#259『チキンピラフ』バター醤油とカレー香る！シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「チキンピラフ」
Riz pilaf au poulet
【材料】2〜3人前
鶏もも肉 200g
マッシュルーム 8個
白ワイン 1/4カップ
醤油 小さじ2
［バターライス］
お米 1合
水 1カップ
無塩バター 15g
塩 適量
こしょう 適量
カレー粉 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
無塩バター 20g
【準備】
・鶏肉は一口大にカットする。塩、こしょうで下味をする。
・マッシュルームは半分にカットする。
・バターライスを炊飯ジャーで炊いておく。
【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から焼く。
2.カレーパウダー、マッシュルームを加えて炒める。
3.白ワインを加えて、アルコールを飛ばす。
4.バターライスを加えて炒める。
5.バター、醤油を加え、仕上げる。
◎ボナペティ！
【ワイン】
Tavel Rose
タヴェル ロゼ
フランス ローヌ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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29件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は、元旦にもお話しいたしました、シェフ三國の恩師、帝国ホテル元料理長👨🍳ムッシュ村上👨🍳の『🇫🇷Pilaff de Volaille à la parisienne🇫🇷ピラフドゥヴォライユアラパリジエンヌ』を、ちょっぴりカレーの風味を付けて作っていきます。マッシュルームが入ると『パリ風』になるんですよ✨ホテルで食べるピラフも、お家にある材料で出来るんですね！シェフの髭の秘密🤫とお料理を楽しんでいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️
なぜ鉄板フライパンを使わないのか？
そんな鍋振りでは中華料理人にはなれない
村上料理長が何が一番好きかと問われ
「家に帰って食うお茶漬け」
村上信夫さんのレシピ本、ひょんな縁より実母が自筆サイン入りのものを持ってます😊 村上さんの訃報を聞いて改めて引っ張り出しました。今後家宝とさせて頂く所存です😅
おヒゲの話、素敵です。ヘアピンもお似合いです❤
バターライス是非作りたいです。
ピラフ ピラピラ
村上料理長、尊敬以上なかたです‼️‼️🤗🤗㊗️❤️❤️❤️🦋🥰👍👍👍👍
チキンライス食べたいなぁ😋😋シェフのお作りにられた💝💝💝👏👏👏💐💐👍👍👍🤗🤗🥰
作ります。その為のYouTubeですもんね甘いです私‼️‼️‼️👎😋😋😋🥰💝💝💐💐👏👏
ジャーとジャーおかしい🤣
楽しい‼️🤗🤣💕🥰
美味しく出来ました❗カレー粉大さじ1は多いなぁと思ったけど、全く辛くなかった👍ありがとう🍀
こうしてみると、村上先生は本当に日本の家メシの幅をメチャクチャ拡げたんだな。
三国シェフ様
無洗米、大分県産の日のひかりが、確りした堅さも甘さ有り適していると思います。
長年経験を積まれた細かいところまで、気配りをされています手練のフランス料理技術を拝見しています。😢
この本、持ってました〜
カレーピラフに醤油は完全にミスマッチではないかと思いましたが、これにロゼワインは更にミスマッチという事でしたので、敵の敵は味方、裏の裏は表という逆説的な妙味なんだなと感じました
ちょっと何言ってんだか良く分かんないですが💦
ぜひとも!作りたいと思います。とても美味しそうですね。男性が御ヒゲなら、女性は、どのようにしましたら、いいかなと思いました。
ムッシュ村上シェフのピラフは印象に残っています。私は外交官の叔父の後を継ぐために、叔父について世界各国をまわって居ました(長い休みの時ですけどね)ムッシュ三國シェフの料理も食した事があります。当時は尖ってましたね～、料理に対する姿勢が真剣で(こんな人の下で一流を目指すのも悪くないな～)なんて思っていました～。私は目的から逸れてエンジニアになりましたが、ムッシュ三國シェフの事は今でも尊敬しています!
今夜の料理に作ってみます。
大正生まれの親父が、焼き飯作ってたけど、醤油だけの焼き飯。そんな感じがしました。昔の女性、どこで覚えたかという、あり合わせの材料でも、カレーとかうどんとか食べさせてもらった。という話よく聞きます。世界的なシェフが、日本の醤油、ソース、市販の物を使うのが嬉しい。懐かしい味なんですかね。
シェフ美味そうに食べますねぇ😊 タヴェルロゼ懐かしい。飲みたくなりました。帝国の岡田ソムリエ と昔 働いた事がありました。
帝国ホテルの総料理長 モノクロテレビで見てたな いつもニコニコしてたよ。ピラフ ベチャベチャな感じするな。まぁピラフってのはチャーハンと比べてしっとりしてるもんだけど。
このコンロでおとならしながら料理楽しそう
洋なの？和なの？インドなの？という融合技ｗ
バター醤油だけでもやばいところに追撃のカレーとか激やばですね（；^ω^）
一切ダマになっておらず完璧すね
はじめまして やっぱり 一流は違うなぁ…と つくづく思わされた動画でした。凄いとしか 言いようがないです ありがとうございました。
18:22 村上料理長譲りのチキンカレーピラフに感銘しました。ちなみにお弟子さんが窓🪟越しに出現するので、ホッコリしました。
我が家の定番レシピになりました🥹🫶🏻✨
ありがとうございます😭
これチャーハンじゃん
よくピラフ言ったなぁ
この本持ってました！
料理や食べることが大好きで この本を幾度となく見ていた学生時代でした
懐かしい本を何十年かぶりに目にして高校時代が蘇りました
ここまでは上出来！でもここからどう進めるかはもっと重要。東京15区は結果がでたけど、こっちはどうか。結果が全て。
これはピラフではないね。