トマトとニンニクで実験　煮詰める時間によるソースの変化　失敗と改善

トマトとニンニクで実験　煮詰める時間によるソースの変化　失敗と改善

ています
7
おっ
ん
ん
えっ
ん
ええええええ
かーっ
[音楽]
[音楽]
はっはっは
あっ
[拍手]
バッハ
はっはっはっん
ん
あっ
た
r
パパ
ん
[音楽]
ああああああああ
バッハ
夏といえばそうめん
いうその講座ですので今回で作ってみたん
ですけどちょっと失敗しました
何を失敗したかというとですねちょねぇ
あのソースに常すぎましたね若干煮詰め
すぎたんでねこれちょっと多くのね食べた
後もを下げて申し訳ないんですけど
ちょっとねホイールが
残ってますよねドローンとね
これよくなかったですね
失敗の原因としてはやはり見つめすぎた
ブーバーみたいな
悲哀中うん市歌吹いていくにつれて
どんどん
トマトの水分が
凝縮して言ってオイルとね入荷していく
感じがしましたね第て10分くらい食べた
ところでまあいい感じに登録してきました
普段はねこの辺で止めてるんですけどもう
ちょっといたどうなるのかなぁと思って
15分くらい音まで見つめてみましたそう
するとですねちょっとやっぱ分離ありまし
たね
よくね assa 作られる方はね途中で
好仕上がりの辺のねあのソースの状態みた
のに向け分離してんじゃうという持った方
もいるかもしれないですはい今回物分離し
ましたね
で結果ですね
どうかなと思ってこれまで良いんどうなよ
含まとの味が凝縮しているのいいんじゃ
ないかなと思って食べてみたんですけど
やっぱりちょっとねゴーリーもいるのが
ベターとしてですねそう思った方ですね
まぁでへプレスいい padiいい感じに
オイルドスイングオリーブオイルとトマト
の水分がいい感じに曲がったところで火を
止めるのこれが最大のポイントがろうと
思ったんで
ぜひ作る時はですねもうちっとね
スライフォン
見てですね
火を止めたみんご
やってください
こういう音シンプルなますと見に行く
どっこいいるだけですから
これは親父
それでもね色んな枚使う様とかオイルとか
ね耳ことによっていうマージも変わる
でしょうしね
以前方とか
いろいろポイントは切り方とかねニンニク
を潰すのか今月もしましたけどみじん切り
でもいいしスライスでもいいし何でもいい
ですしね
滑ってちょっとずつ帰ってこうせいかい
ないと思うんですねでぜひですねまあ自分
だけのを待つのニンニクのさあゲッティと
いうのも研究してみてはどうでしょうか僕
もね
まだまだ未熟ですので超絶神分
どこまでおいしくできるかこれをね
にやっていきたいとおもいます
1番かっこいいですよねそれが僕の憧れ
ですねというわけでこれからものっ
精進いたします
ありがとうございました線

今回は少しマニアックな動画です。

何かの参考にしてください。

乳化した状態がベストかどうかは出来上がりのイメージによって変わると考えます（乳化が全てではないが目安にはなる）

今回でいうと、煮詰めれば煮詰めるほどフレッシュ感はなくなり、凝縮感が強くなっていきました。

フレッシュなトマトを味わいたいなら煮詰める時間は短め（オイルは少し多めがいいかな？）

凝縮感をだして、旨味を強めたいならしっかり煮詰める（オイルは少なめがいいかも）

煮詰める時間は、出来上がりのイメージによって調整するといいかもしれません。

正解はないので、自分のベストを追求しましょう！

僕も日々精進致します。
_____________________________________

【YouTubeでお客さんと繋がる！！】
が、まかないチャンネルのテーマです。
このチャンネルでは、レストランの営業おわりに、日々のまかない風景を発信しています。

普段の営業では見せられないことや、伝えられないことを動画にして、よりお客さんと繋がることができたらいいなと考えています。

料理はもちろんですが“人”にフォーカスして動画を作っています。
そうすることで一層お店の魅力を伝える事ができると考えているからです。

今の目標は、まだ見ぬお客さんが『YouTube見てきました！』と言って来店されることです。
いつの日か、あなたとお店で出会える日を楽しみにしています。

レストラン　プティルッソ
オーナーシェフ　河瀬　隼

_____________________________________
〈 おすすめ動画 〉

グラスが割れた！！オーナーはどうする？スタッフはどうする？【真面目に相談】

イカスミのスパゲティ　真夜中レストランmenu54

_____________________________________

【パスタを作る時にあると便利な調理器具】

・北陸アルミ　ビストロハウスフライパン24cm
軽量かつ、持ち手が木製なので扱い易いです。見た目もカッコいい。壁に掛けておくだけで料理のモチベーションアップ。
作る量が1人分の場合は21cmがオススメ
https://amzn.to/2WUfU2v

・タイガークラウン　ゴムベラ
ゴムベラはよくしなる一体型のモノを！1本持っておくと非常に便利です。パスタソースを作るなら必須アイテム。
https://amzn.to/2WslPNi

・70cc横レードル
分かりやすく言うと〝プロが使うおたま〟
家庭にある丸っこいヤツとは形状が違います。水分を足す時などに微妙な量をコントロールしやすいので１つあれば世界が変わります。
https://amzn.to/35TIW6o

※Amazonアソシエイトを利用しています。
_____________________________________

〜オーナーシェフプロフィール〜

河瀬　隼（かわせ　しゅん）
滋賀県大津市産まれ

特に目立たない地味な学生生活をおくり、勉強もてんでダメなので飲食店でアルバイトする。
そのうち料理に目覚め、自分の店を持ちたいと思い始める。
京都に出て激しく働く。
28歳で独立。夢のお店をもつ。
飲食店の経営の厳しさを感じつつもやりがいのある日々。
大好きなYouTubeで自分も発信してチヤホヤされたい！と思いチャンネル開設。
YouTubeは甘くないな…でも楽しいな（現在）

◆趣味
ゲーム、アニメ、映画、音楽（ドラム、ウクレレ、ロック大好き）読書、料理、YouTubeの動画を撮る

かわせシェフ　Twitterアカウント
https://mobile.twitter.com/petitlusso

まかないチャンネル　インスタアカウント
https://instagram.com/makanai_channel?igshid=g1vcxe8mh3bs

プティルッソ　インスタアカウント
http://www.instagram.com/petit_lusso

プティルッソ　ヒトサラ
https://hitosara.com/0006104685/