【プロ級にサクサクに揚げられる】『かき揚げ（丼）』の作り方 # 280

【プロ級にサクサクに揚げられる】『かき揚げ（丼）』の作り方 # 280

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今までの動画もそうでしたが、バッター液は普段、酢を入れず作ります。
しかしもっと手軽にサクサクにが先決と思い、今回解禁しました。

食材は無理に使いきらず次に回したりが多いので、それでもあぶれた時にかき揚げを作っています。
揚げておけば蕎麦やうどんにも使える優等生で重宝しますね。

そして思っても言わずでしたが、これ焼けばお好み焼きだよな。と。
大阪ではお好み焼きでご飯食べるらしく、他県ではちょっと敬遠しがちで自分もそうです。

しかし焼くか揚げるかの違いですし、もしかしてご飯食えるのではと思ったりしています。

～中心までベッタリせずサクサクに揚げるため大事なこと～
・野菜類は余りもので構いません。ただ切る大きさは考えましょう
・大きい箸で混ぜると混ぜる回数が減ります
・具材は粉を振ることでバラつき難くなります
・バッター液は氷で冷やし少し酢をに入れるとグルテンの生成を抑え、モチッとなりません
・気持ち緩めで量も抑え目が歯触りいいです
・温度は160～165度。かき揚げを落としたら穴を空け空気を抜く
・鍋肌や箸で押し付け回し形を整える
・油はよくきりましょう

[Light and crispy] How to make kakiage (don) that makes you want to eat once a week
🦐材料
バナメイ海老 3尾
玉ねぎ 80g
長ネギ 30g
人参 15g
大根おろし
おろし生姜
スナップえんどう(# 255)
三つ葉
板海苔
小麦粉
玉子
酢 5ml

・天つゆ・
鰹だし　　120ml
みりん　　 20ml
濃口醤油　 20ml
砂糖 8g
🎦チャプター
0:00　はじめに/冷蔵庫の余りもので作る
0:23　具材のカット
1:18　海老の掃除
1:54　タレ作り
2:21　ここから本番
3:39　大事なおさらい①
3:44　かき揚げる
4:58　大事なおさらい②
5:03　盛り付け
5:38　完成!/いただきますの食レポ

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