決定版・味噌汁の作り方

決定版・味噌汁の作り方

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【タイムライン】
一、豆腐とワカメの味噌汁 01:19 ～
二、しじみの味噌汁 02:54 ～
三、大根と油揚げの味噌汁 04:12 ～
四、ナメコと納豆の味噌汁 05:19 ～
五、のっぺい汁 07:26 ～
六、玉ねぎとベーコンの味噌汁 08:48 ～
七、長寿の味噌汁 10:01 ～
八、なすの味噌汁 11:04 ～
九、世界一の味噌汁 12:22 ～
十、魚の味噌汁 13:21 ～
十一、エビの味噌汁 15:14 ～

【味噌汁の作り方】
☆かつおだしの取り方
１、鍋に水を張り、昆布を入れて一時間置く。
２、１を火にかけて、沸騰間際に昆布を引き上げる。
３．かつおぶしを加え、コトコト2分煮る。
４、アクをすくう。
５、こす。

一、豆腐とワカメの味噌汁
１、塩わかめを水にひたして戻し、よく水気を切ってから刻む。
２、豆腐をさいの目に切る。
３、鍋にかつおだしを張り、味噌を溶く。
４、豆腐とわかめを入れて、沸騰寸前まで火にかける。

二、しじみの味噌汁
１、鍋に水を張り昆布を入れて一時間置き、火にかけて沸騰間際に昆布を引き上げる。
２、味噌を溶く。
３、しじみを入れて口が開くまで煮る。

三、大根と油揚げの味噌汁
１、大根を棒状に切る。
２、油揚げに熱湯をかけて油抜きする。
３、かつおだしで大根を柔らかくなるまで煮る。
４、揚げを加えて軽く煮て、味噌を溶く。

四、ナメコと納豆の味噌汁
１、鍋にかつおだしを温めひとすくいして、納豆にたらしてよく練る。
２、豆腐をさいの目に切る。
３、鍋のかつおだしに味噌を溶き、豆腐とナメコを入れる。
４、仕上げに納豆も加えてかるく混ぜる。

五、のっぺい汁
１、大根と山芋をおろし、豆腐をさいの目に切る。
２、かつおだしに味噌汁を溶く。
３、器に豆腐、大根おろし、山芋、ネギを入れて上から熱々の味噌汁を注ぐ。

六、玉ねぎとベーコンの味噌汁
１、ベーコンを刻んで鍋に入れ、弱火でカリッとするまで焼く。
２、油がにじんできたら玉ねぎを入れて炒め合わせる。
３、かつおだしを注いで味噌を溶く。
４、器に注ぎ、白ごまを散らす。

七、長寿の味噌汁
１、かつおだしを火にかけて刻みタマネギを透き通るまで煮る。
２、味噌を入れてグラグラ煮て溶かす。
３、器に生卵を入れて２を注ぎ入れ、揚げ玉を散らす。

八、なすの味噌汁
１、かつおだしを火にかけて味噌を溶き、日本酒をたらす。
２、なすを筒切りして器に入れ、からしを乗せる。
３、２へ、熱々の味噌汁を注いでフタをして、しばらく蒸らす。

九、世界一の味噌汁
１、鍋に水を張り一時間置いてから火にかけて、沸騰間際に昆布を取り出す。
２、１へウロコとワタを抜いたアラカブを丸ごと沈めてコトコト20分煮る。
３、アラカブを器にとり、だしへ味噌を溶いてからアラカブの上へ注ぐ。

十、魚の味噌汁
１、鍋にさばいた魚のアラを入れて熱湯をかけ、流水で洗いヨゴレをとりのぞく。
２、１にショウガを入れて水を注ぎ、30分コトコト煮る。
３、アクをすくい、味噌を溶く。

十一、エビの味噌汁
１、エビの殻を半分に割る。
２、鍋に水を張り、昆布と殻を入れて煮る。
３、沸騰直前に昆布を引き上げる。
４、日本酒をたらして味噌を溶く。

///材料///
【かつおだし】
・水：600cc
・昆布：3g
・かつおぶし：8g

【豆腐とわかめの味噌汁】
・かつおだし：600cc
・味噌：40g
・豆腐：半丁
・ワカメ：30g（塩蔵）

【しじみのみそ汁】
・しじみ：150g
・昆布：3g
・水：500cc
・味噌：40g

【大根と油揚げの味噌汁】
・大根：60g
・油揚げ：2枚（30g）
・かつおだし：700cc
・味噌：40g

【ナメコと納豆の味噌汁】
・かつおだし：700cc
・味噌：50g
・豆腐：半丁
・納豆：50g(1パック)
・ナメコ：100g

【のっぺい汁】
・かつおだし：600cc
・味噌：40g
・豆腐：1/4丁(一人前につき)
・大根おろし：大さじ1(一人前につき)
・山芋：50g(一人前につき)

【玉ねぎとベーコンの味噌汁】
・かつおだし：700cc
・味噌：40g
・ベーコン：2枚
・玉ねぎ：100g(半個程度)
・白ごま：少々

【長寿の味噌汁】
・かつおだし：600cc
・味噌：40g
・卵：1個（一人前につき）
・玉ねぎ：100g(半個程度)

【なすの味噌汁】
・かつおだし：600cc
・味噌：50g
・酒：10cc
・なす：2切れ（一人前につき）
・からし：少々

【世界一の味噌汁】
・水：600cc
・昆布：5センチ角1枚
・アラカブ：1尾（100g）
・味噌：40g
・ネギ：少々

【鮮魚系の味噌汁】
・魚のあら：一尾分
・水：600ml
・味噌：40g
・生姜：少々

【甲殻類の味噌汁】
・殻：一尾分
・水：600ml
・味噌：40g
・酒：10cc

【メモ】
・味噌汁は味噌を入れたら煮立てないようお気を付けください。
・分からない所がありましたらお気軽に質問どうぞ。

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