100時間煮込んだ豚角煮vs100時間漬け込んだ唐揚げどっちが美味いか勝負してみた結果、誰も予想できない結末に…

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【参考にした情報源】
77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮

77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮

手間をかけずに豚の角煮を作ってみた。
https://note.com/cute_eel540/n/nf54564292b02

「豚の角煮」を作る時に圧力鍋は使わない！
https://cookpad.com/jp/recipes/20754628-%E8%B1%9A%E3%81%AE%E8%A7%92%E7%85%AE%E3%82%92%E4%BD%9C%E3%82%8B%E6%99%82%E3%81%AB%E5%9C%A7%E5%8A%9B%E9%8D%8B%E3%81%AF%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84

低温調理の秘密
https://sekimenowacca.blogspot.com/2018/02/blog-post_19.html?m=1

一番美味しいのは？低温調理ローストビーフ、加熱温度による違いを分析
https://yu-setsu.com/blogs/column/%E4%B8%80%E7%95%AA%E7%BE%8E%E5%91%B3%E3%81%97%E3%81%84%E3%81%AE%E3%81%AF-%E4%BD%8E%E6%B8%A9%E8%AA%BF%E7%90%86%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%95-%E5%8A%A0%E7%86%B1%E6%B8%A9%E5%BA%A6%E3%81%AB%E3%82%88%E3%82%8B%E9%81%95%E3%81%84%E3%82%92%E5%88%86%E6%9E%90

食品加熱殺菌：パスツール殺菌とD値、Z値の実践的活用法
https://foodmicrob.com/pasteurisation/#:~:text=100%E2%84%83%E4%BB%A5%E4%B8%8B%E3%81%AE%E6%AE%BA%E8%8F%8C%EF%BC%88%E3%83%91%E3%82%B9%E3%83%84%E3%83%BC%E3%83%AB%E6%AE%BA%E8%8F%8C%EF%BC%89&text=%E3%83%91%E3%82%B9%E3%83%84%E3%83%BC%E3%83%AB%E6%AE%BA%E8%8F%8C%E3%81%AE%E6%9D%A1%E4%BB%B6,%E6%9D%A1%E4%BB%B6%E3%81%A8%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%A6%E3%81%84%E3%82%8B%E3%80%82

63℃30分と同等の加熱条件をZ値別に演算する方法
https://foods-plus.jp/sanitation/z6330/#i-2

加熱殺菌や低温調理で食肉の中心温度が設定温度になるまでの所要時間
https://foods-plus.jp/sanitation/heating-times/

【早見表付き】食中毒を引き起こす病原微生物の種類と温度管理

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肉の科学 (シリーズ食品の科学)
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00:00 オープニング皆の衆への感謝
02:43 最近読んだ本
04:47 角煮を下茹でするべ
09:50 唐揚げの下味漬け込みスタート
11:14 悶絶する程うまい油味噌角煮タレのレシピ
14:31 下茹で完了
17:53 角煮の煮込みタイム
20:27 なぜ圧力鍋を使わないのか？説明会
48:36 漬け込み時間ゼロ唐揚げ&土鍋ごはんの作り方
50:59 唐揚げを揚げる
52:49 実食&検証結果おしえます

#お腹は無事ですが光熱費が逝きました