#185 『ホタテとカリフラワーとマンゴーのヴェリーヌ』グラスに入ったテリーヌ！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ホタテとカリフラワーとマンゴーのヴェリーヌ」
Verrines de Saint-Jacques,mangue et chou-fleur
【材料】グラス2個分
［A］
ベビーホタテ 4個
カレーパウダー 適量
［B］
カリフラワー 1/4個
無塩バター 20g
アーモンドミルク 1/2カップ
水 適宜
塩 適量
こしょう 適量
［C］
冷凍マンゴー 60g
白ワインビネガー 小さじ2
【準備】
・ カリフラワーは粗く刻む。
・ 冷凍マンゴーは白ワインビネガーをかけて解凍しておく。
【手順】
1. フライパンを熱し、ベビーホタテをさっと焼く。
2. フライパンにバターを熱し、カリフラワーを炒める。アーモンドミルクを加えて煮詰める。煮詰めすぎたら、水で調整する。塩、こしょうで味をする。粗熱をとる。
◎ 器に盛り込んで、ボナペティ〜！！
【ワイン】
Fleischer Riesling
フライシャー リースリング
フランス アルザス
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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40件のコメント
三國シェフ、、髪のピン留め可愛い！！
仕事のメールをしている最中に、気付き、とにかく見ています。
仕事は、きちんとやりますので、心配は御無用です（誰も心配しないか・・・）。
これを食べれば、セレブになれるのでしょうか・・・
本日は、鯖寿司で浦霞を一杯やったもので・・・ 先生！ ぼくも、のりのりデース！！
カレーパウダー・・・合うのでしょうね。 リースリングも。
ぼくのスペシャリテのひとつに加えます！ ありがとうございます！
道産子です。昔は三國シェフの事を勝手に怖いイメージを持っていましたがYouTubeで見るようになってからお茶目な方なんだなぁと大ファンになりました。
いつか東京へ行き「オテル・ドゥ・ミクニ」で食事を楽しみたいです。アレルギー対応やヴィーガンメニューまであるのですね！！！
マンゴーとカリフラワーとベビーホタテ⁉︎ 未知のマリアージュです。どんなお味なのか想像出来ないので作ってみるしかないですね(^o^)
シェフ、今日も、ありがとうございます。
当地メルボルンでは、6ヶ月ぶりにようやく厳しい外出禁止令が緩んだので、友人2組を呼び、昨日ディナーを持ちました。アボカド🥑グラタンが大好評で、本日全員からメールをもらい絶賛されました❗️ 三國シェフにはまたまた大感謝です。この一品も大変お洒落ですね。こちらは、これから夏に向かいますが、これまた最高だと思います。
合わせる食材を個別に手を加えヴェリーヌに入れると，スプーンで食べる時にマジェマジェ出来る……そして，口の中入れた瞬間完成する料理ですね😲
甘口の白葡萄酒に良く合いそうです🍇
カリフラワーライス、気になってました。こんな風にして使えるんですね。😃
お洒落💖
マンゴー🥭にビネガーを加えると寿司酢の様なイメージでしょうか？
今日もありがとうございました😊
ホントにムッシュはフルーツを使った料理多いよな🎵憧れと尊敬の念で
見ています。
道産子です
今 北海道大変ですが
おしゃれな巨匠のレシピで家飲みしたいです
外に出たいけど 今はこれがグーでーす！
トレーダージョーズでカットされて炒めるだけになっているカリフラワー、
本当にアメリカで流行っているようです。三國シェフのはとっても簡単なのにおしゃれで
是非試して食べたいです！
パフェにも見えるお洒落な前菜ですね✨甘酸っぱいマンゴーとまろやかな味つけのカリフラワー、カレーで少しスパイシーになったベビーホタテ❗美味しそうです😍
味が想像できないから気になる！！
エキゾチックな味がしそうです！
フードプロセッサーで作れる、ピスタチオペーストのスイーツレシピをリクエストします😌
簡単なのにおしゃれ。
この動画見始めてから、アーモンドミルクを１リットル購入。ポタージュも美味しかった。
個々に、火加減が難しそうな、料理ですね。
作ってみます。いずれ答え合わせに行きます。
楽しみです。
凄い料理だけど味のイメージが沸かないwww( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼ 下は甘酸っぱい！真ん中はアーモンドミルク味のカリフラワー!上はホタテの甘さとカレーパウダーのスパイシーさ… 三国シェフ!一度作って混ぜて食べてみますね。面白いお料理レシピ有難うございます！
産まれてこの方、カリフラワーを食べた事は無いのです😧
ブロッコリーは大好きなのですが❗
(やはり、色味的に選んでいましたね)
ブロッコリーよりも、栄養価が高いと聞きました👌
マンゴーは美味しいので、良く頂きますよ😊
ホタテも大好きです。
とても素敵な一品なので、作ってみますね😅
今日も有り難うございました🙇
う〜ん…。味が想像出来ないですね。作って見ないと分からない❗️マンゴーのマリネも、バルサミコや蜂蜜でも良いかも知れませんね？平皿や盛り付け方を変えるだけでも、味わいが変化しそうで面白い。勉強させて頂きました！有難うございます♪
大きなピンセット状の器具が、何とも♪
マンゴー、ホタテ、カリフラワー…是非、戴いてみたい…！
ニューヨークに住んでます。カリフラワーはローカーボ、グルテンフリー食品として流行ってます。その前はケールが大流行りでした。カリフラワーステーキやビザクラストとかもあります。セレブでなくても皆さん美味しく頂いています😅
カリフラワーにカレー風味はよく合いますね。アメリカではカリフラワー生でパクパク食べちゃいます。
このチャンネル以外では知り得ない組み合わせ❣️新鮮です。
とてもオシャレで美味しそうです💕💗💕
本当にセレブリティーが喜びそう( *^艸^)
フランスでもカレー風味は好まれるんですか？
じわ～っと炒めたカリフラワーが
ほんとにライスに見えます。マンゴーはマンゴープリンを思いつきますが焼き色をつけたホタテとの
ハーモニーは美味しそう。
個々の食材を想像すると ❓❓❓ ってなったんですけど、試してみたら何時も美味しいですからね😲
っそうそう、アッシパルマンティエを作って、コロッケ好きの叔父にお裾分けしたらリピート頼まれました💖
叔父のつぶやき→フランスの給食は豪いもん食べてるなぁ～と感心しておりました、、、(笑)(笑)(笑)
個々の食材を想像すると ❓❓❓ ってなったんですけど、試してみたら何時も美味しいですからね😲
っそうそう、アッシパルマンティエを作って、コロッケ好きの叔父にお裾分けしたらリピート頼まれました💖
叔父のつぶやき→フランスの給食は豪いもん食べてるなぁ～と感心しておりました、、、(笑)(笑)(笑)
カリフラワーライスってなんやねんとずっと思っていたのですが、こうやってつくるのですね。ご紹介ありがとうございます😊日本のコメとは似て非なるものか🤔
「VERRINE ヴェリーヌ」の歴史は新しくフランスの料理人が１９９４年にグラス（ヴェール）に料理を盛り付けたのが始まりです。三つの異なった味をバランスよく重ねてあり、ビジュアルも味も楽しんでいただけます。今回は、カレーに必ず入るマンゴーの甘みと酸味、それに合うカリフラワー 、ホタテの旨味とヒモを焼いた香りと食感を感じていただければと思います！
あら♪シェフ、、、可愛いパッチン止めがとてもキュートでございます😊
今日も素敵な前菜をありがとうございます👍
いいんでないかい！
是一种鸡尾酒式的视觉和味觉的双重效果吧！很有意思！
グラスに入れるセビチェのレシピアップしてます。https://cookpad.com/recipe/6454209?view=classic#share_url
ワインビネガーの代わりになるものはありますか？
レモン果汁、ライム果汁、かんたん酢、日本酒、バルサミコ酢が家にあります。
他は揃ってるのですぐにでも作って食べてみたいのですが、ワインビネガーだけがなくて😭
とても愚問かも知れないのですが、アーモンドミルクも代用にココナッツミルクではかなり味が変わりますか? また冷凍マンゴ無い場合フレッシュ柿ではだめでしょうか?
めちゃくちゃ簡単なのに、レストランの味でびっくりしました。また作ります！
三國シェフにおかげでいつもと違う美味しい食べ物が食べることができて、人生が豊かになります。またフランス語のモチベーションがあがりました😊ありがとうございます❣️
前から気になってたけど、ワインはソムリエが監修してるのかな？番外編でワインについても観たいなぁ
簡単そう！
今年のクリスマスはおうちディナー🍽なので、レシピを真似して組み合わせておうちフルコースを彼と作ります💗💗
作りました！めちゃくちゃ美味しかったです！
お店の味！と褒められました！
カリフラワー？最近見ないな？見逃しているだけかな～！ブロッコリーより好きで丸ごと茹でてキューピーちゃんのマヨ掛けて良く食べてたな～！明日捜しに行こう食べたい。因みに昔葉牡丹はカリフラワーの一種だとず～と思っていました(笑)