作り置きにもお弁当にも！野菜たっぷりでワンランク上のラタトゥイユの作り方

作り置きにもお弁当にも！野菜たっぷりでワンランク上のラタトゥイユの作り方

やほー
皆様いかがお過ごしでしょうかコウ
ケンテツでございます
で今回はですね
メインでもない野菜の副菜でもないその
ちょうど間の
1.5列目キングカズシリーズでござい
ます
今回私る自信を持ってご紹介するのはこれ
ねええ僕実は
本当にキングオブ1.5列目おかずと思っ
ている
夏野菜を最高においしく食べることが
できる
やたと言うなんていかがでしょうか
私の方というは人はに違います
ポイントは
よく焼き
[音楽]
ん
ん
ん
me
[音楽]
それではさっそく作っていきたいとおもい
ますこちらに色とりどりの夏野菜並んで
ございます
ズッキーニをなす黄パプリカ玉ねぎトマト
にんにく
でこれですね
夏野菜をふんだんに使うんですが
これこの分類が大事なんです
おいおい説明していきますねじゃあ
さっそく聴いていきたいとおもいますまず
玉ねぎから切りますちょっとね
オーブルにお野菜切っていただきたいん
ですよね全部
みんなにあの細かくを切る方が意外に
いらっしゃるんですけど私を進めが大振り
に横半分に切って三島ドライ感がこの財布
だったらざっくりと
これぐらい大きいサイズに切ります
ね戻しておきます
パプリカ
今回のサイズがちょっとちっちゃいので1
個全部使わせて頂きますが
おっきいパプリカの場合は1/2個ぐらい
でいいかなと思います
これね
例によって
お尻の方から
あ
おしりーほーかよファー
ていきますよ
で
これも
サイズ大きめに
これぐらい
ゴロッと入ってくださいよ
まずはこのオーブルに切るというのは
ちょっと実は隠れたということでござい
まして
こんな感じね
でトマト
最もとはもう
と思って別の分
友とはちょっと
彩りと旨味だしそしてをソースとして
つかんをしていただけます
トマトはちょっとね
えっ
ちっちゃめに切っていただきます
これ役割はほんとソースとスティなくんで
こういう感じに
ジャミン今回の案の最後がすごく
ちっちゃいと元が売ってたのでちっちゃい
と思ってを買ってきたんですが
大きいと元の場合は本当に本をいくことが
でいいかな一個とか思いますうん
こいつにニンニク
ニーヌカーまあの木べらとかで抑えて
いただいて僕はもう手でギュッと寄っ
このように潰しておきます
中野目だけとってですねこんな感じじゃね
はいで次はこちらのお野菜
このズッキーニナスもねちょっとね
大ぶりの乱切りにしていただきたいんです
そんなにおっきくピルのねっ
暗いもん
これぐらい
をなすも同じくヘッダーだっけちょっと
若干ささがき的に
経たネトゲがあるので気をつけてください
ね
こちらも
大ぶりの乱切りに切っていってください
でも早速焼いていきたいとおもいます
やはりオリーブオイルですあの本当に年
なたと上に置いてオリーブオイルともう
調味料と同じなんだよ
たっぷり使っていただきたいんですよね
まずまあ適量を入れまして
もうこれ
色が変色してしまいますので切ったそば
から
茄子とズッキーニをまずさっと炒めます
これ以前あのナスの炒め方やらせて
いただきましたけどまず全体に油をガーッ
と
まとわせます
これがもあの色止めの公開もにもなるん
ですよねこれはもう彼はがツヤツヤになり
ます
しっかり脂をまず吸わせて
猫から気持ち
彼は目かなズッキーニはもういいんです
けどをなすは特に
天から痛めた方が
色がすごく
黒い色が綺麗になるんですよねこのまま
アポは触らずに焼き付けていきますよく
焼き
こねあのラタトゥーユとかカポナータと
いうとも野菜をさっと炒めてトマトにいる
というイメージの方多いと思うんですけど
しっかり野菜を焼きつけて
甘みとうまみを引き出す
そして香ばしさも大事なんです
なのでここはもう漆喰焼き付けてください
である程度かは目を焼きましたらこの
切り口から色が綺麗ですよねホラー
ねえ
そしてあとは切り口をこんがりと焼いて
いきます
さっと油にまとわせて皮から焼く
これぐらいこれくらいねー
でここもねー
えそんなにあるちゃうのっていうぐらい
空いてほしいんです
結構ディープにこんな利益のがこれが秘訣
なんでね
さらに開いていきましょう
見てこれぐらい
ちょっとくったりとなるまで
中にも火が通るぐらいもね
悉皆
に貯めるというやいってください
そしてここで
それぞれのお野菜に味をつけるというのも
大事
ここである程度完成触っちゃう
この艶やかなを見て重視
これが大事なんです
これいったん取り出す
[音楽]
ちょっとにしまして
これほんと調味料ごりーぼーよね
うなじフライパンで今度は
厚みが薄い野菜と後ニンニクも一緒に
なのでやっぱりこうサイズに切ったサイズ
に合わせて野菜を焼いていくっていうのが
すごく大事んですよねそれがそれぞれのお
野菜に適した火の入れ方味も引き出し方が
できますので
このように分けて焼いていきますこれも
同じように
特にパプリカってしっかり焼いた方が
美味しいんですよね彼は目からアプリかも
じっくりと焼き付けていってください
いいですこのパプリカホラー
これぐらい
意欲や機で行ってください
多分皆さんからねぇ見ていただいている方
と焦げてるんじゃないんだいい
思われる方もいらっしゃると思うんです
けど yeah これが焼いてください
高齢よさを引き出します
こんな感じで裏面もサッと焼いていき
でニンニクとかちょっとあのう
焦げてきそうな部分があったらここにも
取り出しておいてくださいっ
ここにちょっと焼きすぎたかなっています
よし
でここで卵
[音楽]
大切なお子様をする
ごめんなさい品
先に
焼き付けた後それぞれに味をつけて
でトマト
ごめんなさい
ここでトマトソー
ちょっとでトマトをつぶしながら
送水すると
止めてブッ潰れたらいい
センターなぜます
どんどんどんどん野菜のおいしさを
引き出していくの所今やってるのはもう
本式のやり方というか私がこの夏野菜を
いかにおいしく食べるか
以下に美味しさを引き出すかという
dummy
やり方でやらせていただいてます
ちょっと観ていただいてですかちょっと
パサついてきたなぁというか高水分が足り
ないなぁと思ったここはこれ調味料です
オイルを足していただいて
q して水を足さないでねオイルで質素位
いいじゃないいいじゃなぁ
では戻し入れ4日
はいでトマトがほら
このように食ったりともソース状になって
きましたら ok
最初に焼き付けました
[音楽]
親さえズッキーニナス戻し入れます
野党もこれ和えるだけ
らたと言ってほんとたっぷり作ってねめか
せるんですよ
そうすると非常に美味しさが増すんです
けど見て下さい顧問
寝かした感があるような
[音楽]
最高です色艶も最高
[音楽]
あ k 最後にお塩で味を調えます
yeah yeah
ツヤッツヤみてください
アーケ森つけよう
熱々でも美味しい
当然たっぷり作っていただいて腹熱を奪っ
て冷蔵区で
作り置きしていただくのも ok
メンタル美しさ
故障でピリッと締めさせていただきます
ok 完成しました
[音楽]
この野菜の君トラストが最高な
またというでございます
なんたる美しさ
[音楽]
それではいただきまー
久々にキリリと冷えた辛口の白で
はぁ
からの
渾身
渾身のらたというです
いただけます
[音楽]
率直な可能そうがー
野菜ってこんな美味しいのと
これですやっぱり
本当になって野菜っても
形状も硬さも火の入れ方もそれぞれ本当に
違うので難しい食材ではあるんですよねだ
からこそ
厚みで分けてそれぞれベストなぁ火の通し
方味の引き出し方をじっくり焼くことに
よっている
この一体感が生まれるわけですよ
めちゃめちゃうまい合う
当然もこれ
10倍ぐらい作っていただいてぜひ冷やし
て
朝ごはんに
副菜にお弁当3サンドイッチパスタでも
いい
本当にバリエーション豊かになりますので
是非是非作って頂きたい
あとやっぱりねよく焼き
たぶんこんなに皆さん焼かないと思うん
ですけど
た方がキュッと甘み引き出せますね
大満足でございますねー
ぜひたっぷり夏野菜使って試してみて
ください
最後までご視聴ありがとうございました
高評価とチャンネル登録をお願いいたし
ます
b

今回のコウケンテツキッチンは、1.5列目キングおカズシリーズ！
夏野菜たっぷり！ラタトゥイユをご紹介します。

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https://bit.ly/2BUMuKI

【チャプター】
00:00～オープニング
01:03～ 下ごしらえ
03:58～ 調理
10:30～ 試食

【材料（2人分）】
・なす：1本
・ズッキーニ：1/2本
・パプリカ：1/2～1個
・トマト：小2個
・玉ねぎ：1/2個
・オリーブオイル：大さじ4～5
・塩、粗びきこしょう：各適宜
・にんにく：1かけ

【ポイント】
よく焼き！

◆「コウケンテツpresentsテツコウの部屋」チャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCXv3rABDZ-Hd5acNlDZjbOQ

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

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Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
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