板前が教える【マグロの血合いの臭み抜きと下処理の方法】と【生姜焼き】【しぐれ煮】【唐揚げ】の作り方
１.２キロ入りで５００円という格安食材ですが、どうやって食べるかわからない人も多いと思います。
今回は基本的な下処理の方法から、簡単に作れる３品プラス１品を作りました。
動画が長いので、見たい場面を見て下さいね
【材料】
１品目 マグロの血合いの生姜焼き
血合い １９５ｇ
生姜 ４ｇ
玉ねぎ ４分の１（３０g）
調味料は重さの１０％（音声でグーグル先生に聞くと簡単です）
醤油、みりん、酒 各２３ｇ
万能ネギ、糸唐辛子があると良いです
２品目 マグロの血合いのしぐれ煮（煮付け）
マグロの血合い（茹でこぼし後）２３４ｇ
生姜千切り ２０ｇ
醤油、みりん、酒 各１２％（３０.５g）
砂糖 ４.５％（１１.４ｇ）
水 １８０㎖（約７６％）
万能ネギ、ほうれん草を茹でたものがあると良い（青味）
３品目 マグロの血合いの唐揚げ
血合い １９５ｇ
ニンニク １片
醤油 １５％（３０ｇ）
味の素 ２〜３振
片栗粉
※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！
▼チャプター
00:00 オープニング
00:40 臭みが消える血合いの下処理方法
03:55 血合いの生姜焼きの作り方
07:08 血合いのしぐれ煮（煮付け）作り方
11:05 血合いの唐揚げの作り方
【動画で使用している個人的におすすめの道具や調味料】
（アマゾンはアマゾンアソシエイトを使用しています）
（楽天は楽天アフェリエイトを使用しています）
最近お気に入りの人気の包丁（楽天）
◎剣型牛刀とペティ https://a.r10.to/hgk0Nv
（Amazon）
◎ペティ https://amzn.to/3Xs0vDJ
◎剣型牛刀１９０ https://amzn.to/3I1NYRG
料理上手になるためにの道具
◎まな板 https://amzn.to/3H7xAOx
◎テフロン加工のフライパン https://amzn.to/3oiysXN
◎３kgまで測れて０.１g単位のキッチンスケール https://amzn.to/3OlNNTa
◎温度計 先が細いので使いやすい！しかも防水 https://amzn.to/2VAMvNH
◎温度計（コード付き） https://amzn.to/3PlgqQL
◎鉄フライパン https://5star-gourmet-tsuji.com/products/iron-fringpan-1
◎おろし器 https://amzn.to/3s0Ferd
◎汁物対応で専用袋がいらない真空パック機 https://amzn.to/3e9MZjN
◎おすすめ真空袋
https://amzn.to/3q0Rzry
https://amzn.to/33anmgP
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
こんにちは
【料理人設楽の料理道場】（和食調理師）です
このチャンネルは板前暦30年以上の私が
普通のスーパーで手に入る物を使って
普段使いのできる料理の作り方やコツを
詳しく解説しています
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています
是非チャンネル登録お願いします
→→https://www.youtube.com/@youtube.wasyoku.ryouri
▼ お仕事依頼はこちらからお願いします。
https://www.instagram.com/chefshidara/
#マグロ血合い
#料理人設楽
#レシピ
20件のコメント
火入れ時間見せてくれるの良いですね。
これはいいものを見た
血合い安いからよく買います
下処理は酒に着けるくらいだったので勉強になりました
生姜焼きを見て、昭和60年頃に晩御飯に出ていた鯨の焼肉を思い出しました。 これを参考に懐かしい味に挑戦しようと思います。
非常によくやりました😊❤😊
通風なので、血合いは避けている昨今ですが、若い頃は安さから、たまに買って「ネギマ」にしていました。
骨を外すのがホネなのと血の匂いがキツイので、ある時から「発想の転換」を図りました。
加熱すると骨が簡単に外せるので、丸ごと下茹でした後に骨を外して味付けて煮るようにしたら手間と時間が随分と省略になりましたｗ
金・銀に包まれた珍味のツナピコは血合いを加工したものって本当なのでしょうか❓❓❓
血抜きは一日かかるんですね、参考なります。
めちゃくちゃ訛ってるのがまた
なんかいい
最近ｽーパーでよく見かけるので、安いのでよく買います。血合いの所は捨ててました。勉強になりました。
血合い大好きなのになかなかなくて(；；)入手方法知りたいです…市場とかでもらえるものですか？
ワサビ醤油ぬってホイル焼きやアラ汁にするのも好きです☺
本マグロの血合い、キハダマグロの血合いは両方とも同じように調理できますか？
私もいつもこれ、キモい～🤣って思いながらも生のマグロで売ってるので、どうやって処理したり料理にしたりするのかわからないのときっと臭いんだろうと思って、買った事ないですが、挑戦してみようかなぁって思いました😍なんてったってマグロですからね😊
血合いって栄養たっぷりでステーキにすると美味しいイメージです🐟️🥩😊
噛めば噛むほど旨味が出てくる
昨日スーパーで血合いを買ってきました。子どもの頃からサンマ、ぶりなど血合いが好きでしたが、自分で調理したことはありませんでした。
鉄分･タンパク質が豊富で脂質が低いそうですね。下処理や調理の仕方がとても勉強になりました。
早速やってみます。
めちゃ参考になりました！大感謝😄
消費1日すぎたマグロがあるんですが、どうしたらいいですか?どう食べたらいいですか?
生姜焼き、作ってみました😊
今まで血合いは煮物しか出来ないと思っていたので、初めてのお味と美味しさでした。
血あいを氷入りの塩水(スパゲッティーの茹で汁の濃度)で、１時間浸けてます。
血あいの醤油浸け、好きです。