【青ゆず胡椒作り】ゆず胡椒研究家が柚子胡椒を手作りしてみた！

【青ゆず胡椒作り】ゆず胡椒研究家が柚子胡椒を手作りしてみた！

柚子胡椒を手作りする企画、第一弾！

今回は、青柚子と青唐辛子を使って作る、定番の『青柚子胡椒』をご紹介します。

青柚子と青唐辛子が重なる時期は、7月〜9月くらいまでと短いです。その間でしか作ることができないのが、青柚子胡椒です。

作り方をご紹介します。

【材料】
青柚子皮と青唐辛子は、同量になるようにします。辛めの柚子胡椒になります。
青柚子（直径３センチもの）１０個、青唐辛子２０本くらい、塩（青柚子と青唐辛子を合わせた量の２０%。今回は、合わせて１１６グラムだったので、２２グラムの塩を使いました。）

【事前準備】
・唐辛子を素手で触るのは危険なので、手袋を用意します。マスクやメガネなども着用されることを強くおすすめします（唐辛子の汁が飛んでくるので）
・窓を開けて作業しましょう。
・保存瓶を煮沸消毒しておきます。
・青柚子と唐辛子を水でよく洗い、水気をとっておきます。

【作り方】
①青柚子皮をすりおろすか、切り刻みます。柚子皮の味をみて決めるといいでしょう。今回は、苦味がとても強い柚子だったので、すりおろすことにしました。

②青柚子皮をすりおろせたら、量を測ります。唐辛子も同量になるように測ります。

③唐辛子のヘタをとり、縦半分に切り、タネを取り出します。根気強くがんばりましょう。

④タネをとった唐辛子を細かく切り刻んでいきます。後ほど粉砕するので、大雑把でよいです。

⑤青柚子皮と唐辛子と塩を合わせていきます。今回はフードプロセッサーを使いましたが、すりこぎでもできます。

⑥合わさったら、完成です。すぐに食べることもできますが、一日置いてからの方がなじんで、おいしくなります。

粉末に近いような、ふわふわの柚子胡椒になります。

ペースト状にしたければ、柚子果汁を足してみてください。