お酒にご飯に相性抜群！豚肉と豆腐の熱々醤油煮込み【砂鍋】／Wakiyaのまかない／Braised Pork butt and Tofu in Clay pot

お酒にご飯に相性抜群！豚肉と豆腐の熱々醤油煮込み【砂鍋】／Wakiyaのまかない／Braised Pork butt and Tofu in Clay pot

#恵味の黒豚 #土鍋 #脇屋友詞

短時間で味をしっかり凝縮させた煮込みを作ります。豆腐には卵を付けて焼き目をつけることで表面に味がしっかりのり、それでいて中はしょっぱくならず豆腐の味を楽しめます。そして豚肉は下味と小麦粉をなじませて焼くと、煮込んだ時に味がぼやけません。しかもスープを使わず水だけでしっかりコクが出ます。
土鍋があればフライパンで煮たあとに移し、グツグツ煮て仕上げてください。味がさらに染み込んでいっそう美味しくなります。そのまま食卓に出して熱々の湯気とともにどうぞ！

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今回使用したフライパン　MAYER マキシムシリーズ
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黒豚肉と豆腐の醤油煮込み

《材料》
豚肩ロース 200g
木綿豆腐 1丁
玉ねぎ 1/2個
赤唐辛子 1本
生姜 1片
にんにく 1片
溶き卵 1個分

青ねぎ 適宜

《調味料》
塩
胡椒

■豚肉の下味
紹興酒 　　大2
醤油 　　小1
オイスターソース 小1
小麦粉 　　少々

■合わせ調味料
紹興酒 　　大2
オイスターソース 大1
醤油 　　大３
砂糖 　　大2
胡椒 　　少々
水 　　　　大4

太白ごま油 大２
ごま油 大2（仕上げ）

《作り方》
１．玉ねぎは厚さ1cmくらいのざく切りにする。
豆腐は水を切り、厚さ1cm、4~5cm角に切る。
豚肉は両面を包丁の背で軽く叩いてから筋の目立つ部分に包丁を入れる。
豆腐と同じくらいの大きさに切る。

２．豚肉の両面に塩、胡椒をふってしばらくおく。
豆腐をバットにならべ溶き卵をつける。

３．フライパンに太白ごま油を熱し、弱めの中火で豆腐を焼く。
両面がきつね色になったら一旦取り出す。

４．２の豚肉に酒、醤油、オイスターソースを加えてなじませてから、小麦粉を全体にふる。
フライパンで両面に焼き目をつけ取り出す。

５．同じフライパンで玉ねぎ、にんにく、生姜、赤唐辛子を炒める。
玉ねぎがしんなりして香りがたってきたところで合わせ調味料を加えしっかり煮立たせる。
豚肉、豆腐を戻し、ふたをして中火で2分程度煮る。

６．土鍋に移し、さらに2分煮る。
※フライパンのまま混ぜながら煮切ってもよい。

７．青ねぎをのせ、ごま油を回しかけて完成！