六本木 イタリアン『サルーチェ』プロが教える 最強 ペンネ・アラビアータの作り方【徹底解説＆実食コメント付き】〜トマトソース系のパスタを衝撃的に美味しくするコツを大公開〜

六本木 イタリアン『サルーチェ』プロが教える 最強 ペンネ・アラビアータの作り方【徹底解説＆実食コメント付き】〜トマトソース系のパスタを衝撃的に美味しくするコツを大公開〜

はいこんにちは六本木イタリア猿うちの佐藤光です 今日はですね 懸命アラビア大定番中の定番ですね ペン並びアターを作っていきます トマトホール缶はモンテベロモンテベロのオーガニックのもの 今使ってますね僕はこれだと業務用で大きいのでこの小さいサイズもいいと思いますし と モンテベロの郊外に行くのあの小さいのもあるし今くらいのサイズが皆さんだと一般の 家庭の語るといいと思うんですよね これは村連大ねーよっていうブランドの日をタイプですねこれはぽるぱで想いをろって 書いてあってポロパってますの をカットしてあるってことなんですねあの トマトのさいの目切りみたいなこういう感じなんですけどこういうのを使うとあの子し たりする手間が省けるので今度も使いやすいかな 結構家庭で作る時にはやっぱりコスの音ひとつ手間というはて学んでこういう風な便利 なものもあるのでこういうのもおすすめです これはそれね桜大根 po のポロパでもモードを 切ってあるものですね 僕が気を遣うのはへ こちらですねうんて米露の オーガニック これはこの後こうしてあの前に動画でも 配信したことがあると思うんですけれどもこれ越して そのまま使います僕の場合はトマトソースる ね アラビアだかもそうですし他のトマトソース系もこの子したのに店にかかっすってこと はしなくて をしたものをそのままバスターソースとしての兄に負担せたりとか使っていきますので 今日もニンニクのところにジュワーッと入れる ソースはこれを干しただけのものです はい そんな感じでやっていきますのでよろしくお願いします今日はペンネアラビアータです では早速作っていきますけど今日は時間がペンネを揺れるように時間がかかるので先に 麺を入れますね 今日はペン字 pretty の便にねって言ってんでですちょっと小さいんですね 普通のペンネームが小さいペニーねって言うフェリーチェ t のペンでを使っていき ます はいこれ100g ですね入れていきます ブーブー言い始めたんでそれじゃあ アラビアータソースのベースを作っていきます 今回はペンネー100g に対して とバトっ ボール缶起こしたものトマトソースを200グラム 入れる予定ですピュアオイルは15g でやっていきます 僕の感覚でいうとそのぐらいが良い仕上がりになるかなところですね

例えば15g のケアをに対してニンニク入れて唐辛子入れてという感じで進めてい にんにく15g あるニンニク15g 潰したも入れてきます なんでここねえっ2実に立つのではちょっと北山崎2次までちょっと 中位ぐらいまでしてるんですねあんまりここで言わ日から時間かけて来てもね 高度が上がるまで時間がかかりすぎてしまうので このぐらい普通ついてきたらちと弱火に1回押されます うん 唐辛子は極端種類使っていますこれが先日タスマニア島オーストラリアのタスマニアん で仕入れてきた 1死でこれがされて農園老化して これがイタリアのカラブリアのとブラシでそれぞれ からさにで型の特徴とか 奄美の出方とか香りので方と辛味ので形がちょっと違うんで今回はあえて3つ使って アラビアターンのソースの絡みだったりとか 香りに反映させていこうかなと思ってますね 簡単に特徴を言うとタスマニアなものはこれ香りと辛みがしっかりありません で猿瀬上の唐辛子はから実はそんなに出ないんですけども香りがすごいてますね そのピーマン系で言うとその唐辛子よりというかちょっとししとうとか 隔離日よりのような香りが長で安いですして a かなグレーの頭がせっていうのはちょっとサイズが小さくてシュワシュワしてるんだ けどもこれはたねも一緒に家でこれはめちゃめて辛いです 辛さが結構強いライブですね ウイほのかな甘みがありません から様御家 辛さ香り香りてほしいですねそういう使い分けをぼかしています 曲れます に行く作ると言ってきたらここでエネルギー 全体が付 色といて ニンニクの香りが大いにつように丁寧に昆布化して火を入れてきてあげてしまうんです それでもて聞きま好きではずーっとヒョクとこういうところが傷んでこうやっていか ないで離れるように混ぜてあげるといいところですね全然とペンではくっつき合わせ ですけどね しやすいみたい肛門がれもにそういうふうに意識して混ぜて揚げることが色 後ほどここに合わせていく先ほどのトマトホール缶こうしたものなんですけどこれ 200グラムで測っています 僕の中での黄金比ですね パスタの量100に対してこのタイプのトマトソースのパスタを作る時 まぁ今回アラビアータですけどもアラビアータ作る時は麺の量が100グラムに対して その倍量のトマトソースを使うとですね 集めるということもあるんですけれども100に対してこれ200例をしています これで気をつけていきます 肉が人悪いいい感じに血が入ってきましたね にもいいんですけど 今真ん中の中心部にも火が入ってきているので 外に青年です れてあげて ちょっとねコーチ潰したりして 良い香りが出てきてい もう少ししたら温度を上げて温度がしっかり上がったところにとが症です そこで色止めをするように

きっとばと思いますね 本土油の温度を上げるというのは油の温度が上がらないと唐辛子からせっかくの絡みと か香りがでな技ですね 逆に最初から入れてしまうとどんどんどんどんで組ところが出てしまう 8到達したい高い温度まで油が行く前に 今日から主義に気が入ってしまうとそこからし黒くなるんで 苦くもなるし個別周もするし しかも 高めた4度まで高まってない場合は1話の本来だしたい香り絡みがそこで出ないんで 温度が上がったところに瞬間的にどう菓子を入れて a 唐辛子の一番良い香りとか絡みを瞬間的に出してあげてパッとトマトを入れて止め てあげてそういうような 狙いてるかそういうような議論や僕はあらベータを作っています 結構いいんですか いい感じの日の入り具合と香りがどんどん出てきているので色付きも良くなってきた ろーいたのでここで火を広げます 地下でも飲めますね ん ここらへんは敬虔なんですけど ついちゃうんでこう つかないところ 話してあげるかんですね 分 ここであげたい温度まあサッサにここを退け入れた図る場で できラインで回って来なくはないんだけど僕はそこまでやらないんですけど 温度が上がってなくてでも色がついてきちゃったなって言ったらとって逃がしてあり ますね ちょうどいい色なので 俺以上取っで絵馬温度はもう今十分上がってきたんですけれどもここで温度調整をして あげる けっしっかり上がったところに 終わら仕入れますそうするとオイルがプロらしいのところ オイルがふわーっとオレンジ色になるんですけどそこにトマトを入れますね 入れますよ しっかり温度が上がっているでこのぐらいのためにん た20あってやる者がこんなんですよん これで200グラム入りました ここですぐ足を加減一つまみぐらぃ ここで入れます ここで先に入れた方がいいですここがありません ああああああ ああああああ でもここで2 上がっていたのでソース実はこれでもで希薄な方々 あとはちょっと余計な水分を飛ばして ペンネというパスタの形状 形に合う絡みやすい濃度に調節するだけですね 後ちょっと味見しますね 入ったはずです はっはっは しっかりから見てくださいね 5目線で未だに詰めてないので語学も程よい酸味も残っているし グーッと加熱されてるんで止まったの 美味しく感じるへ

甘みも残っているし奄美がまた感じられます しっかりと油の温度を上げて同柄しを入れたんで 絡みとか香りもしっかりここへでの方に抽出されててそれを止まってを入れたことに よって ジュワーとなってソース化されたわけですねしっかりそこで油と もともとがなじんでそこ油に反映されたニンニクの香りとか 唐辛子の香りからが今一体化していた ここはあんまりこれ以上術ない方がいいですね 見つめない可愛いですよ最後 温かい状態を保ちながらペンでと絡めるところこれで十分絡むんですけどその時も けど多いって 混ぜる時間があるんでその時に少なからず水分が飛んでいくのでこのぐらいがいいん じゃないかな ちょうどタイマーなったんで12区になりましたね をチェックしてみたいと思います tao 片目がいい人はいいかなともう1分くらい 系 いいかなショートパスタというのはアルデンテという感覚がないんですね 中心がないので特にペンネの場合真ん中がないんだよ はしっかり茹でてあげていますね 片目に上げて煮込むとか遭遇しないようにしたするとおいしく食べれない しっかり入れてあげて お前0点で考えるとかショートパスの場合はなくして最後 ソースと絡めてあげて仕上げるそういう流れ作った場合です はい13とにたちましたここで話上げていきます re ん 猫したければにポイントですねちょっとこういうニンニクを潰しても好きな方が固まり で食べるのが好きな方はこのまま ちょっと潰してニンニクの彼はもうちょっとソースに出したいなっていう場合は ポングとか抱負とかでこう潰してもいいと思いますそうすると全体ねニンニクの良い 香りが広がっていく 味として広がって来たんです差し上げてきます この give it たほうがいいですね しっかりこちらはん ではいているところに入れる は徒歩7分 ちょっと多いかなと思うかもしれないけど僕は9 amalie ペンネアラビアータくらい食べるけど トマトの方かなぁと r いやなこのぐらいがいいと言います ません 実装しがこうやっていい状態になっているといっ ちょっと混ぜただけで 綿の白っぽい黄色っぽいところがちゃんと赤くなりますよ これちゃんと絡んでるでしょうか俺もこのぐらいがいいですね ちょっと贅沢 ねそうしの量ですけど食べるとか絶対多くはない一 少なくものを過ぎるとねそうしの中で麺が

パスタが泳いじゃんみたいなんですけどこれ的確に絡んでいるので このまま申し上げていきます 塩加減もちょうどいいですねああ 入った 10時の時ショートパスタん時はこういう例のるん お玉でも売る方が綺麗に漏れる いかがですかね見た感じしっかりと 多いかなと思うかもしれないですけどもうこの盛り付けた時でいう しっかり絡んでちょうどいいと思うしね フライパンにもこれぐらいしか持ってなかった たら 感じで市森です ゆっくりというかこう落ち着いてやればそんな難しくないと思うんですけどね はい出来上がりました はい出来上がりです ペンに腹ビアたーーー 完成しました では早速 食べてみたいと思います ちょっとねいうゲームを見てほしいでしょあっつあつなんですよ ああいう作り方すると 見えると思うんですけどこんだけ暑いなかなか作れないと思うんですけど 高 熱々に仕上げるっていうのは一つおいしいパスタのポイントなのであんな風に手際よく 作るとアツアツでおいしい状態で食べますのではい では早速食べます 鍋田かもそうなんですけど理想通りの辛さだったりとか トマトの味わいに仕上がってますね理想通りのペンネアラビアータになっています解説 するとそのしっかりとトマトの天海とか甘みもあるしとに住めすぎていないのでトマト の酸味もしっかりと残っています でニンニクの皮リモン しっかりと出ていて まあトマトソースとこの点一体になっていると言う ねえ唐辛子も3種類出ましたけど狙いとしてはアウディと 髪を自分の好みの状態まで出したいなと思って 量とと一番のポイントは油の温度があって上がったところに頭が州レイク そこがポイントですそこでしっかりとその温度だからこそ出る 唐辛子の辛味だとか あおりでたところにトマトソースを 瞬間で入れて色止めをしてそのオイルと一緒にトマトソースが馴染んだときに 狙い通りの味わいに持っていくというそういうテクニックがそこに含まれていますね しっかりと絡んでいるので仕上がりのところそんなニコニコ無用に長時間が絶対しなく てもちゃんとソースの状態がいい 状態になっているので絡めたらすぐ麺に絡んで便利に絡んで便利があかっ 赤い色になるとなっていると思いますし結局それを食べるとちゃんと パスタペンネ一本一本にトマトソースアラビアータソースが絡んでいるので非常に 美味しく感じられるところですね で奏者の方には1ふとつまりしか使用しなかったですけれども ベースのペン年の com 2 主がしっかり入っているそれはいつものパシャリ感はちょっとしよう しっかりね1.2%1.25%で 13分茹でるわけですからそこで市長が入っていくんですね それでおいしく仕上がってるっているそういう感じです

なんか途中まで食べたところなんですけど全然状態 なんかその 変わってないというか しっかりと ペンに一本一本にソースがからんでいる状態なんで最初から最後まで美味しく食べれ ます ソースもやはり多くないと思うんですね 少なくもないし総数溺れてるような感じでもないんでちょうどいい量だなぁと思います はいそんなわけで今日は便利アラビアたやっていきましたけどいかがでしたでしょうか 最後までご視聴ありがとうございますまたねコメント欄とかに色々 質問だったりとかこう思うとかなんでもまあ コメント欄書いて頂けたら僕もなるべく返しますんで その価値でよろしくお願いしますはい今日も最後までご視聴ありがとうございました またお願いします

六本木 イタリアン『サルーチェ』のオーナーシェフ
佐藤光が全力で教える東京一美味しいパスタのレッスン動画！

今回は最強 ペンネ・アラビアータ！！！

丁寧な解説を交えて激ウマ辛にする作り方の
重要ポイントを大公開しました！

是非ご自宅で楽しみながら作ってみて下さい！。

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【紹介・使用した食材】

・トマトホール缶　https://www.amazon.co.jp/%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%B9-%E3%83%A2%E3%83%B3%E3%83%86%E3%83%99%E3%83%83%E3%83%AD-%E3%83%9B%E3%83%BC%E3%83%AB-400%EF%BD%87-%E3%82%B9%E3%83%94%E3%82%AC%E3%83%89%E3%83%BC%E3%83%AD/dp/B00CODJ098

・唐辛子　https://item.rakuten.co.jp/tokyo468syokuzai/groce-other-0005-500/?gclid=CjwKCAjwvtX0BRAFEiwAGWJyZE7WPDNt4zFgiz6frBUuSu1p-kTPkV7A3jNOS2Lc1jmWqXZSusPpoRoCuToQAvD_BwE&scid=af_pc_etc&sc2id=af_113_0_10001868

・ニンニク　　　http://www.sayu.jp/laglio/

・パスタ　https://www.amazon.co.jp/felicetti-%E3%83%95%E3%82%A7%E3%83%AA%E3%83%81%E3%82%A7%E3%83%83%E3%83%86%E3%82%A3-%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%82%AC%E3%83%8B%E3%83%83%E3%82%AF%E3%83%9A%E3%83%B3%E3%83%8D-300g%C3%9712%E8%A2%8B/dp/B00ANFE1QG
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【六本木 イタリアン『 サルーチェ 』Saluce 】

　　http://www.saluce.net

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