天ぷら店の天つゆの作り方(甘さひかえめ)

逢禅天ぷらチャンネルをご視聴いただき誠にありがとうございます
今回は、天ぷら店で提供される天つゆの作り方をご紹介します

天つゆは、天種の味を損なわないよう主張せず、でもしっかりとした味で風味を支える絶妙なバランスで作られています
昆布とかつおの合わせダシに、控えめながらコクのあるみりんで甘みを加え、追いかつおでさらに風味を追加しています
基本の割合はダシ：醤油：みりん＝4：1：1です

ご家庭で天ぷらをされる際は、ぜひ天つゆもチャレンジしてみてください
この動画が、少しでも皆さんのご参考になれば幸いです

試用食材：かつお節　ダシ用：30g
　　　　　　　　　　追い用：10g
　　　　　昆布　：15㎝
　　　　　醤油　：125ml
　　　　　みりん：125ml
　　　　　水　　：1L

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使用音源：musmus [light up delight]