【ひき肉を練る・混ぜる・こねる】ハンバーグ・餃子・肉だんごが美味しくなる！
【料理研究家 きじまりゅうた プロのレシピ】
ひき肉を丸めて使う料理は世界中にあるけれど、
このやり方で美味しくなる。
肉汁が流出しない、ふっくら仕上るには、最初の練り方が大事なんです。
これを見ておけばひき肉料理が倍おいしくなるはず！
00:00 テーマ紹介
01:43 肉を練る
02:03 ★きじまのちょいコツ★
02:58 つなぎを混ぜる
#きじまごはん #ひき肉 #料理の基本 #きじまりゅうた
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テレビや雑誌を中心に、料理の作り方をお伝えしているプロの３代目料理研究家です。Youtube でも「料理はおもしろい」ことを伝えたくてはじめました。
料理が飛躍的に上手になる、誰も教えてくれないマル秘テクニックや、すぐできるレシピなどを紹介します。
(祖母のコスプレとかもします。)
現在は、撮影から編集までほぼ手作りです！、応援よろしくお願いします！
料理家きじまりゅうた
祖母 村上昭子と母 杵島直美 も料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、
男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。
現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演を始め、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。
instagram： https://www.instagram.com/ryutakijima
twitter : https://twitter.com/kijimaryuta
9件のコメント
🎉🎉肉冷たく、肉をしっかりこねてから、、までは大丈夫でした。つくように 肉の粘りを出すんだ、、こねこね。納得の納得🎉やります❗
肉の種類にかかわらず、パンパン叩いています。
特に豚肉は手早く。
このおかげで、手作り餃子が美味しくなりました😊
基礎と言えば、実は茶碗蒸しを以前から家で作ってみたいと思っています。母親が昔作ってくれていた頃は、ものすごく時間がかかり、スも入ったりで。（おかげで、ここ数十年母親は作ってくれず😅）
ぜひ、基本的な茶碗蒸しの作り方と時短ができるポイントを知りたいです。
叩く!ですね。
肉以外の具材を入れる時も、
つなぎと一緒のタイミングで
良いでしょうか？
基本的なことなのに知らないことってすごくたくさんあるんですよね、勉強になりました・・！実践してみます。
大好きな家庭科の時間ありがとうございます。
最初に叩くのは初めて知りました。とても粘りが出るんですね。今度やってみます。
りゅうた先生はじめまして。少し前に登録させていただきました。おばあさまもお母様も存じております。
さてひき肉の捏ね方、確かに手の温かさが伝わりすぎたり、うまく粘らなかったりしてました。
拳でつく、裏返してつく、泡立て器のようにして混ぜる。基礎的なことでしょうが目から鱗でした。今日これをふまえて餃子を作りました。なんと早くいい粘りがでで、しっかり理想のこねができました。とてもスッキリしました。
これからは悩むことなくひき肉使えます。ありがとうございます。
これからも動画楽しみにしてます。
肉の粘りは温度が上がって脂が溶けるために出るのだと思っていました。ということは手じゃなくてマッシャーとか何なら包丁で叩くとかでもいいのでしょうか？
ハンバーグ食べたらキシキシ食感になるのはこね方の問題ですか💦？
次作るときはこの方法でやってみます！
Kijima-San, thank you posting this chicken meatball hack. I used it in a recipe that I had for Turkey (I used chicken) meatballs in Thai Massaman curry sauce. The chicken meatballs were fluffy and tender and went very well in the Massaman curry sauce. Everyone commented on how good the chicken meatballs were! Really enjoy your postings. Perhaps you can consider adding English captions sometime in the future. I showed your YouTube post to my friends and they said they would be interested in following you if you had English captions.