【圧力鍋のプロ直伝】牛すじ煮込み・牛すじの下ゆで方法
圧力鍋のプロ、圧力鍋研究家 さいとうあきこが、
圧力鍋の魅力を全力でお伝えするチャンネルです。
チャンネル登録よろしくお願いします。
圧力鍋でとろっとろの牛すじ煮込み
下ゆで方法から、詳しくご紹介します。
（下ゆで用）
牛すじ肉 500ｇ
水 300ml
酒 1/4カップ（50ml）
（牛すじ煮込み）
ゆでた牛すじ肉 500ｇ分
こんにゃく 1枚（250ｇ）
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ１
しょうゆ 大さじ２
ゆで汁 1カップ（200ml）
青ネギ・七味唐辛子など 適量
◎牛すじの下ゆで
１）（ゆでこぼし）
牛すじ肉を鍋に入れ、かぶる程度の水を加えて火にかけ、沸騰したら火を止める。
牛すじ肉は水に取り、表面をさっと水洗いして水気を切る
（ゆで汁はアクや臭みが出ているので処分する）
２）牛すじ肉を食べやすい大きさに切り圧力鍋に入れ、分量の水と酒を加える
３）ふたをして火にかける（高圧にセット）
沸騰して圧力がかかったら3〜20分加圧調理する
※使う圧力鍋の種類と牛スジ肉の状態によって加圧時間は変わります。
４）時間になったら火を止めて、圧力が下がったらふたを開ける
・ゆで汁は冷やして上に固まった脂を取り除くとスッキリした味に！
・粗熱が取れたらジッパー袋などで冷凍しておくのもおすすめ
◎牛スジ煮込み
１）こんにゃくは一口大にちぎって塩もみして水洗いする
下ゆでした牛すじ肉とこんにゃく、調味料、牛すじ肉のゆで汁を圧力鍋に入れる
２）ふたをして火にかける（高圧）
沸騰して圧力がかかったら１〜５分加圧調理する
３）時間になったら火を止めて、圧力が下がったらふたを開ける
☆ホームページでもレシピ公開中！
☆ブログでも詳しくご紹介しています
http://atsuryokunabe.blog.jp/archives/35725707.html
☆レシピサイトNadiaでもご紹介しています
https://oceans-nadia.com/user/10164/recipe/423435
#圧力鍋レシピ #ゼロ活力なべ ＃牛すじのゆで方 ＃時短レシピ
圧力鍋研究家さいとうあきこ
☆ホームページ「圧力鍋ライフ.com」
圧力鍋に関する情報や、
圧力鍋のお料理教室「うちごはんラボ」の情報を発信中！
圧力鍋がもっと好きになる！メールマガジンの登録も。
https://atsuryokunabe.com
☆ブログ「圧力鍋で 時短！簡単！うちごはん♪」
http://atsuryokunabe.blog.jp
☆Facebookグループ「あきさんの圧力鍋Lovers集まれー」
https://www.facebook.com/groups/63212…
※参加は承認制です。お申し込み時のアンケートに回答してくださいね
18件のコメント
牛すじ煮込み、我が家でも大人気です。
作った日はそのまま、少し残しておいて、翌日は煮汁に玉ねぎとじゃがいもを入れて圧力鍋で加圧調理、肉じゃがにアレンジして煮汁まで全部無駄なく食べちゃいました！
牛すじはゆでた状態で冷凍しておくと、カレーやおでんなどにもすぐに使えて便利なので、良いすじ肉に出会ったら、まとめてゆでてます。
圧力鍋を持っていたのですが面倒くさくて一回使っただけで仕舞っていましたがこの動画を観て、すじコン作りたくなりました。
有難うございました。
同じお鍋をもってます。
もつ鍋を作りたいと思って色々と調べてました。時短で美味しいおかずを作りたいですね。お鍋について、圧が掛かってからどの位火をかけておいていいのか？レシピ以外のお料理についてわからないです。感覚が分かりたいです。
参考にさせて頂きます。チャンネルも登録しました。楽しみにしています。
この動画のおかげで圧力鍋購入しました。また一段と料理が楽しくなりました。
先生のご説明がわかりやすかったです。
アサヒ軽金属の圧力鍋はいいですよね
お友達より牛スジ肉が2キロほど送って来たので、早速参考にさせていただきました🙇🏻♀️
加圧時間を断言しないと
アナウンサーさんのような爽やかで聡明なお話し方についつい最後まで見てしまいました😊
怖くて一度も使えなかった圧力鍋を近くメルカリに出すつもりでしたが、先生のおかげで明日初圧力鍋で牛すじおでんを作ってみることにしました❗❗何だか素晴らしいお出会いの予感です。ありがとうございました😘
加圧時間の幅が広すぎて、同じ圧力鍋を使ってる人以外は参考にならないです。
プロの圧力鍋研究家ならスジの状態や圧力鍋のメーカー毎の加圧時間を載せてほしかったです。
ゆでこぼしの意味がよく分からなかったんですが、この動画で２回水を変えて煮ることだと理解しました
ありがとうございました
まな板がぐらぐら滑ってるのが気になりました
うまそう😊
プロは2回下茹でするらしい。
3分〜20分は幅がありすぎて、全く参考にならないですね
料理めっちゃやるおっさんですが圧力鍋から今まで逃げてました。この動画で決心ついて買いました！10L容量の圧力鍋ワンダーシェフ🧑🍳がんばります！
クックパッドを見て圧力鍋で20分茹でるとスジがホロホロなくなってしまいました🥺
この動画見て茹でるのは短時間にすればよかったです😢動画参考になりました次頑張ろー
作ってみようと思いました。でも、動画の中で「牛すじのゆで汁を他の料理に活用してくださいね」で終わらないで、例えば 〇〇、×〇に使うと重宝しますよって ヒントをくれたらもっと良かったと思います。