家で簡単に作る【カツオのたたき】 フライパンを使って油で揚げるように作る

家で簡単に作る【カツオのたたき】 フライパンを使って油で揚げるように作る

今年はカツオが豊漁で安く上質なものが手に入りやすくなっています。ということでお家でカツオのたたきを作っちゃいましょう。
半身を買って背側はたたきに、腹側はお刺身にして一皿に盛り込みます。

【材料】
カツオ半身　360g
塩　9g（カツオの2.5%）
サラダ油　100ml

○玉ねぎポン酢
おろし玉ねぎ　80g
酢　大さじ3
濃口醤油　大さじ2
みりん　大さじ1
おろしニンニク　小さじ0.5

○薬味
茗荷　1本
青葱　30g
玉ねぎ　60g
ニンニク　4片（約30g）
酢橘　2個
大葉　4枚
おろし生姜　お好みで

【作り方】
１、カツオに塩をふって冷蔵庫で1時間寝かせる

２、玉ねぎポン酢の材料を合わせる

３、薬味を作る。ミョウガ、青葱は細かく刻み、玉ねぎはスライスにして水にさらす。ニンニクは薄く大きくスライスする。

４、ニンニクチップスを作る。サラダ油を熱して薄くスライスしたニンニクを低温でじっくり揚げる。余熱でも火が入るので薄く色づいてきたら取り出す。

５、ニンニクを揚げた油でカツオの背側の身をたたきにする。強火で皮目を中心にサッと揚げてすぐに冷やし、余計な脂を拭き取ったらそのまま冷蔵庫に入れる。

６、カツオの腹側の身を刺身にする。皮目に細かく包丁目を入れてそのまま食べる大きさに切り出す。５の背側の身も食べる大きさに切り出す。

７、器に盛り込む。酢橘は1個は4等分にし、残りは半分にしたものを薄くスライスして一緒に盛り込む。

８、食べる時はたたきにした背側は玉ねぎポン酢とたっぷりの薬味で、刺身にした腹側は酢橘を絞ってそのまま食べる。

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