方 がいいですね どうしても火入れの時間っていうのは 異なりますから 芯は芯で火が入れられて 葉っぱは葉っぱの方で 火入れがそれぞれ分けられる方が 完成度が高くなるんじゃないかと思います それで真の方も 葉っぱの方もどちらもですねこれは一口 ぐらい一口だったり一口大ぐらいのサイズ にしておきます [音楽] 次は豚肉ですね 豚肉は ロース肉を使いますスーパーに売ってると 思うんですけどねこういったロス肉それで 大丈夫ですまず 塩ですね 両面に使用して味を染み込ませておきます そしたら今回はこれしめじを使うんです けどしめじを1/2パックぐらいですね だいたいキノコのね旨味を足したいと思っ て使ったんですけども シイタケとかでも大丈夫です個人的には高 音階のレシピはしめじをおすすめしてます 舞茸もいいんですけどね 舞茸 舞茸でもいいです はいここからはニンニクですねみじん切り です ニンニクの目は取っておきましょうそれで このみじん切りはよくこうどうしたら そんな細かく 切れるんですかってね聞かれるんですけど もうこれは回数こなすしかないんじゃない ですかね やっぱりあのね細かく切れ込み入れておい

た方がねあのー 素早くね細かくできると思うんですよね 適当にカットして適当に刻むっていうので ももしかしたらそんなに時間としてはね 変わらないのかもしれないんですけどね 食材っていうのはあまりこう叩いたり刻む 回数っていうのは 極力減らした方がいいんでそう考えると こういったやり方で丁寧に切れ込みを入れ た方がいいんじゃないかなと思ったりもし ます 使用して味が染み込んだ豚肉はこのロス ですね油の部分が少し分厚かったりする ケースもあるんでその場合はまあお好みで こういうような感じで切り外して細かく カットしますこれももちろんねあの 炒めて 炒めて焼いてですね加えます 豚肉自体はこれも一口大ぐらいですかね うん 適当な大きさにカットしますあんまり 細かくしすぎてもね大きすぎてもいけない んでちょっと難しいですけど 伝わってほしい そして豚肉には小麦粉を振ってこう表面を コーティングしつつこの小麦粉の力で シチューのとろみをねつけるような イメージです どちらにしてもこれだけでは足りないんで 後から少し小麦粉は振りますけどね それで大さじ1/2くらいのオリーブ オイルです加えて最初に細かくしておいた 豚肉の油の部分ですねこれをカリッと焼い ていきますカリッと焼きつつこの 油をね外に逃がすといった感じです あんまり強火じゃない方がいいですねあの オリーブオイルとかもこう使えなくなっ ちゃうんで煙とかがいっぱい出ちゃうと それでこのオリーブオイルと豚の香りが オリーブオイルに移った状態ですね そのオイルで 豚肉を想定します [音楽] この火力もあんまり強くない方がいいです 焼き色はつけたいんですけど強すぎると やっぱりこうね 縮みすぎて硬くなっちゃったりしますから 中火ちょっと弱火よりの中火ですね で両面を香ばしく焼きます 豚肉は火が通ってなくて大丈夫です両面が 香ばしく焼ければどちらにしてもね後で あの火はしっかりと入れていくんで 一旦引き上げてオリーブオイルを足したら 白菜を加えていきますでこの時も 軽く下味の塩それで全体的にオリーブ

オイルを白菜の全体に絡めるような イメージです この時は中火なんですけど少し強火よりで いいですそれでフライパンの端っこに寄せ てしめじを加えていきましょうそしてこれ も忘れず塩をしておきますその素材 それぞれにね下味の塩をするっていうのは なるべく 忘れないようにしましょうそれのね 積み重ねが最終的な着地の味に響いてくる んでそして強火でここでこう焼き色をつけ て 香ばしい野菜のね香ばしさを出したいです ねそしてまた 隅っこを少し開けてバター加えて 刻んでおいたにんにくです 箸でニンニクを炒めて香り出しする イメージですにんにくはやっぱりこの タイミングがいいですね一番最初に炒め 始めちゃうとどうしてもあのにんにくだけ が先に色づいて場合によっては焦げちゃう ので 焼き色をねしっかりとつけたい食材って いうのを先に 炒め始めますそれである程度ねあの目処が 立ったら ニンニクを加えるという感じですもちろん 毎回そういうわけじゃないんですけど僕が やるレシピでは結構多いですねそういう ニンニクの工程がそしてさっきお話しした 小麦粉これもこの段階で加えて全体に まとわせてダマになりづらいようにします しっかりとね粉気を飛ばした方がいいです ねここで炒めてそしたら 豚肉を戻して日本酒を少し加えますで 醤油は大さじ1/2です ここでね分かる通りこのクリームには ちょっと和のね味わいにしてます 調味料がある程度合わさったら 牛乳も加えます 牛乳とあとはですね 合わせだしですねこれはあのご自身で昆布 とカツオでとってもいいですし もしくはね個人的におすすめなのは 茅乃舎のだしこれはねすごい美味しいです ねよく使います そしてこの出汁も加わった状態でだいたい 10分ぐらいですかね弱火でコトコトと 煮込みます 煮込んだら次は白菜の葉っぱの部分です 軽く使用してこれで蓋をしてまた5分 ぐらいですね 弱火で煮込みますこの蓋に水滴が結構つい てると思うんですけどこの中の蒸気で 葉っぱの部分を蒸すようなイメージです

やっぱりあのこの段階で加えることによっ て 葉っぱの綺麗な緑の色だったり 黄色の部分がね生えるんであんまり長く 煮込んじゃうとそこレラがねくすんじゃい ますからねこういった色味仕上げの時は 大事かと思います [音楽] というわけで 盛り付けブラシに行きます これはお米に非常によく合いますからね 一緒に盛り付けていただくのがおすすめ です そしてこの味付けにもやっぱりクリームに は黒胡椒ですねこれはもう忘れちゃいけ ないです この黒胡椒がもはやクリームにといっても 過言じゃないはずです 今回のクリームにはそうですね今まで あまりクリーム2が得意じゃなかったって いう人も結構食べやすい味になってると 思うんですけどね どうですかね すげーいいですねこの白菜とシチューの クリーミーな感じと 醤油のちょっとわっぽさあとだし めっちゃくちゃあってますこれは 止まらないね バターがまたこれ聞いてんだよなバターと 醤油のこの 組み合わせがとてもよくマッチしてます よかったというわけで白菜のクリーム シチューでしたよかったら是非参考にして みてくださいそれじゃまた次回の動画でお 会いしましょうavian [音楽] T [音楽]

鍋でも美味しいですが、クリームシチューにしても美味しい白菜。今回は白米にも合うように、ちょっと和風のテイストで作ります。出汁とバター醤油の風味がベストマッチ。普通のクリーム煮が苦手っていう人にもおすすめです。良かったら試してみてみてください！

●材料(約2人前)
白菜　　　　1/8個
豚ロース肉　約250g
しめじ　　　1/2パック
ニンニク　　3かけ
バター　　　15g
小麦粉　　　大さじ1/2
酒　　　　　大さじ2
醤油　　　　大さじ1/2
牛乳　　　　250〜300ml
合わせ出汁　100〜150ml
オリーブオイル・黒胡椒・パセリ 適量

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#白菜　#シチュー　#クリーム煮