【心も身体もあったまる】寒い冬にぴったりの食べるスープ/オニオングラタンスープ/玉ねぎたっぷりでヘルシーなグラタンスープ/シンプルだけど奥が深いプロの技教えます

【心も身体もあったまる】寒い冬にぴったりの食べるスープ/オニオングラタンスープ/玉ねぎたっぷりでヘルシーなグラタンスープ/シンプルだけど奥が深いプロの技教えます

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今日はフランス人の大好きな冬の定番「オニオングラタンスープ」です。
玉ねぎを飴色に炒めるのが根気が入りますが冷凍保存できるので便利です。
作り方はいたってシンプルなのですが、玉ねぎの切り方から炒め方までプロの技で抜群においしくなります。

【オニオングラタンスープ】
・玉ねぎ　中4個（皮を剥いて約800g）
・チキンブイヨンスープ　1L
・バター　80g
・タイム・ローリエ　少量
・バゲット（クルトン用）数枚
・シュレッドチーズ（出来れば絵メンターリチーズ）　適量
・水（煮込み用600ml）＋α

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→僕がオーナーシェフを務める東京のレストランです。
Aile Blanche（エルブランシュ）
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【Profile】
小川 智寛（Tomohiro OGAWA）
福井県出身

・大阪あべの辻調理師専門学校卒業 / 1992
・箱根 Auberge AU MIRADOR （オーベルジュ・オーミラドー）/ 1992-1995
・京都　La Nouvelle Fontaine , l’Olivier （ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ、ロリヴィエ）/ 1995-1997

渡仏　FRANCE （フランス）/1997-2000
・ Mas de Cure Bourse (プロヴァンス)
・Auberge de l’Atre (ブルゴーニュ)
・L’Ansbourgue (アルザス)
・Auberge Grand’Maison (ブルターニュ)
・Le Moulin de Mougins (Cannes)

東京　
La Fee Clair_ラフェクレール（Chef）/2001-2006

東京
AileBlanche_エルブランシュ （Owner Chef）/ 2007ｰ現在
http://aileblanche.info/

​■福井
LULL _ラル（Owner） / 2015 ｰ現在
http://mrivers.jp/lull/

＊現在、東京と福井のフレンチレストランのオーナーシェフをしながら国内外のレストランプロデュースもしています。

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