栄養満点！何にかけても美味しい万能【にらソース】
作り置きにも便利なにらを使った薬味ダレです。にらと生姜を刻む手間はかかりますが、作っておくとおつまみにも、麺類にも、炒め物の調味料にも使えるまさに万能選手です。中国料理で使われる咸魚（ハムユイ）の替わりにアンチョビを使って塩分と発酵食品特有のうま味をプラスしています。冷めたら清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。2～3週間はおいしく食べられます。
#にら #薬味ダレ #脇屋友詞
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万能の薬味ダレ にらの翡翠醤
《材料》
にら 4把
生姜 約100g
アンチョビ 1缶
アンチョビペースト 1本
太白ごま油 300㏄（最初に200cc、最後に100cc）
紹興酒 大2強（日本酒でもOK）
胡椒 適量
グラニュー糖 小1
《作り方》
1．にらと生姜はみじん切りにする。
2．鍋に太白ごま油を入れ、低温で熱したところに生姜を入れゆっくり炒める。
香りが立ってきたらアンチョビとアンチョビペーストを加え、混ぜながら加熱する。
3．アンチョビが溶けてきたらにらを半量入れ炒める。油となじんだら紹興酒を加え、残りのにらを加える。にらの水分が出てくるので、中火で時々かき混ぜながら5分ほど煮る。
4．胡椒を加え、仕上げのごま油、グラニュー糖を加えて煮詰め完成！
18件のコメント
作りたくなるレシピばかりで大分中華のレパートリー（調味料も）増えました😉これからも作りやすいレシピよろしくお願い致します。
こんばんは〜🤤簡単レシピありがとうございます♪♪色々なアレンジで食べたいと思います❣️
中華しゃぶしゃぶ「火鍋」のお肉につける醬です。
脇屋シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
お疲れ様です。
翡翠醤とても美味しそうですね。
レシピでは、最後にグラニュー糖を入れておられましたが、上白糖、三温糖、黒砂糖を使って作るのもアリですかね？
溶けやすさだとグラニュー糖の方が良いと言う事なんですかね。
アンチョビ、アンチョビペーストのどちらを使っても良いですよね。
これは材料シンプルだしやってみたい！
脇屋シェフの表現が三国シェフに似てるような。。。(笑)
それにしても美味しそうに食べられますね♪
先日の飲食業界１８団体の緊急会見のニュース拝見しました。どう考えても日本国の飲食業に対しての施策は色々な面でおかしいと自分も思います。これからも中華料理で日本を元気にする脇屋さんのチャンネルを応援しています！今は専らYouTubeスクール生ですが、いつか東京で脇屋さんの料理を楽しむのが夢です！頑張ってください！
早速作りました！
冷奴とソーメンに合わせて最高でした！
香りづけで野菜炒めの化粧油にも使いましたよ。
アンチョビが効いてて酒飲みにはたまらないですね。
これ絶対美味しいですね、ご飯の食べすぎ警告出ますねWWW
シェフの話し方も最高です。
いつも拝見させていただいてます。ありがとうございます♪
ついに太白ごま油買いました！ついでに花椒も買いました！中華を作るぞ！！！
作りました！本当においしいです！
シェフのおっしゃる通り、元気になりました。
初日はお豆腐といただきましたが、お豆腐がご馳走になりました！
納豆の薬味にしても、卵焼きに入れても、最高でした。
素晴らしいレシピをありがとうございます！
アンチョビを中華に入れる発想が凄い
この夏～このジャン１個あるだけで～ ウェーバーパルス！
CMナイスタイミングすぎますね
パスタに合わせてみましたが、無限に食べれそうです、美味しいです！
美味しそうだし
しゃべりがおもしろすぎです笑
なんちゅー楽しいチャンネルなんや笑
さすが、中華の巨匠!!
wakiya氏の作る料理は、私をも、無限大に魅了させてくれます!!
本当に元気になりそうですね。私はステージ4の肺癌患者ですが、毎日食べると癌を退治できるかも。😆👍❤️