【本格レシピ】ハンバーガー屋のオニオンソース(ステーキソース)

【本格レシピ】ハンバーガー屋のオニオンソース(ステーキソース)

【オニオンソース】

【オニオンソース】
全体的な作り方は

ガーリックソース450（すりおろしニンニクでも代用可）
剥いた赤玉ねぎ 4500
冬子椎茸　100g
ほし貝柱　30g

水3000cc
羅臼と利尻20gづつ
鰹節（かつおのかれぶし）60g

日本酒1420g
みりん1420g（マンジョウの割烹じゃない方

千鳥酢720g
醤油1920g（本懐石）
砂糖200g

水3000ccに昆布20gづつ付けて6時間！

6時間たったら昆布ごと弱火で火にかける！
沸騰させたらダメでその直前で昆布を取り出して乾燥シイタケ、貝柱と一緒にしとく。

昆布出した後に沸騰させて鰹節を60g!!一回沸かしたら火を消して、鰹節が沈んだら、ダシ汁を濾す！
　
この汁を冷まして、乾燥しいたけと貝柱と昆布の入ってるポットに入れて冷やしながら6時間かけてシイタケを戻す！

玉ねぎもすりおろして一緒に6時間ほどザルで水を切っておく。

「6時間後」

戻った椎茸と昆布をすりおろす。

水切った玉ねぎ、すりおろした玉ねぎと昆布、椎茸の戻し汁をフライパンに入れて弱火で1時間程かけて炒める！【焦がさない】

みりん、酒を鍋に入れて「煮切る」（沸騰させてアルコール分に火をつけてアルコールを飛ばす）

玉ねぎがカラカラに炒め終わったら

「みりんと酒のやつ」
　
「砂糖」
　
「お酢」の順番で入れる

　
水気がなくなるまで煮詰めたら完成！
　
　

🍔バンズが美味しいハンバーガーレストラン🍔

バンズも毎朝自分たちで生地から捏ねて作ります！
パティも毎朝ブロックの解体から行います！
自慢のオニオンソースは「出汁」から３日かけて作るこだわり。

2021年world food championship ハンバーガー部門に日本人初出場

【ここでしか体験できないものがここにある！！】

【潮見スキッパーズ】

〒135-0052 東京都江東区潮見2-1-10メゾンデラメール１階
TEL.03-6659-7062
JR京葉線 潮見駅より 徒歩約2分

定休日無し（日曜日はランチ営業のみ）
11時00分~14時30分（LO）
18時00分~21時00分（LO）

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★駅からの案内動画はこちら
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