プロのワザ満載！笠原流【天丼】の作り方。自家製タレから揚げ方まで全部教えます！
今回は、みんな大好き「天丼」をご紹介！
秋の食材を使って、自家製の天丼タレがめちゃくちゃ美味しい
その名も「かさや」の天丼！ぜひお試しください！
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■天丼（約4人前）
【材料】
エビ 4本、鯛 4切れ、舞茸 1/2パック、ナス 1本、ししとう 4本、さつまいも 50g、ご飯 適量、サラダ油 適量、薄力粉 適量、塩 少々、片栗粉 少々、酒 少々
A ※天ぷらの衣（卵黄 1個、冷水 200cc、薄力粉 120g）
B ※天丼のつゆ（だし 180cc、醤油 100cc、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ3）
【作り方】
① 舞茸は手で大きめに分ける。
ナスはヘタを切り取り、４等分に切って
約2mmの切れ目を入れて扇形に開く。
ししとうはヘタを切り取り
1か所切れ目を入れておく。
さつまいもは5mm厚さぐらいに切り
5分ほど水に浸け、水気をしっかりと拭く。
鯛は一口大に切っておく。
② エビは殻を剥き、尻尾のトゲを取り
尻尾の先端を包丁で斜めに切り、中の水を出す。
背わたを取って、塩・片栗粉・酒(少々)を揉み込み
水でさっとゆすぎ
ペーパータオルなどで水気をしっかりと拭く。
お腹側に身の半分ぐらいまで切れ目を４〜５か所入れ
身を指で押して伸ばす。
③ ボウルとAの調味料は冷蔵庫で冷やしておき
まず卵黄と冷水をボウルの中でよく混ぜ
表面のムース状の部分はある程度取る。
薄力粉をザルでふるって
卵黄と水を混ぜたものに3回ぐらいに分けて入れ
泡立て器で叩いて沈める。※決して混ぜないこと
④ Bを鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせ
弱火で1分ほど煮て天丼のつゆを作る。
⑤ 揚げる直前に具材に薄力粉を薄くまぶし
③の衣をくぐらせて170℃の油でそれぞれ揚げる。
※天ぷらの衣が固まるまではいじらないこと
⑥ 丼ぶりにご飯を入れて
④のつゆを少しかけて具材をのせて
さらにつゆをかける。
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#賛否両論 #天丼 #天ぷら #料理レシピ
29件のコメント
甘酸っぱい天丼…大笑い🤣してしまいました！
栗ご飯レシピお願いします
Lol,武蔵小山に住むと皆んな天ぷらと天丼好き．作る人が多い。🥰
真夜中に見てしまいました。
お腹すいちゃいました😁
めちゃくちゃ美味そー
天丼食べたいです（笑）本当に美味しい天丼😊天丼は自分の家で作るものだと思っていませんでした出前で食べるものだと➖️➖️🥰だって美味しくないのです!つゆがどうしても美味しくできないので➖️➖️💦
さすがプロ、盛り方や彩りだけでも食欲をそそる めちゃ美味そう😋 早速、真似して家族に振る舞います！
おはようございます，朝早くから笠原さんは天丼作りをされてるのですね（笑）天丼大好きです!丼物は何でも好きです。自分で作るのは下手だから何処かに食べに行くのが好きです。笠原さんの天丼食べてみたいです（笑）🎉🎉不思議に自分で作るのは上手に作れません。家族には作りますが私は食べません😅
揚げ物苦手ですが、機会有れば、チャレンジしてみたいです
いかにんじん美味しそう。松前漬けに似てる。
出来るだけマネをさせていただき、美味しくいただけました。感謝です。
美味しそうですね〜(๑´ڡ`๑)はぁ〜食べたい♪
今日の夕食動画見ながら作りました。上手く出来ました。改めまして天丼美味しかったです。食は、奥が深いですね。
さすがですね、海老が綺麗です、食べたいです✨
青春の酸っぱい話、思わず胸キュンとしてしまった😂😂
小麦粉叩くように沈める、初めて聞きました😊ひとつ勉強になりました
その丼は養老乃瀧の牛丼の丼だろう。何で持ってるんだ？
師匠、いつもテレビで参考にさせていただいております。
にら、ニンジン、長ネギをお願いしたかった。個人的な好みですけどね。まあ、サクラエビががいなかったので良かったです。あれすると、何でもサクラエビ味になっちゃってね。ひげとか嫌いですし。
これは天ぷら屋さんです！
家庭で出来たら、天やさんへ
行きませんよー
いつも料理参考に作ってます。
玉ねぎとベーコンの一品料理お願いします
お砂糖をきらしていたのでカステラを作る時のザラメで代用したのですが、いい甘さのタレになったように思います。かぼちゃを足したら、少し重かったです。😔
時折ねじ込んでくる念仏の鉄が草
天丼大好き💕勉強になりました。
冒頭の小話がいつも面白くて好きだったけど今回の念仏の鉄の話はえびの下処理のまさかの伏線になっていてたまげました
天ぷらを作るのってなんか手間だし、やる気無くすんですよね。笠原シェフが言っている言葉と、作り方を見ているとしょっちゅう作りたくなりますわ。天丼作るなんて贅沢ですよね。エビの下処理ですがエビの関節が伸びてるなーって感じにする方法こうやってやるんですね。すごい😊このレシピ通りに作れば美味しいに決まってる😋作ってみます。
私は天ぷらは大好きですが、天丼はどうも好きになれませんでした。
ただ、この天丼レシピのタレは今までのどの天丼よりも美味しくいただきました！
ありがとうございました🙏
子供も妻も大満足で、我が家の天丼レシピとして使わせていただきます🙇
笠原さんの料理番組大好きです！
ちょっとしたコツ勉強になります😊
おはようございます。
いつもいつもみてますよ。同じ番組を何回みてもトークがおもしろいですね～😆
もう、今年も1ヶ月弱になりましたが、そろそろ
是非とも 黒豆の甘煮を作るのに家庭でも出来る作り方を
教えて貰えませんか❓
宜しお願いします🙏🙏
東の衣分厚いの懐かしい