#934『鱈のリヨン風』これぞ美食の街リヨンの美味しさ！！〜エスコフィエから学ぶシリーズ〜｜シェフ三國の簡単レシピ
エスコフィエから学ぶシリーズです。フランス・リヨンと言ったら、じゃがいもと玉ねぎですね！スーパーで塩鱈を見たことがなかったので、塩で味をした生鱈で代用しました。甘塩鱈を使う場合は、味つけの塩を調整してください。シンプルで素材の風味を堪能する、それが最高の贅沢ですね♪ぜひ、お試しください。
▼レシピはこちら！▼
鱈のリヨン風
Morue à la Lyonnaise
【材料】 2〜4人前
生鱈（甘塩鱈でもOK） 2切れ
玉ねぎ 1個
じゃがいも 2個
パセリ ひとつまみ
塩、胡椒 適量
無塩バター 15g
オリーブオイル 大さじ1
白ワインビネガー 大さじ1
▼飲物▼
ドメーヌ ド テールブリュンヌ バンドル ロゼ
Domaine de Terredbrune Bandol rosé
ドメーヌ ド テールブリュンヌ
DOmaine de Terrebrune
フランス プロヴァンス
▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:48 材料紹介
01:21 下準備
02:06 鱈の処理の解釈
02:31 鱈のフランス語講座
03:04 調理スタート
03:42 リヨンの思い出話
06:33 仕上げ
07:36 試食
08:25 飲物
09:29 材料表
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
45件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます😊今日ご紹介するのは、『🇫🇷Morue à la Lyonnaise🐟🥔モリュアラリヨネーズ🇫🇷』、干し鱈、塩鱈とジャガイモの組み合わせはヨーロッパでは定番ですね。日本の美味しい生ダラでもどうぞ😋本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
わぁ～ トトロ‼️👏👏👏👏✨👏
素敵✨ パッチンどめのワールドカップ 優勝🏆️です⤴️‼️‼️
鱈 大好きです！道産 最高ですね🙋✨
シンプルにして美味、これすなわち最高！美味しそう、鱈の鍋だけでなく早速ためしてみたいです。
鱈のリヨン風、とても美味しそうです。🐟🤱🐠🤱
ありがとうございます！美味しそうです！
偶然ですが生鮭バージョンでやってました。本来はタラなんですね。
高齢の両親、子供達もコレは好きそう❣️お魚高いけど好きなので作りたいと思います❤
これからの季節はじゃっぱ汁も美味しいですよ～
鱈のリヨン、三國シェフの苦労の味がします。美味しい👏👏♥️👍🥲💐💐♥️🎅🎄
お疲れ様です。ジャガイモと玉ねぎはリヨンの名産ですよね。
#401の鶏肉のクネルのリヨン風も好きです。しかし、マクドナルド🍔に行っていたのはビックリでした。
エスコフィエシリーズうれしいです。
これからも続けてください。おねがいします。
鱈はあまり好きではないので、何か白身の魚を代用して作ってみたいと思います。美味しそうです。
こんにちはシェフ！
久々にこういう料理を思い出させてくださって、作りたくなりました。
いつも有難う御座います。
タラとじゃがいもだと🥔北海道！って感じですがオシャレなリヨン風なのですね。親近感が沸きますね。
旬のたらと素材のうまさを生かしたなまら(北海道弁で「とても」)うまそうな生たら料理ですね。
フランス料理のレシピを日本の食材になじませていますね。
🐟今日もごちそうさまでした🥔さっそくチャレンジです🧅ありがとうございます🐟明日も楽しみです🍇🍷🐰
美味しそうですなぁ〜鱈が又❣️美味しそうやわ〜此れならフライパンで出来ますやろかなぁ〜〜7〜8年前にリヨンに
行きましたけど泊まるだけで
したけど❗️関空内は車椅子で・・お友達が駅前の食事🍽に連れてくれはりましたけど
ゆるい坂がシンドクて難儀した思い出だけ〜〜大阪弁しか
喋られしませから👎🤣
フランス🇫🇷在住のお友達に助けられて🤣🤣
もう👎無理ですがなぁ〜
せやけど❣️美味しそうですなぁ👀👍💕💕
おおきに🙇♀️
シンプルで簡単でそれでいて美味しそうだなぁ・・・
週末の夕飯メニューはこれにしよう
タラ高いって思ったら、でっけぇ！！！ ('Д')
タラも国によって変わるのですね（生き方なのだろうかサイズなのだろうか・・・）
タラ好きです♪ ジャガと合わせるのは中々・・・。
・・思い出したのは、鯛使って、ジャガ細切りにして格子状にし、鯛を挟む感じで焼くってのがあったな、と。
白魚系は割とジャガが合うのかもしれませんね。
エスコフィエのタラ🐟リヨン料理とっても旨そうですね
この時期の鱈は絶品( ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!
シェフの髪ぱっちんに目が釘付けになって手順が頭を素通りしていきました…。
もう一度頭から見直します。www
Nice
なるほど、内陸のリヨンで鱈といえば塩鱈なのですね。もしかして京都における甘鯛みたいな位置付けなのでしょうか？
シンプルで美味しそうな料理、早速作ってみたいと思います。
お魚は玉ねぎの水分等で蒸し煮にするのですね。やってみます。
やった！お魚料理嬉しい♥️
家にある食材なので食べたくなったらすぐ作れるのもいいですね
母に作ってあげたいです😋
鱈の旬ですね～。🐟エスコフィエシリーズ大好きです。
生鱈・塩鱈どちらでも👌OKなんで良かったです。😊
鱈は、美肌効果がある食材ですね。🤗
今日は、エスコフィエレシピを有り難う御座います。👨🍳
白ワインビネガーの代わりに北海道酒蔵の生酒粕をちぎり入、さらにほやの塩辛を加えて仕上げてリヨネーズからマシケーズに変えて食べるのが我が家の定番です。
ヴィシーからわざわざリヨンに出かけて行ってマックを食べて帰ったら、下宿のマダムに笑われたことを思い出しました。
数あるお料理チャンネルの中でこのチャンネルが一番好きだとしみじみ思います。フランス料理だけでなく世界のお料理からお菓子や飲み物まで幅ひろく、お肉料理に偏ったりもない、素材から旨味を引き出すお料理の数々…
三国シェフはじめスタッフの皆さん、企画から準備、撮影、毎日の配信と本当にありがとうございます!
これは絶対に作りたいです😋
かわいい三國シェフ💝❤️😄🥰🎅🎄
鱈とジャガイモ、冬の時期に食べたいですね、最近メークインが手に入りません
男爵だと煮崩れてしまい、シェフから教えていただくジャガイモ料理のいくつかは、うまくいきません
夏の終わりには新メークインが出回りましたが最近は男爵ばかりです。男爵でもうまい具合にメークインの代用が出来たら(鱈)なあ、(///∇///)
『鱈のリヨン風』
年中あるお魚ですが、この時期が旬でしたね。
とても、立派なタラちゃん…😊
🐟・🥔・🧅でソテー、とてもボリューミーな ひと皿…🍽️
これに、スープと🥖と🍷で、最高のディナーです。
Chef、冬のｱｯﾀｶレシピ 有り難うございました🙏💓💕
(私は、🥦のスープか? 🍅のポタージュか? 迷います…(^^))
シェフが 毎日マックなんてびっくりです😮 いろいろ食べてますね 嫌いな食べ物あるんですか？
鱈これから旬ですね❤付け合わせも一緒に出来て良いです💕
ジャガイモ🥔と玉ねぎ入れたらリヨン風って知りませんでした😮
今日もありがとうございました😊
🍏🍉🍉🍉🍉🍉🍉🍉🍉🍈🍖🍗🍤🍢🍦🍦🥛
甘塩鱈で作ってみました。バターと玉ねぎでいい味になって、鱈もふっくら柔らかで、とてもおいしかったです。こどもにも好評でした！また作ります。
今日の夕食に作ったら驚きの美味しさで家族に大好評でした。また、作りたいと思います❤ レシピ動画ありがとうございます😊
今作って食べてます。
ワインビネガーがなかったのでリンゴ酢で代用しましたがうまいです。
じゃがいもが入ってるのでボリュームがあって最高😋
我が家にある材料で、簡単にフレンチレストランの味になり、びっくりしました。エスコフィエのレシピを三國シェフが分かりやすく噛み砕いて紐解いてくださったので、臆せずに作ることができました。家族にも人気で、これは何度も作りたくなる味でした。ありがとうございます。
シェフの膝のリハビリが順調にいきますように。
こんばんは エスコフィエから学ぶシリーズにて 分かりやすく噛み砕いて解説して頂きありがとうございます 寒ければ寒いほど鱈が恋しくなります〜 鱈を求めて本日もスーパーマーケットへ、、あったあった❣️北海道産（解凍😅）3切れで334円 今夜、私のお家は憧れのブションになりました ^ ^
ずっと勉強さして頂いていますが、フランス料理の味付けはソース以外殆どが塩、胡椒とバターなんですね⁉️
うっっっまいです！！！！ワインビネガーが効いてますね。最高、、、ものの10分ほどで簡単にできちゃいました。ああ、、最高です！！
朝昼晩とマック食べてましたって、けっこう衝撃の告白ですよね…
またまた簡単でめちゃめちゃおいしいディナーをありがとうございました🥰これがリヨン風かと思いを馳せると、さらに楽しい。
鱈のリヨン風とても美味しそうです😋
馬鈴薯と玉葱でリヨン風になるのは初めて知りました🤔
早速明日の晩御飯で作ってみようと思います🤗