ASMR – 手羽先のごま味噌焼き【簡単おつまみレシピ】家飲み・宅飲み
やわらかジューシーで食べごたえ満点。味染み染み、お酒もご飯も進む！
詳しい工程は「メニュー＞字幕をON」／BONIQ設定：82℃ 1:00（1時間）
【カロリー 266 kcal、糖質 9.3 g、タンパク質 19.0 g、脂質 18.4 g】
肉、魚、野菜、たまご、スイーツ、ドリンクなど、おいしい低温調理レシピをご紹介しています。
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低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト https://boniq.store/
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【82℃ おつまみにも！手羽先のごま味噌焼き】82℃ 1:00（1時間）
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通常版（With MUSIC）はこちら
【材料（2人分）】
＜BONIQする材料＞
・手羽先 6本（約300g）
《調味料》
・にんにく（すりおろし） 小さじ1/2
・しょうが（すりおろし） 小さじ1/2
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・すりごま 大さじ1
・三温糖 大さじ1
・みそ 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
＜ほか、調理器具など＞
・包丁（手羽先の下処理用）
・耐熱容器（アルコールを煮切る用）
・バーナー
【作り方】
1）低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
82℃ 1:00（1時間）に設定する。
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら：https://boniq.store/products
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら：https://boniq.store/products/boniq-enamelpot
2）手羽先の下処理をする
手羽先の内側の骨の間に包丁を入れる。
3）耐熱袋に投入する
耐熱容器に酒とみりんを合わせて入れ、電子レンジに600Wで50秒程かけ、沸騰させてアルコールを煮切る。
耐熱袋に《調味料》の材料全てを入れ、手羽先を加える。袋を揉んで全体を混ぜ合わせる。
味を染み込ませるために冷蔵庫で半日～1日漬け込んでも良い。
・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら：https://boniq.store/products/bonibag
4）BONIQに投入する
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
・低温調理用バッグの密封方法：https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
・ベストなバッグ密封の仕方 比較実験：https://boniq.jp/recipe/?p=19616
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
5）仕上げ
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋から手羽先を取り出し、バーナーで皮目を炙る。
バーナーがない場合は、トースターやコンロのグリルで表面に焼き色をつけて、出来上がり。
【作る際のポイント】
材料について、手羽先の代わりに手羽元でも可能です。
手順2、手羽先の下処理の際、関節部分を切り落として2つに分けるとさらに食べやすくなります。
【作った感想】
鶏の手羽先部分は、他の部位に比べてコラーゲンが多く含まれます。
コラーゲンは75℃付近からゆっくりゼラチン質へと変わっていくようですが、肉が骨から簡単に外れるほどやわらかく、ジューシーに仕上がりました。
表面をバーナーで炙ることで、皮の焼ける香ばしい香りに、より食欲をそそられます。
【BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス】
エネルギーに対し、タンパク質は25％と高め、脂質は45％と高く、糖質は24％と低めのバランスです。
手羽先は100g当たりタンパク質17.4g、脂質16.2gと高タンパク質で高脂質な部位です。皮で覆われていて骨や軟骨に近い部位のためコラーゲンやエラスチンが多く、血管を柔軟にし皮膚のハリを保つ働きがあります。じっくり煮込むことでコラーゲンが溶け出します。
ビタミンKも豊富で、出血を止めるビタミンとして知られていますが、骨をつくる時にコラーゲンとカルシウムを結びつけ、骨からカルシウムが溶け出すのを防ぐ働きをするため、骨を丈夫にすることにも役立ちます。
ごまには骨を丈夫にするのに欠かせないカルシウムや血液の主成分となる鉄分が多いです。また、ごま特有のゴマリグナンという成分は抗酸化作用があり、肝機能の向上やコレステロールの減少が期待されています。
ごまの外皮が壊されているすりごまを使うことで、ごまに含まれるこれらの栄養素の消化吸収が高くなります。
【ほかにも！低温調理で作る鶏手羽レシピ】
85℃ 鶏手羽先と大根の酢醤油煮込み
63℃ スパイシー！手羽元のタンドリーチキン
63℃ お弁当に！手羽元フライドチキン
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【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。
低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。
・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽
など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。
塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。
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お問い合わせ
info@boniq.jp
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