【回らない寿司まとめ】【絶品】高級店ランチ寿司/【名店】お得すぎる寿司/【人気店】寿司店なのにまさか!終着駅の美味い店　など（日テレNEWS LIVE）

【回らない寿司まとめ】【絶品】高級店ランチ寿司/【名店】お得すぎる寿司/【人気店】寿司店なのにまさか!終着駅の美味い店　など（日テレNEWS LIVE）

執着駅にうまい店ありちょっと風変わりな
繁盛店JR5日市戦の執着駅武蔵五日市に
あるはみ出る海鮮丼が人気のお寿司屋さん
この店い変わっていましてね長い厨房のど
にいるの
は中華鍋を振る
理人
ここ食べられるハイブリッドな店なんです
おせしまし
た定番人気のチャーハンはハムに
チャーシューネギと
かまぼこが普通
盛り寿司屋さんの看板を掲げていると言っ
ても侮るなれメニューは全部で40種類も
あるんですでどうしてこうなったかはとし
て中華を担当するのは谷口淳さん62に
なる6月で2に
なるここで働いて反世紀近くその当時から
根強いファンが多いというの
が昔ながらの醤油ラーメン
600円お客さんの中には歴なんと50年
近い方
もしですもう何年もこれ50ちの主はもう
なくなっちゃったんですけど一番向こうが
自分の席みたいで本当に
毎日お客さんの下を魅了するスープは牛骨
や豚骨野菜のうみがたっぷり
仙台が考えたレシピを谷口がに守り続けて
い
ます自慢のスープに合わせるのはこれまた
仙台から受け継ぐ醤油
[音楽]
だれそこへスープとの相性を考えた特急の
中細ちれ麺を
落とし込むトッピングには谷口さん特性の
チャーシュとナルト若めに
メンマまさに味も見た目もラーメンの王道
行く
いっぱい寿司プラス中華も味わえるかなり
チャレンジングで変則的な営業
スタイルでもなんで2つの顔を持つ店に
なったのかことの始まりは59年前に遡り
ます店を営む橋本さんは2台目
ハイブリッド
をしたのは父で仙台のひさんでし
た59年前寿司店として創業した
寿司中華を出すきっかけはオープンから3
年後お客さんのこんな人言でしたラーメン
とかできない仙台は考えたお客さんの要望
に答えたいその一心で中華料理を修行し
マスター結果二流の店が誕生したん
です中華部門を受け持つ谷口さんは47年
前中華の料理人としてアルバイトを始め
以来この厨房に立ち続けているん
です寿司と中華のハイブリッド営業だから
なせるこんなメニューも人気
です寿担当橋本さんが市場で目利きした
回線王
中華担当谷口さんが豚肉やたけのこ野菜と
一緒に炒め
[音楽]
て仙台のひろしさんから受け継ぐラーメン
スープで煮込め
ば回線面の
出来上がり魚介のプロが厳選した浜にり
ムール貝エビにイカホタと海のさが
たっぷり
スープにも海鮮の旨味がしみしみな一杯
です初めて食べるというお客さんはお出汁
が美味しくてなんか豪華ですよねいっぱい
野菜も入っててすごいボリュームもあり
ますスープ美味しいですえると思い
ますが始めたー営業スタイル今も続ける
理由
は親がね中華食べててで子供がおしいだて
こともありますしお刺身食べてね最後しに
ラーメン本当にあの美味しかった帰って
くるのが一番
ねそう言ってもらえるようにね頑張っ
て執着駅の先にあるお寿司屋さんは幸せな
満腹行の始発駅でもありましたき
ます江戸川区西葛西駅のほど
近くレトロなマンモス団地にやってきまし
た小さい頃に団地でよく遊んだんですよね
その感じがちょっとこう思い出しましたね
時は昭和58年ディズニーランドが開業
し女性の間でエアロビクスがブームになっ
ていまし
たそんな年にできたのが葛西クリーン
タウン埋立地に65等町を丸ごと作ったの
でありました
よショッピングセンターがありまし
た昭和の雰囲気を残すここにはややさんや
屋さんの他に意外な店
も突然なんか海外みたいな見たことない
ものがいっぱい並んでますよインドの囲の
店です江戸川は6000人以上のインド人
が暮らしていて食品が充実しているん
です中にはインドのデザートも人気は
グラブジャムンというお菓子
あ砂糖のがすいに出てくる目が覚めるよう
な甘さ小麦粉の生地を上げてシロップに
つけた半端じゃない甘さでしたで目当ては
強烈できてるじゃないですか今12時6分
です何時からなんだろうランチタイムは
なぜか午後0時半
からここ魚がし寿司はショッピング
センターができた時からある店
わざわざ遠くから足を運ぶ人がいるん
です愛にここに来るぞて予定立ててきまし
たうん10回目ですねして食べますね
え覚悟が必要って一体どんなお寿司なのか
それこそが驚きの名物でしたき
まするか常連のお客さんも
だいぶ迫力ありすごいですね初めて見た時
はねびっくりしました1.5人前握りは
2400円で限定10色なんと24巻
ぎっしりマグロ白身光り物に
ウイカさらに金メダや高級ネタのアビも
入ってい
ます24巻ということは1つ
100円安い安すね安すぎるよ気前よく
寿司を握っているのが店主の正司健一さん
あ数えながら逃てますいや数えてないです
数えてないどういうこと入るだけやって
ますこい時は27ぐらい入るかちょっと
本当に数えないんですね大丈夫ですかいい
わけ
ないしょ諦めだね諦めだね
初めはごく普通の量でしたが常連に
サービスするうちに増えていったと
か1人前でも15巻入って
1600円チラシは30種類ほどのネタで
1900円
すごいメバチマグロ油が程よく乗った
ところ
はうんすっとね油が広がってしかもくどく
ないのさっぱりしてておいしいアワビ
すごい歯コリコリとしたこの力強さがあっ
て
甘い24巻後ペロリ
いやすごい満足
感若い頃マグロ線に乗っていた天主のシ
さん20歳で寿司職人のに
35歳の時魚がし寿司を買い取りまし
た当時商売は大
繁盛子供たちがたくさんいましたからね
親戚同士の付き合いが多いから出前だけで
多くてお店開けられない時が多かったです
今は夜の営業が
メイン
刺身の盛り合わせは豪快な15点盛です盛
頼もすごい量が多いんですよだからよくね
寿司にたどりつけないことが
ある開いた口が塞がら
ない6600のお任せ
コース全品でア肝や刃もの煮つけに刺身
盛り合わせお寿司とボリューム満点です
2人でシェアしてもオッケーただし1週間
前までの予約限定
ですこんなに太っ腹なわけおはようござい
ます強い味方がいるそうで東京の足立市場
へ
何素晴らしいねあんなにサービスしちゃっ
てお客さんにねだから兄貴に無理言ってる
んですよ安2度回してくれ玄関に
近い中下の兄に特別価格で魚を売って
もらっているん
ですそれだけじゃありません市場の中を
組まなく歩いて魚を
厳選ベテランの目利きを発揮し
ますいいものしか持ってかないよ1円でも
10円でも安く買わないとねお客さんの方
に負担がいくわけですよねそれじゃお客
さんかわいそうでしょないいものを
たくさん食べて欲しい
からその思い出大量に仕入れをしてくる
からやばいっすよこれ仕込むのが大変なす
よ朝からネタの仕込みで大忙しだから
ランチを始められるのが昼過ぎになって
しまうん
です人を雇う余裕はないので人のがいる娘
さんが朝から夕方まで手伝っていました小
肌押し込み魚の小骨を抜くこれで給料は月
5万円です月5円5万円です月5万円です
5万円と共通調するそこは親高校で
やりがいがあるんでらし休みねえし好き
じゃなかったらやっていけない好きだから
こそ続けられる
とはいえ愚痴が出る時もランチに立派な
エビを使うとあなんじゃ何がこんなの出す
なんて玄も考えてないからお逆の喜ぶ顔が
見たいとついいいネタを使っちゃうんです
わっと驚かれるのが一番面白いですか
ね天主の健一さんは今年70歳心臓の手術
をしていて立ちっぱなしの仕事が辛くなっ
ていまし
た膝がねかてなれそうだ
の体力的に限界と重大な決断をしたの
です来年3月でねうんもうお店閉めようと
思ってねあそうなんですかはい今ゴールが
見えてるからそれがやりがいかもしれない
うんああだから頑張れんだよねうんあとは
やめたら小さい船でも買ってもらえれば
いいなと思ってるん
ですえ誰に言ってん
の太っ腹のお寿司屋さん来年3月まで
頑張っ
て続いては埼玉県埼玉市東大宮駅から徒歩
10分ほど創業43年の限界寿司
いらっしゃい店主はこの道52年の鈴木三
さん妻の子さんと店を切りもりしています
はいすいませ
ん昼時はサラリーマンや地元客などでい
ます安くてやっぱおいしいですねこんな
値段で食えるのが100円のけなくなり
ますコストパフォーマンス良すぎてこっち
がコスパに定評のあるランチメニュー人気
は握り実感と巻き物コバチに茶碗蒸し味噌
汁が付いた塩菜1650
NHしかも生本マグロの大トロも入ってい
ますそしてこちらは御玉中落ち丼1650
NH特製の醤油ダレにつけた中落ちと温泉
卵の相性は
抜群メバマグロの中トロを始め13種類の
ネタを載せた海鮮丼1650NHも人気
です特て漢字をさせないとねなかなか来て
くれないでしょ回転寿司より安いというね
イメージがないとねみどんでこの店不動の
人気ナンバーワンははいばらしの大森です
お待ちの様
ですバラチラシド大森
1650味付けされた漬けネタが天こもり
その重量は1.1kg
超え注文した客は失礼しますパラチ大盛に
なり
[音楽]
ますしばしどんぶりを見つめ
ますそしてこちらの客も失礼しますバラし
大盛りになりますあここ出てた
はいまずは記念
撮影し
か行はします
多分圧倒されますはい待そんな挑戦者たち
を横目に大森の上連
は自分で醤かけて調節して食べるよもこの
味加減がうん絶妙だと思うんですよねそれ
で僕もこれ
ばっかり量だけでなく味も良いと
バラチラシのトコになっていると
か常連客を魅了するバラチラシその作り方
はまずはメバチマグロの赤みに刻んだ
ガリそしてタひめ鈴などの
白身魚そこにメバチマグロの中落ち
と卵
をタレはまろやかな味わいの銀丈醤油に酒
やみりんなどを加えた
オリジナル素材の味をしっかりと生かして
くれ
ます大盛の車は2号
その上に刻みのりを
散らし両手でネタを救い上げ
たら一気にご飯の上に崩れないようしばし
押さえ込み
ます形を整えたら
出来上がりこれが噂のバラチラシ丼大盛
ですで挑戦者たちはというと
しましきつ
[笑い]
いす1人は見事感色もう1人は
撃ちそしてこちらの2人
は
ねあとちょっとが入らないです
ね1人は完食もう1人はギブアップ残りは
持ち帰りもできます
ちなみにバラチラシド波は
1430とこの時男性客から衝撃の言葉が
おそっか
これ目が行こうとしたんですけどね目が
あの様子を見ようかなと思いまし
[笑い]
て実はこの店大森のさに上があるんです
重量は脅威の2.5kg
5円これで
1870しかしこの目がり制限時間30分
食べきれなければ罰金のルールがあるため
挑戦者がほとんどいないというレア
メニューしかしなぜこんなメニューを作っ
たの
かそれは回転寿司が流行る中若い人たちに
も気軽に本格的な寿司店に来てほしいと
いう天主の思い
から1回入ってもらと分からないですから
ねええ中入ってもらえばこんなメニューも
あるんだなあんなメニュもあるんだなと
いう形でね知っていただければ客を
引き寄せるのはメニューだけでなく鈴木
さんのこんな人柄にもあるようであの
snnsで流れてて有名ですよねイケメン
てにセトねそうそう
そう写真撮っても大丈夫私のことあこっち
ですなんだり
たはいこちらのお嬢さんこの明るい
キャラクターが愛されてい
ます鈴木さん毎朝仕入れをするのが
日課その買いつけな豪快そのものマグロの
中おろしでは
こっち色はいいね色めっちゃ綺麗です
うん全部で何全部で10kgぐらいになり
ますいいや大丈夫ですかうんありがとう
ございますショケースにあったマグロを
全部
買い上げだからいかにマグロに金をかける
かけられるかが寿司屋の勝ちがねいい
マグロを客に食べてもらうことが喜びなん
だとか
そこで月に1回はランチでマグロをオバン
ブルマそれがこちらの炙りトロ丼
1650これに客は皆笑顔
[音楽]
に最後に夢を聞いてみまし
た夢ね若い人たちが育っていって後ついて
くれるのが私の最高の夢ですね今店では2
代目が厨房で活躍
中さらに3代目候補も今年4月から修業
中海県埼玉の店には若い人たちにもうまい
寿司を食べてもらいたいという店主の思い
がありまし
た銀座三越のメグ
はありましたここ青空3台目築地の名店
大寿司です築地青空3台目築地に本店を
構え全国の厳選した魚で握る江戸前寿司の
名店です百貨点で味わえるのはここ銀座
見越し
だけ最強と目打っているのは本やのど黒金
ダなど豪華なネタを香ばしく炙った
どんぶり店の一押しは昼のお任せ
握り本マグロや今が旬の甘エビイクニゴ
などなど海のさが大
集合まずは本マグロの中トロ
うん
え溶けと口の中でとろけて行きました甘み
のある油に甘みのある赤みそのバランスが
もう絶妙ですお次はニ
なうふわふわだ穴子の身柔らかいですね
この爪がま絶妙なんですよ余り上品毎日す
築地の方から仕入れてます自分たちが足を
運んで知れてるん
で毎朝板長自らが豊洲市場へ足を運び全国
各地の旬の魚を厳選して買いつけ
ます魚の流れみたいなのを感じることが
できるんで足を運ぶようにてます
ねマグロは最低でも3日は寝かせると言い
ます旨味が出ますよ
ね穴子の爪は継ぎ足し継ぎ足しで作るん
です焼いた穴子の頭や骨から出汁を取って
いきます弱火でじっくりじっくり煮詰める
から詰め骨を取り出してに煮詰めたら半分
ほどの量
にそこへ醤油やザラメを加えて人に立ちさ
せたら使っている爪を
[音楽]
継ぎ足しこうして手間暇かける味わいが
江戸前寿司の
神髄と大濠リポーターとあるネタに視線が
釘付け
私無類の貝好きでして赤しましょう狙って
いたのは赤貝だ赤貝は鮮度が命なので注文
が入ってからさくのがこの店の流儀
むきたての会は食感が違い
ます弾力すごいですね
香りですよね香りが強いと思いますお仕事
を忘れてしまいそうな今もう身も心も
満たされて
ます回転寿司もいいけれど寿司は
カウンターで値段を気にせず食べてみたい
[音楽]
美味しい絶品回転しないうまい寿司高級点
のお得なランチから寝たてこもり
まで回転しないうまい寿司まずは武蔵
小金井駅からえここ武蔵小金井に
ボリューム満点のおな海鮮道の店がある
そうです行ってみ
ましょうネタがぎりお任せ
どんあ駅からもう歩いてすぐですねあり
ましたこちら寿司さん鹿のお店なんです
[音楽]
ねこちら地元にざして40年あり本格寿司
がお得に食べられる店
寿司天内はカウンター席テーブル席そして
奥にはゆったりくつろげる座敷も地元だけ
でなく他県からも客が来るとかはいお
待たせしました1.5人
です店は家族
経営初代
さん接客は2代目の妹さんと娘
さんのお任せ
です豊東久の市場から届く新鮮なネタが
自慢ランチタイムは1100円
からお得なランチ握り1.5人前は
1650
たっぷり15巻で一巻あたり
110円マグロブリシウなどが楽しめ
ます中でも人気なのが多い日には30色も
出るという海鮮丼さどうぞさんはい
おおすごい森の良さ牛牛に詰まってます
ね深めのり
にのたっぷりの回線
丼これがランチ限定お任せ丼
1650甘エビ中トロウニなど回線ネタが
10種類以上も入ってい
ます早速中トロからうわちょっと待って
えなんだこのみは
厚切りこの日は
マグロ
うん
うんうわ本マグロのたっぷりの旨味を称え
たこの油にこうするっと滑らかに歯が入っ
ていくんですけどどこまでもいけるんです
厚切りだ
からサワラこれも一切れが大きくて
熱いどんぶりがこうね深いんですよね上
から見るよりもこのネタのね厚みこの量
です
ねその作り方すしは茶碗いっぱい半そこに
刻んだ完とガリのりを混ぜ込ん
でネタはしっかり厚めに切ってまずは
ブリ続いてカンパチ
アジ
に大きな甘エビ
サは軽く炙って油の旨味を引き出し
ます
ホタそして
サーモンあっさりと上品な甘味の
へさらに本マグロの中トロ
厚切りなので包丁を入れて食べやすく醤油
も絡むように仕上げ
ます忘れちゃいけない
ネギトロこの日は白う
も最後に北海道さんのウニこの日はネタ
12種類でした2台目が厚切りにこだわる
わけはその魚の味がねやっぱりこう厚みが
あるとやっぱり味も分かる
し厚切りのカンパチはプリプリの食も
楽しい
うわ
うブリは口の中で油が弾けます
う北海道さんの大きな甘エビはうん
プリプリで溶けていく
うんウニはのりと酢と一緒にいただき
ます
うんううん濃厚なウの味わいがこうな
なだれ込んできましたねまるでこのウニを
飲むように一口で食べられるっていう贅沢
さコスパ良すぎますよね大
満足このお任せ丼を考えたのは2代目の雪
さんこの中で客足が落ちた時に始めました
ま地元の今までこう年寄りのお客さん
多かったんですけどやっぱりこう若い人と
かいろんな幅広い方に是非来てほしいな
そして値段も破の設定にしかし初代はこれ
に反対だったとか
率を考えるから自分はねそうするとこれは
長く続かないんじゃないかみたいな感じは
ありましたよねでも蓋を開けてみると噂を
聞きつけた客が来るようになり中を
乗り切れたと
かしかし初代にはまだ不安があるようで
喜ばれるとやっぱり自然に切り込みは
大きめになりますねあさらにはいえ一方2
台目は厚みはま親父がストップかけて
くれるんでねそしたらまたじゃもいい
バランスです
ね厚切りネタが嬉しい父と息子のお寿司屋
さん
です続いて日線築地駅
からここで高級なお寿司屋さんのランチが
お得で人気なんだそうです行ってみ
ましょう一手間に感動高級点のお得な
ランチ駅から歩いて3分ほどあこちらに
寿司中村って出てますよお店は奥なんです
ねこうひっそり奥まってるありが高級点
ぽいですよ
[音楽]
ね寿司
中村2016年創業
店内はカウンター9席座敷が8席あり
ます夜はお任せコースが2万3000円
からでも昼はとってもリーズナブルなん
です評判を聞いて初めて来たお客さん
はいやもうおしい
ですこのますねげがも1つ1つ
丁寧成の
こちらは弟さんの誕生日にお姉さんが連れ
てきてくれたと
かこんな商品で美味し私初めてのので
なんか感動して
ます天主は中村明さん49
歳都内の寿司店で修行を積み7年前に独立
江戸前寿司を基本にしながらも独自の
スタイルを気づいていますないです
ねランチメニューは2
種類こちらがお任せ8巻と巻き物税込み
2420丁寧な仕事が施された
江戸前寿司カウンターだとこれを目の前で
1巻ずつ握ってくれ
ますまずはヒラメの
小目細かくを入れ
てそこにバ肉
をこのバ肉をネタとシャレの間に挟み込む
ように握りますさらにネタの上にもバに
を煮切り上位をさっと一はけ
うわあもうなんかしょっぱなから美しい
ですねヒラメのコブバ肉と一緒にうん
うーんうん
うーん口に運ぶ瞬間にふわっと昆布のいい
香りがして味わってる間にバ肉のこう酸味
がふわっと感じられるんですけどまた最後
ねもう1段階酸味が来るんですよねそれで
こうきっとこうちの中が本当に爽やかです
ね食べていただくと分かると思いますはい
あ上だけだとまたちょっと違ううんになっ
てしまええそうですよねはい続いて2日間
寝かせた
アオリイカ短冊に切った後
握りそこに塩を乗せすだちを絞り
ます処さが美しいですね
へえアオリイカキリっとした爽やかさの中
からイカの甘みが顔を出し
ます続いてはえなんですかこれこれは
甘エビのコブ締めですねああさっきのコブ
とはちょっと違て白板コブっていう薄コブ
を白板昆布とはおぼろコブを削った後に
残る芯の部分柔らかな旨味が特徴
です甘エビのこめエビ味噌を乗せて甘エビ
のとけるような甘みがこうじわじわ広がっ
ていってそれで最後にもうこのエビ味噌
やばいです
ねやばいのことで片付けてしまいたくなる
ぐらいめちゃくちゃ美味しいんですよ中村
さんのこだわりとはそのまま切って出すと
かはもう好きじゃなくて何か1つこう手間
を加えてお出しするっていうことをして
ますホタは炙ってレモンを絞り
ますブリは新潟県特産辛の調味料釣りと
一緒
にシサは生姜ネギそして白板昆布を乗せ
てそして
カツオわで炙り焼き
香りがつくとすごく味が良くなるのとで
最後にこれお醤油につけて漬けに
する醤油に34時間け込みます
をわ焼きわがを乗せ
てあわの香り
するいただき
ます口の中でさらにこのわの香りが
ふわーっと広がってカツオの美味しさがね
じんわりじんわり効いてきます
よマグロの漬けは柚の皮を削ってそれを
ネタとシの間に挟んで握ります
ネタと言うずシリの一体感が楽しめ
ます巻き物は
太巻きネタはエビ穴子卵カピなど10
種類これで2420NHこの値段も納得
です今後の抱負はお客さんに喜んで
いただけるのと日々勉強して進化していき
たいと思持っておりますうんはい築地で
見つけた高級寿店のお値打ちなランチ
メニュー続いて京急蒲田
駅ここ蒲田に見た目もバエルお寿司がある
そうなんですどんなお寿司なんでしょう
かバエルおしゃれな新間角
寿司あここ見てください寿司て大きなチチ
出てますけどほらガラス針の店内で
オープンな雰囲気これは入りやすいですよ
ね寿司屋コブ蒲田店去年3月
回転明るい店内はカウンターとテーブルで
64
席コンセプトはカジュアルでおしゃれな
新しいお寿司屋さん2021年大阪で
うぶ声を上げ現在5店舗
ここ蒲田店は関東初のお店おすめ
はいやもうグダさんでもう満足がこぼれて
ますね映えます映え
ますそのこぼれる寿司が
こちらはいすいません寿司ですすませ
おえすごいうわこれどうなってんの回線が
山盛盛りです
ねこれが噂のなだれ寿司
1980円いくらと細く切られた刺身が
てんこもり一体どうなっているの
かその作り方酢飯を巻いた細巻きを土台
にネギトロ
大盛りさらに細切りにしたマグロ対モを
たっぷり
と最後にイクラをかけネギを乗せて完成
まさにネタがなだれを起こしてい
ますわさび醤油を回しかけていただき
ますおすめの食べ方は細巻きをつまんで
持ち上げる豪快にいただき
ますうん
うん
うー美味しいこういう食べ方初めてです
けど口の中で巻き寿司の具材のように1つ
になるんですよ一体感なだれ起こしてます
けどね味は全然崩れてないこれが登場する
と大盛り上がり
すげえやこれすごいねちゃこれは写真って
いいですかすませんいきます見てよし食べ
てよしの
握りはお好みで1巻80円からマグロは本
マグロ出しまち卵は店で手焼きしてい
ますそに一品料理も
人気天ぷらがめちゃくちゃ美味しかった
はいトダとかイクとかすごい天ぷらなのに
トロタクと
いくらこちら天ぷら盛り合わせに使うの
プラその上になんとイクラを
[音楽]
トッピング天ぷら盛り合わせ
1290
NH天ぷらと寿司ネタを一緒に食べると
いう創作
メニューうんいえおうん美味しい衣がシリ
のこう役割と考えるとこれも新しい
スタイルの軽いお寿司ライトな感覚のお
寿司です
ねたっぷり盛られた魚介が斬新バエル
なだれ
寿司和食三軒茶屋駅の近く
にこちらにちょっと変わったメニューの
寿司チェンがあるそうなんですき
ましょうありましたこちらですね杉玉
関東関西を中心に80店舗人気の寿居酒屋
杉玉
ですお昼ドキ
もあカウンター席もあってお客さんで
賑わってます
ね寿司ランチがお得な値段で味わえると
会社員や家族釣りに人気なん
です中でも名物
がちょっと豪華ですよお昼から
船盛10食限定の船盛丼
990円マグロにサーモンイカいくらなど
8種類のネタが船に乗ってい
ます定食にしてもご飯に乗せてどんぶりに
しても
OK結構お手頃だなっていう風に思います
安いけどめちゃ刺身がおいしい
1番人気は寿司セットで
1650厚切りの寿司が10巻シに独自の
オスを使ってい
ます口の中でとろける中トロ
に葉はプリッとした
食感いくらの包み寿司は旨みが弾け
ます天ぷらは4種類でこの日はキスやさま
も
まずは中トロのにぎりからうん程よい上品
な油の甘みと濃厚な深い味わいですねシリ
がまろやかコがあるんですよね油の
しっかりあるチトとかと相性がいいですね
キスの天ぷらは塩
でうんうんこさっくりと上がっててっ
プリッとしたケスの身の食感お寿司10巻
と天ぷらまでついてお得ですよ
ね杉玉は2017年兵庫県に1号点を
オープン4つの寿司ブランドを展開する
グループ会社が運営していますグループの
調達力を生かして世界から手頃でおいしい
ネタを仕入れることができており
ますコンセプトは
こだわりの寿司と刺身豊富なつまみでお酒
を楽しんでもらう
こと寿司の特徴はシに
あり蓋開けた瞬間にふわーっとこすのいい
香りがするんですけどこれどういうもの
使ってらっしゃるんですかクズと
バルサミコをえブレンドしたものえ杉玉
独自のえオスを使用したえシリになって
ますえクズとバルサミコですかはいクと
コスを独自の配合でブレンド車にまろやか
な甘みとコが出るそう
です店で定期的に行われているのが新作
メニューの
開発今回は春のウニ
フェアテストキッチンでは社長の堀江さん
がウの食べ比べをしていましたいつもら
食材を職されたりするんですかあのこう
いうウみたいな重要食材の時はやります
ね南米のチリから取り寄せた12種類のウ
この中から使うウニを決めます南の方が味
が濃くていいんだけれども旨味が濃い分
そのウの嫌な味っていうんですかねこっち
も強い場合があるん
で南北に長いチリのウは産地や加工工場で
かなり味が違うとかあと
これれこれ社長のお眼鏡に叶うウが
見つかったよう
です新作の開発を任されたのは3年目の
高木敏正さん42歳フレンチや和食の店
などで長年料理の腕を磨いてきまし
たちょっと今まではなかったようなものて
いうのを考える段階でできるっていうのは
すご
楽しいアイデアを寝るのは主に夜の
メニュー高木さんはこれまで煙と共に
現れる燻製の寿司など100種類以上を
生み出してきましたお客さんもちろんなん
ですけどもまあの現場のスタッフなどから
もまいい反応をもらえた時っていうの
やっぱやが
感じる目指すはこれまで以上の物を作る
こと試作したのはイタリア料理のバーニャ
カウだ温かいソースに定番のアンチョビで
はなくウニを使ってみることにニンニクと
オリーブオイルを合わせまし
たキュウリにつけて味見をしてみます
がちょっとパンチがない野菜に
負けるここで高木さんが次に考えたのは
セドキャベツとソースを丸々蒸して温野菜
のバーニャカウダ
にソースの味にパンチを出そうと
ナンプラーを加えまし
た開発チームの同量が試食する
と海の味もするし野菜とかもやっぱり女性
好きいだと思う
の女性の手ごたえ
すしできたかなとははい思い
ますそして迎えた試食会の
日テストキッチンに社長と幹部が集まり
まし
た
バソースにウを使用し
て地震作のバーニャカウだ
社長の評価
はウがあんまり
見当たらウの量が少ないとダメ
だしこれ上にもう少し乗っけることも
例えばいけます例えばあの原価的にはまだ
もうちょっともうちょっといけると思う
ですよもうちょっとキャベツがあっても
いいかなって感じなんでしょおの塊に
ちょっと乗っけてあげちゃうとか野菜の面
にものさせちゃうウをアピールする前
どんな新作になるの
か寿司居酒屋の売上を左右する夜の
メニュー売れなければすぐに消えるのが
現実なん
です創業から7年で1番の名物がこの
ポテトサラダ青さで覆われた緑色の玉中に
ガリを使った和風のポテトサラダとラが
入った斬新な人品
です手の混んだ豪華な寿司もお酒にアウト
人気美味しいしお酒も種類方他んとこに
食べれないやつだったんで
結構新鮮だなって思いながら食べてました
高木さんが任された春の新作も完成しまし
た食材の量が少ないと言われたバが買うだ
はウニを増量してウニ感を
アピールキャベツの量も増やして大きく
カットこれで食べごたえを出せたと言い
ますお客さんに楽しんでいただくで
スタッフもあの調理してて楽しいっていう
のができるのがベストですのでそういった
ものを多くメニュー化できるようにはい
やっていきたいと思い
ます人気の寿司居酒屋そこにはお客に
楽しんで欲しいと情熱を注ぐ仕事人たちが
いまし
た早稲田大学のお日本西早稲田
学生の街として気軽に入れる店が多いん
ですありました見て
くださいすごいドーンと大きく看板で創業
明治元年って書いてあります
西早稲田の交差点の角にある八幡寿司創業
から156年常連さんに愛される町のお
寿司屋さん
です稲田の教員ですあの気軽に入れる
美味しいお寿司屋さんという感じですね
あんまりランチタイムに手間かかってる
ネタを出すお寿司屋さんあんまりない
からランチの握りセットは1300円
のネタを熟成させるなど一手間かけている
のが特徴なんです
よメバチマグロの赤みは3日間
ほどブリは特性の醤油だにつけておよそ1
週間寝かせていますそして失礼しますお
待ち様でした
きれ団地の名物特性バラチラシも
1300円
この日は8種類のうち赤みや真鯛カンパチ
イワシなど7種類が熟成
です寝かせて旨味を引き出したブリの
漬け初めて食べる熟成の味
は
あ
うすごく甘みがかなりぎゅっと凝縮されて
てまたこう食感が通常のものよりももちっ
としてるんですよねけにすることによって
余分な水分が出るんですよそれがために
こう熱り感が出てくるわけですこちらは
北道さんの2すめにして3週間も熟成させ
てい
ますうんやっぱ旨みがぎゅギュって詰まっ
てるんですよこの一口噛んだ瞬間に広がる
この香りがまたいいですね熟成のお寿司
おいしいはまっちゃいそうですね
最近はSNSで見たという海外のお客さん
も増えていると
かこちらのアメリカ人夫婦は3年ぶり2度
目の来店
ですに英語を話すのは5代目の井
[音楽]
ですからやはり次に渡さなくてはいけない
と思っています6代目になる息子のゆさん
ですもう本当にだからお寿司は本大好きな
ちっちゃい頃から寿司は大好きでしたね店
の創業は明治
元年神社の参道入り口で団子屋さんとして
始まりました寿司店になったのは意外な
理由だったそう
です祖母がねあの小さい頃から寿司が
大好きだったんだそうですでそれに加えて
そのお餅をこねるのが嫌だったらしいん
ですようんそれを見ていたその父親が
じゃあ娘のために寿司屋にしてやるかって
んでしたんですね商売を変えたのは100
年ほど前祖母ゆさんのちょっとした
わがままで夫と共に寿司を握っていまし
たお寿司1つ1つ握る時に心を込めなさい
雑にやるなっていうことはと思って私は
そういう風に解釈してえ父からそして祖母
から聞いたことを守っています先代の頃は
景気がいい時代お客も多く鮮度にこだわる
ネタが中心でし
た私はねもう時代が下ってそれも当たり前
になってるので人と同じことやるのが
あんまり好きじゃなくてうんうんHさんが
継いだのは2000年代始めリーマン
ショックなど不の煽りを受けたで差別化が
必要でし
たそこで江戸の仕事をより丁寧にすること
をもっとに一手間かけてから空気に触れ
ないよう冷蔵庫で長期間熟成させたん
です熟成をすることによってもうね旨み
甘みが違うんですよへ江前の技を堪能する
なら特上握り4500円が
本マグロのトにウニイク穴子もちろん自慢
の熟成ネタもあり
ますまずは連子台の小名
を鯛なのにかなり濃厚な味わいですね
かみしめるごとにすごく美味しさが広がっ
て甘みが後からふわっと来るんですよ
こちらの握りはのめを寝かせました
うブリンブリンマイラブ
すごいいい
笑顔おじいちゃんの教育もあって寿司の道
に札幌の店で3年間修行しまし
た早朝6時自転車で向かうのは今から豊洲
市場に結構小回りが効くんですね豊洲行っ
た後に築地行ったりとかえ週に1度1時間
かけて豊洲市場へ
父からついだ中での魚をめきして仕入れ
ますお客様のためっ
てありありがとうござい嫁もそうですね
おはよう
ごいマグロも70年以上の付き合い
青生
いいものを取り置いてくれているん
です油もいいし色もいいし味もいい最高の
マグロ出しますね築地も立ちより店で仕を
開始共に包丁を握るのは同級生の北島さん
若い2人が仕込みの中心で死の技術を
受け継いでいるん
ですお客さんに食べてもらう時にやっぱ
美しかった
込みも含めてやりがあるかなて思い
ますエドバインの仕事マグロの漬けを熟成
させる
技5日間ほど寝かせたトロをもうさっと
湯引きをしてあのだ要は参加しないように
もう熟成をこう進めていくっていうこれは
まあ修行先で教わったのものなんですか
以前は赤身を醤油にくぐらせる
程度今は白のまま湯引きをした後醤油だに
1日け込み味を染み込ませますそれを
さらに一週間以上熟成この手間暇でトロの
コが一層まんだと
かちょっとこう色味はねあの少し暗く沈ん
じゃうんですけど味がすごいんですもう
食べるとねじわっと旨み
が息子が学んできたやり方と父の熟成技を
合わせたトの漬け
です団地営業の後大切にしている時間が
ありました厨房に立つのは6代目の
[音楽]
ゆうやけを使って本格的なフレンチの
アメリケーヌソースを作りますおお洋食店
でも始めるんです
かかないを作るんですけどそう短時間に
美味しいものこれがまお店で行かせれば
いいですよね1番のゴールはそこだなと
思っいきますいきます修行の時代から様々
なジャンルの賄ないを作ったというゆ
さん
うん江戸前の伝統を守りつつまなで
美味しかった料理もメニューに生かして
いきたいと考えています
時代に合わせ歴史を紡いできた八幡
寿司こう来て楽しかったなって美味しかっ
たなってこうほぐれて帰っていただくよう
なお店それは昔も今も変わってないと思い
ます伝統的なものは本当に大事しながら
新しいものを取り入れてくみたいなえ
すごくバランスがいいような創業156年
昔ながらの懐かしさと新しさが共存する街
のお寿司屋さんでした
下町情緒が国残ります
日本橋地下鉄水天宮前駅から3分ほど歩き
ますというとああちらですかねお店の前に
行列できてますよ見てくださいよ宮寿司
さん創業明治20年ですっ
て136年続く宮寿司地元の人がんでもべ
最人気の店ですもう好きなもん自由に
食べれるんで昔ながらのね下町の屋さん
みんなそういう感じだったんだけど本当
美味しいですお値段もリーズですね失礼し
ますはいしませ13で握ってますね
カウンターで職人さんが忙しく手を動かし
てらっしゃって魅力は味と手頃な
値段ランチの握りは
1430ネタはわりでカツオやマグロの
赤みなど握り7間と巻き物
ですガリを散らしたマグロ丼は
120円本マグロやメバチマグロなどいく
つもの味が楽しめ
ます江前の丁寧な仕事を施した寿司にお客
さん
は幸せ
ですもも
戻しましたそして1番人気がこれあええ2
段になってますねネタと寿司飯が別れた
二重チラシ
130円自家製の卵焼きにメバチマグロや
インドマグロ天然のヒラメ古代のすめなど
10種類
以上ももの乗ってたんですけどもどうして
もこうお魚をずらしてご飯を召し上がって
たお客様がいらっしゃったんではい分けて
食べやすいようにっていう風にではメバチ
マグロの赤みかな
うーん歯切れが滑らかでちょっとこう
軽やかな酸味もあってでもしっかりと深み
のある味わいが後からこうじわじわと
広がっていきますよもうマグロってその
まま味わいたい感じですよね幸せですね幸
は塩を振ってから素で閉めていますいかが
か
な鯛のその上品な穏やかな風味っていうの
がしっかりと感じられますねそれ閉める
ことによってやっぱ味が閉まるんですか
しまりますね旨みも出てきますし元々そう
いう保存っていう技術があっての仕込み
ですけどもそれと同時にやっぱり旨みも出
てくるっていうのもこういうお屋さんの
仕事の1つでありますよね1つ1つのこう
ネタを味なら楽しみながらいだけるのが
すごくいいですねちょっと贅沢をしたい方
はお任せの握りが人気
です小原は編み込むことで旨味と食感が
増しサバは醤油とサバ節の出汁でけ込み
まし
た職人技が生きた見た目にも美しいひし
なカウンター越しの一見小の職さんも策な
人が多いんです
よこれどうしを絞って
分明治20年六名間の時代が終わる頃京都
出身の初代がこの地で開業しました以来
136年地域と共に歴史を紡いできたん
です店を守るのが仙台の娘子さん中学生
から両親を手伝っていまし
た夫の秀明さんは18歳からここで修行り
さんと結婚し5代目を継ぎまし
たこんだけ長く続いてたものを途切れせる
のはもったいないなと思ったのでんで後を
釣りたいいう風に言って歴史があるからお
客さが来るないですからうんそういう毎日
の頑張りってうのは明日の繁盛になったり
だから毎日が一生懸命なのかなと
思師匠である4代目が亡くなったのは2年
前母の鈴さんはま後を継いでくれるという
ことであの私の方のおりましたはい嬉し
いっていうよりもほっとしたっていう
から早朝時半の営業に合わせ手分けして
仕込みを行います寿司飯の準備は妻の子
さんが
担当フルスロットルで夜8時ぐらいまで
全力走
です10章の寿司飯を魚の仕込みが始まる
前に仕上げ
ます夫の秀明さんはおはようござい
ます豊洲市
師匠である義の父からこんなことを学んだ
と言い
ますしかも顔売りなさいですよねまさに
そうですよね魚買ってるうちはまだまだな
んだよっていう中下と良好な関係を気づく
ことそのため市場では多くの店に顔を出し
ますござますここは5代目が開拓した
中はい用のみちゃん用の
北海道さんの特大天然ひめ質のいい魚を
取り置いてくれるん
ですいつも超安くして持ってくんですそう
なんですか全然気づかなかったです冗談を
るまでの中になりまし
たこの日仕入れたのは生の本マグロにヒメ
や鈴木キダ
などだランチでもね夜なのもう下を
バンバン使ってそれでお客さんも喜ぶじゃ
ないですか我々も魚がなくなって嬉しい
ですニゴは旨味を逃さないようにを少なく
しているそう
ですこれも仙台から教わったやり
方卵焼きは芝エビと白身魚のすり身にヤイ
も卵を合わせてふんわりと焼き上げてい
ます厨房では3人の弟子が忙しく働いてい
まし
た中には昔ながらの住み込みで修行するお
弟子さん
も江本さんは店に入って2年彼の実家も街
のお寿司屋さん
ですま主用するなら寿の最高
増やそういや脇相
だ触る機会っていうのは増やしてあげたい
なっていうのあります経験は数多く積んだ
方がいいと思います子さんは弟子たちの
パワーの源内を担当してい
ます
仲間一緒に戦う
仲間この日の昼ご飯はチャーハンとゆでた
トウモロコシ
5代目の夫婦はどんな存在です
かま親と言っても過ではなくなってき
ます店は回転と同時に大忙し
さんもホールを動き回ってい
ますランチには1番人気のチラシと並び
もう1つの名物がこれが物なんですこれが
最高なんですよ
寿司屋さんの煮物丼1210NH仙台が
考えたメニューで甘辛く煮たホタに穴子
茹でたタコにエビと全て火を通したネタ
だけのどんぶり
ですこの酢の巣の感じとこの甘さがまた
いい感じおお茶色いです
ねニなご
は上品な爪の甘さがたまらないですね穴子
のこうさっぱりとしてるんだけどこのこ
上質な福良な味わいっていうのが感じられ
ますねタコもねほらしっかりと飾り包丁が
やっぱりされててこれはやっぱ食感が良く
なるようにですかそうですね煮つめとの
絡みも良くなりますんでなるほど
あまらなく贅沢ですね5代目が仙台から
学んだことそれは技術以上に仕事への
姿勢まこういう空ないっていうのはもう
毎日の積み重ねですから途中で飽きること
なくやり続けるだから飽きないなんだよっ
ていう風なことはあるんで死ぬまで修行だ
よって父親が言ってまし
た創業136年待LASのスタイルを崩さ
ずこれからも庶民の憩いの場であり続け
ます
執着駅にうまい店ありちょっと風変わりな
繁盛店JR5日市線の執着駅武蔵五日市に
あるはみ出る海鮮丼が人気のお寿司屋さん
この店坂変わっていましてね長い厨房の
ドツにいるの
は中華鍋を振る料理
人ここ寿司と中華が食べられる
ハイブリッドな店なんですおせしまし
た定番人気のチャーハンはハムに
チャーシューネギと
かまぼこが普通
森寿司屋さんの看板を掲げていると言って
もアドルなカレーメニューは全部で40
種類もあるんですでどうしてこうなったか
は後ほどとして中華を担当するのは谷口淳
さん62になる6月で2に
なるここで働いて反世紀近くその当時から
根強いファンが多いというの
が昔ながらの醤油ラーメン600円
お客さんの中にはファン歴なんと50年
近い方
もいですもう何十年もこれ50ちの身は
もうなくなっちゃったんですけど一番
向こうが自分の席に本当に毎日でき
てお客さんの下を魅了するスープは牛骨や
豚骨野菜の旨みがたっぷり仙台店主が考え
たレシピを谷口さんが大切に守り続けてい
ます自慢のスープに合わせるのはこれまた
仙台から受け継ぐ醤油
[音楽]
だれそこへスープとの相性を考えた特地の
中細ちれ麺を
落とし込むトッピングには谷口さん特性の
チャーシュートなると若めに
メまさに味も見た目もラーメンの王道行く
いっぱい寿司プラス中華も味わえるかなり
チャレンジングで変則的な営業
スタイルでもなんで2つの顔を持つ店に
なったのかことの始まりは59年前に遡り
ます店を営む橋本さんは2台目店主
ハイブリッド化をしたのは父で仙台の
ひろしさんでし
た59年前寿司店として創業した
寿司中華を出すきっかけはオープンから3
年後お客さんのこんな一言でしたラーメン
とかできない仙台は考えたお客さんの要望
に答えたいその一で中華料理を修マスター
結果2流の店が誕生したんです中華部門を
受け持つ谷口さんは47年前中華の料理人
としてアルバイトを始め以来この厨房に
立ち続けているん
です寿司と中華のハイブリッド営業だから
なせるこんなメニューも人気
です橋本さんが
中華担当谷口さんが豚肉やたけの野菜と
一緒に炒め
[音楽]
て仙台のひろしさんから受け継ぐラーメン
スープで煮込め
ば海鮮面の
出来上がりのプロが厳選したはぐにあさり
ムール貝エビにイカホタと海のさが
たっぷり
スープにも海鮮の旨味がしみしみな
いっぱい
です初めて食べるというお客さんはお出汁
が美味しくてなんか豪華ですよねいっぱい
野菜も入っててすごいボリュームもあり
ますスプ美味しいです応えると思います
父が始めたユニークな営業スタイル今も
続ける理由
はね中華食べててで子供がおだこともあり
ますしお刺身食べてね最後に
ラーメン本当に美しかった帰ってくの
1番そう言ってもらえるように
ね着駅の先にあるお寿司屋さんは幸せな
満腹行きの始発駅でもありましたまき
ます江戸川区西葛西駅のほど
近くレトロなマンモス団地にやってきまし
た小さい頃に団地でよく遊んだんですよね
その感じがちょっとこう思い出しましたね
時は昭和58年
東京ディズニーランドが開業
し女性の間でエアロビクスがブームになっ
ていまし
たそんな年にできたのが葛西クリーン
タウン埋立地に65等街を丸ごと作ったの
でありました
よショッピングセンターがありまし
た昭和の雰囲気を残すここにはやおやさん
やニ屋さんの他に意外な店
も突然なんか海外みたいな見たことない
ものがいっぱい並んでますよインドの周囲
の店です江戸川区は6000人以上の
インド人が暮らしていて食品が充実して
いるん
です中にはインドのデザートも人気は
グラブジャムンというお菓子あああ
砂糖の蜜がすごい大量に出てくる目が
冷めるような甘さ小麦粉の生地を上げて
シロップにつけた半端じゃない甘さでした
で目当ては強烈できてるじゃないですか今
12時6分です何時からなんだろうランチ
タイムはなぜか午後0時半
からここ魚寿司はシピセンターができた
からある店わざわざ遠くから足を運ぶ人が
いるん
です愛にここに来るぞって予定立ててき
ましたうん10回目ですねして食べます
え覚悟が必要って一体どんなお寿司なのか
それこそが驚きの名物でした
常連のお客さんもだいぶ迫力ありすごい
ですね初めて見た時はねびっくりしました
1.5人前握りは2400円で限定10色
なんと24巻ぎっしりマグロ白身光り物に
ウイカさらに金メダや高級ネタのアビも
入っています
24巻ということは1つ
100円
安いね安すぎるよ気よく寿司を握っている
のが店主の正司健一さんあ数えながらって
ますいや数えてないです数えてないどう
いうこと入るだけやってますこい時は27
ぐらい入る本当に数えないんですね大丈夫
ですかいいわけ
ないしょめだね諦めだ
ね初めはごく普通の量でしたが常連に
サービスするうちに増えていったと
か1人前でも15巻入って
1600円チラシは30種類ほどのネタで
1900円
すごいメバチマグロ油が程よく乗った
ところは
うんすっとね油が広がってしかもくどく
ないのさっぱりしてておいしいビすごい顎
コリコリとしたこの力強さがあって
甘い24巻後ペロリ
いやすごい満足
感若い頃マグロ線に乗っていた天主のシジ
さん
で寿司職人の道に
進み35歳の時魚がし寿司を買い取りまし
た当時商売は大
繁盛子供たちがたくさんいましたからね
親戚同士の付き合いが多いから出前だけで
多くてお店開けられない時が多かったです
今は夜の営業が
メインすごいす
刺身の盛り合わせは豪快な15点盛りです
盛り頼むすごい量が多いんですよだから
よくね寿司にたどり着けないことがあるん
です開いた口が塞がら
ない6600のお任せ
コース全でアキや刃もタの煮つけに刺身
盛り合わせお寿司とボリューム満点です
2人でシェアしてもオッケーただし1週間
前までの予約限定
ですこんなに太っ腹なわけお
ござ強い味方がいるそうで東京の足立市場
へ
何素晴らしいねあんなにサービスしちゃっ
てお客さんにねからに無理言ってるんです
よ安く井回してくれ玄関に近い近中の兄に
特別価格で魚を売ってもらっているん
ですそれだけじゃありません市場の中を
組まなく歩いて魚を
厳選ベテランの目利きを発揮し
ますいいものしか持ってかないから1円で
も10でも安く買わないとねお客さんのの
方に負担がいくわけですよねそれじゃあお
客さんかわいそうでしょなていいものを
たくさん食べてほしい
からその思いで大量に仕入れをしてくる
からやばいっすよこれ仕込むのが大変なよ
朝からネタの仕込みで大忙しだからランチ
を始められるのが昼過ぎになってしまうん
です人を雇うよ
4人の子供がいる娘さんが朝から夕方まで
手伝っていました小を仕込み魚の小骨を
抜くこれで給料は好き5万円
です5万円です5万円共通するそこは親
高校でやりがあるないし休みねしじゃ
なかったらやっていけない好きだからこそ
続けられるとはいえ愚痴が出る時もランチ
に立派なエビを使う
とアホなんじゃない何がこんなの出す
なんて玄関も考えてないからお逆の喜ぶ顔
が見たいとついいいネタを使っちゃうん
ですわと驚かれるのが一番面白いですか
ね天主の健一さんはは今年70歳心臓の
手術をしていて立ちっぱなしの仕事が辛く
なっていまし
た膝がねかくんてなれそうた
の体力的に限界と重大な決断をしたの
です来年3月でねうんもうお店閉めようと
思ってあそうなんですかはい今ゴールが
見えてるからそれがやりがいかもしれない
ああから頑張れんだよねうんあとはやめ
たら小さい船でも買ってもらえればいいな
と思ってるん
です誰に言ってん
の太っ腹のお寿司屋さん来年3月まで
頑張っ
て続いては埼玉県埼玉市東大宮駅から徒歩
10分ほど創業43年の
寿司いらっしゃいませ
ざい天主はこの道52年の鈴木三
さん妻のせつ子さんと店を切りもりしてい
ますはいすいませ
ん昼時はサラリーマンや地元客などでい
ますてやっ値段で食えるのは100円とし
てはいけなくなりますよコスト
パフォーマンス良すぎてこっちがコスパに
定評のあるランチメニュー人気は握り実感
と巻き物コバチに茶碗蒸し味噌汁が付いた
塩菜1650
NHしかも生本マグロの大トロも入ってい
ますそしてこちらは温玉中落ち丼
1650特の醤油だれにつけた中落ちと
温泉卵の相性は
抜群メバマグロの中トロを始め13種類の
ネタを載せた海鮮丼1650NHも人気
です毒で漢字をさせないとねなかなか来て
くれないでしょ回転寿司より安いというね
イメージがないとねみなどんでこの店不動
の人気ナンバーワンは
はいバチ大森ですお待ち様
ですバラチラシ丼大森16
650円味付けされた漬けネタがりその
重量は1.1kg
超え注文した客は失礼しますチになり
[音楽]
ますどんぶりを見つめます
も失礼しますばらし大盛になりますこ出て
た
はいまずは記念
撮影します
多分圧倒されますはい待そんな挑戦者たち
を横目に大森の連
は分
かけて調節して食べるよりもこの味加減が
うん絶妙だと思うんですよねそれで僕も
これ
ばっかり量だけでなく味も良いと
バラチラシのトコになっていると
か常連客を魅了するバラチラシその作り方
はまずはメバチマグロの赤身に刻んだガリ
そして鯛ヒラメ鈴木などの
白身魚そこにメバチマグロの中落ち
と
卵タレはまろやかな味わいの銀丈醤油に酒
やみりんなどを加えた
オリジナル素材の味をしっかりと生かして
くれ
ます大森のは
号その上に刻みのりを
散らし両手でネタを救い上げ
たら一気にご飯の上に崩れないようしばし
押さえ込み
ます形を整えたら
出来上がりこれが噂のバラチラシ丼大盛
ですで挑戦者たちはと言と
どうしましたきつい
[笑い]
す1人は見事完食もう1人は
撃ちそしてこちらの2人
はギバですね
ギバあとちょっとが入らないです
ね1人は完食もう1人はギブアップ
は持ち帰りもでき
ますちなみにバラチラシ波は
1430とこの時男性客から衝撃の言葉が
おおそっかそか目が行こうとしたんです
けどね目があの様子を見ようかなと思い
まし
[笑い]
てはこのの盛があるんですその重量は脅威
の2.5kg
5これで
1870しかしこの目盛り制限時間30分
食べきれなければバキのルールがあるため
挑戦者がほとんどいないというレア
メニューしかしなぜこんなメニューを作っ
たのか
それは回転寿司が流行る中若い人たちにも
気軽に本格的な寿司店に来てほしいという
選手の思い
から1回入ってもらえと分からないです
からねええ中入ってもらえばこんな
メニューもあるんだなあんなメニューも
あるんだなという形でね知っていただけれ
ば客を引き寄せるのはメニューだけでなく
鈴木さんのこんな人柄にもあるようであの
SNSで流れてて有名ですよねイケメン説
ねそう
そう写真撮ってもらい私のことあこっち
ですなん
だりこちらの嬢さんこの明るい
キャラクターが愛されてい
ます鈴木さん毎朝仕入れをするのが日課
その買い付けが豪快その本物マグロの中
おろしでは
ち色いいね色めっちゃ綺麗です
うん全部で何k全部で15kgぐらいに
なりますいいよ大丈夫ですかうん
ありがとうございますショーケースにあっ
たマグロを全部を買い上げだからいかに
マグロに金をかけるかけられるかが寿司屋
の勝ちがねいいマグロを客に食べてもらう
ことが喜びなんだとか
そこで月に1回はランチでマグロを
オーバンブル舞それがこちらの炙りトロ丼
1650これに客は皆笑顔
[音楽]
に最後に夢を聞いてみまし
た夢ね若い人たがっていていでくれるのの
最高の夢ですね今店では2台目が厨房で
活躍
中さらに3大目候補も今年4月から修行
中海県埼玉の店には若い人たちにもうまい
寿司を食べてもらいたいという店主の思い
がありまし
た銀座三越の天グは
ありましたここ青空3台目築地の名店お
寿司です築地青空3台目築地に本店を構え
全国の厳選した魚で握る江戸前寿司の名店
です百貨点で味わえるのはここ銀座見越し
だけ最強と打っているのは本やダなど豪華
なネタを香ばしく炙った
どんぶりミの一押しは昼のお任せ
握り本マグロや今が旬の甘エビイクニゴ
などなど海のさが大
集合まずは本マグロの中トロ
え溶けた口の中でとろけてきました甘みの
ある油に甘みのある赤みそのバランスが
もう絶妙ですお次はニ
なうふわふわだ穴の柔ですねこの爪がまた
絶妙なんですよ甘すぎず上品毎日問築地の
方から仕入れてます自分たちが足を運んで
仕入れてるん
で毎朝板長自らが豊洲市場へ足を運び全国
各地の旬の魚を厳選して買いつけ
ます魚の流れみたいなの感じことができる
んで足を運ぶようにはしてます
ねマグロは最低でも3日は寝かせると言い
ます旨味が出ますよ
ね穴子の爪は継ぎ足し継ぎ足しで作るん
です焼いた穴子の頭や骨から出しを取って
いきます弱火でじっくりじっくり煮詰める
から詰め
骨を取り出してさらに煮詰めたら半分ほど
の量
にそこへ醤油やザラメを加えて人に立ちさ
せたら使っている爪を
継ぎ足しこうして手間暇かける味わいが
江戸前寿司の
神髄と大濠リポーターとあるネタ
に視線が釘付け
私無類の貝好きでして赤用意しましょうか
狙っていたのは赤貝だ赤貝は鮮度が命なの
で注文が入ってからさくのがこの店の流儀
むきたての貝は食感が違います
弾力すっごいですねあとはも香りですよね
香りが強いと思いますお仕事を忘れて
しまいそうな今もう身も心も満たされて
ます回転寿司もいいけれど寿司は
カウンターで値段を気にせず食べてみ
たい
[音楽]
美味しい絶品回転しないうまい寿司高級点
のお得なランチから寝たてこもりまで
回転しないうまい寿司まずは武蔵小金駅
からここ武蔵小金にボリューム満点のお得
な回線道の店があるそうです行ってみ
ましょうネタがぎりお任せ
どんあ駅からもう歩いてすぐですねあり
ましたこちら寿さん地下のお店なんですね
こちら地元にねざして40年あり本格寿司
がお得に食べられる店
高司店内はカウンター席テーブル席そして
奥にはゆったりくつろげる座敷も地元だけ
でなく他県からも客が来るとかはいお待た
せしました1.5人
です店は家族
営さんと2代目
さん接客は2代目の妹さんと娘
さん
お豊東久の市場から届く新鮮なネタが
自慢ランチタイムは1100円
からお得なランチ握り1.5
は
1650たっぷり15巻で1巻あたり
110円マグロブリシウなどが楽しめ
ます中でも人気なのが多い日には30色も
出るという回線丼さどうぞ田さんはい
おおすごい森の良さ牛に線詰まってますね
の丼ぶりに厚切りのネタがたっぷりの海鮮
丼これがランチ限定お任せ丼
150円甘エビ中トロウニなど回線ネタが
10種類以上も入ってい
ます早速中トロからうわちょっと待ってえ
なんだこの厚みは厚切り
この日は本
マグロ
うんうわ本マグロのたっぷりの旨味を称え
たこの油にこうするっと滑らかに歯が入っ
ていくんですけどどこまでもいけるんです
厚切りだ
からサこれも一切れが大きくて
熱いどんぶりがこうね深いんですよね上
から見るよりもこのネタのね厚みこの量
です
ねその作り方すしは茶碗いっぱい半そこに
刻んだぴとガリのりを混ぜ込ん
でネタはしっかり厚めに切ってまずは
ブリ続いてカンパチ
アジ
に大きな甘エビ
サは軽く炙って油の旨味を引き出し
ます
ホタそして
サーモンあっさりと上品な甘味の
へそらに本マグロの中トロ
厚切りなので包丁を入れて食べやすく醤油
も絡むように仕上げ
ます忘れちゃいけない
ネギトロこの日は
白う最後に北海道さのウこの日はネタ12
種類でした2台目が厚切りにこだわるわけ
はその魚の味がねやっぱりこう厚みがある
とやっぱり味も分かる
しのはプリプリの食感も楽しい
う
うブリは口の中で油が弾け
ます北海道さんの大きな甘エビはうん
プリプリで溶けていく
うんウニはのりと酢と一緒にいただき
ますう
濃厚なウニの味わいがこう口なか
なだれ込んできましたねまるでこのウニを
飲むように一口で食べられるっていう贅沢
さコスパ良すぎますよね大
満足このお任せ丼を考えたのは2代目の
雪平さんこの中で客足が落ちた時に始め
ましたま地元の今までこう年寄りのお客
さん多かったんですけどやっぱりこう若い
人とかいろんな幅広い方に是非来てほしい
なそして値段も破格の設定にしかし初代は
これに反対だったとか利益率を考えるから
自分はねそうするとこれは長く続かないん
じゃないかみたいな感じはありましたよで
も蓋を開けてみると噂を聞きつけた客が
来るようになりコナを乗り切れたと
かしかし初代にはまだ不安があるようで
喜ばれるとやっぱり自然に切り込みは
大きめになりますよねあさらにはいえ一方
2台目は厚みはま親父がストップかけて
くれるんでねそしたらまたじゃもいい
バランスです
[笑い]
ね厚切りネタが嬉しい父と息子のお寿司屋
さん
です続いて日比谷線築地駅から
ここ築地で高級なお寿司屋さんのランチが
お得で人気なんだそうです行ってみ
ましょう一手間に感動高級点のお得な
ランチ駅から歩いて3分ほどあこちらに
寿司中村って出てますよお店は奥なんです
ねこひっそり奥まってるあたりが高級点
ぽいですよ
[音楽]
ね寿司中村
2016年
創業店内はカウンター9席座敷が8席あり
ます夜はお任せコースが2万3000円
からでも昼はとってもリーズナブルなん
です評判を聞いて初めて来たお客さん
はいやもうきいです
ねこの値ますね無がも1つ1つ丁寧
こちらは弟さんの誕生日にお姉さんが連れ
てきてくれたと
かこんな商品でし私初めてののでなんか
感動して
[音楽]
ます店主は中村明さん49
歳都内の寿司店で行を積み7年前に独立
寿司を基本にしながらも独自のスタイルを
築いています車です
ねランチメニューは2
種類こちらがお任せ8巻と巻き物税込み
2420丁寧な仕事が施された
江戸前寿司カウンターだとこれを目の前で
1巻ずつ握ってくれ
ますまずはヒラメの小目
細かく包丁を入れ
てそこにバ肉
をこのバニをネタとシャレの間に挟み込む
ように握りますさらにネタの上にもバニ
を煮切り醤油をさっと一はけうわあもう
なんかしょっぱから美しいです
ねの肉と一緒に
うん
ううん
う口に運ぶ瞬間にふわっと昆布のいい香り
がして味わってる間にバニのこう酸味が
ふわっと感じられるんですけどまた最後ね
もう1段階酸味が来るんですよねそれで
こうきっとうの中が本当に爽やかですね
食べていただくと分かると思いますはい上
だけだとまたちょっと違う味になって
しまうええそうですよねはい続いて2日間
寝かせた
アオリイカ短冊に切った後
握りそこに塩を乗せすだちを絞り
ます処さが美しいですね
へえアオリイカキリっとした爽やかさの中
からイカの甘みが顔を出します
続いてはえ何ですかこれこれは甘エビの
コブ締めですねあさっきのコブとは
ちょっと違て白板コブっていう薄コブを
はい白板昆布とはおぼろコブを削った後に
残る芯の部分柔らかな旨味が特徴
です甘エビのこめエビ味噌を乗せて甘エビ
のとけるような甘みがこうじわじわ広がっ
ていってそれで最後にもうこのエビ
味そやばいです
ねやばいのすことで片付けてしまいたく
なるぐらいめちゃくちゃ美味しいんですよ
中村さんのこだわりとはそのまま切って
出すとかはもう好きじゃなくて何か1つ
こう手間を加えてお出しするっていうこと
をして
ますホタは炙ってレモンを絞り
ますブリは新潟県特産唐辛子の発酵調味料
缶と一緒
にシサは生姜ネギそして白板昆布を乗せ
てそして
カオわで炙り焼き
香りがつくとすごく味が良くなるのとで
最後にこれお醤油につけて漬けに
する醤油に34時間け
カツを
わきわがを乗せ
てあ笑の香りするいただき
ます口の中でさらにこのわの香りが
ふわーっと広がってカツオの美味しさがね
じんわりじんわり効いてきます
よマグロの漬はの川を削ってれ
と車の間に挟んで握り
ますネタと言うず車の一体感が楽しめ
ます巻き物は
太巻ネタはエビ穴子卵完品など10
種類これで2420NHこの値段も納得
です今後の抱負はお客さんに喜んで
いただけるのと日々勉強して進化していき
たいとは思っておりますはい築地で見つけ
た高級寿店のお内なランチ
メニュー続いて京急蒲田
駅ここ蒲田に見た目も映えるお寿司がある
そうなんですどんなお寿司なんでしょう
かバエルおしゃれな新感覚
寿司あここ見てくださいスシって大きな調
出てますけどほらガラス針の店内で
オープンな雰囲気これは入りやすいですよ
ね寿司屋こぶ蒲田店去年3月
回転明るい店内はカウンターとテーブルで
64
席コンセプトはカジュアルでおしゃれな
新しいお寿司屋さん2021年大阪で声を
げ現在5店舗ここ蒲田店は関東初のお店お
すめ
はいやもうグダさんでもう満足がこぼれて
ますね映えます映え
ますそのこぼれる寿司が
こちらはいすいません寿司ですおすませ
おえすごいうわこれどうなってんの線が
山盛てんこもりです
ねこれが噂のなだれ寿司
1980円いくらと細く切られた刺身が
てんこもり一体どうなっているの
かその作り方酢飯を巻いた細巻きを土台
にネギトロ
大盛さらに細切りにしたマグロ対サーモン
をたっぷり
と最後にイクラをかけネギを乗せて完成
まさにネタがなれを起こしてい
ますわさび醤油を回しかけていただき
ますおすめの食べ方は細巻きをつまんで
持ち上げる豪快にいただきます
うん
うん
うー美味しいこういう食べ方初めてです
けど口の中で巻き寿司の具材のように1つ
になるんですよ一体感なだれ起こしてます
けどね味は全然崩れてないこれが登場する
と大盛り上がり
すげえやこれすごいねかちゃこれはすごい
写真撮っていいですかすいませんいただき
ます見てよし食べてよしの新感覚
寿司握りはお好みで1巻80円からマグロ
は本マグロ出し巻き卵は店で手焼きしてい
ますそに一品料理も
認知天ぷらがめちゃくちゃ美味しかった
はいトダとかかイクラと
かす天ぷらなのにトタと
いくらこちら盛り合わせに使うの
天ぷらその上になんといくらを
[音楽]
トッピング天ぷら盛り合わせ
1290天ぷらと寿司ネタを一緒に食べる
という創作
メニューうんいおうん美味しい衣がの割と
考えるとこれも新しいスタイルの軽いお
寿司ライトな感覚のお寿司です
ねたっぷり盛られた魚介が斬新バエル
なだれ
寿司和食三軒茶屋駅の近く
にこちらにちょっと変わったメニューの
寿司チェンがあるそうなんですき
ましょうありましたこちらですね杉玉
関東関西を中心に80店舗人気の寿坂屋
杉玉
ですお昼ドキもるあカウンター席もあって
お客さんでわってます
ね寿司ランチがお得な値段で味わえると
会社員や家族釣りに人気なん
です中でも名物
がちょっと豪華ですよお昼から
船盛り10食限定の船盛り丼
990円マグロにサーモンイカいくらなど
8種類のネタが船に乗ってい
ます定食にしてもご飯に乗せてどんぶりに
しても
OK結構お手頃だなっていう風に思います
安いけどめちゃ刺
美しい1番人気は寿司セットで
1650厚切りの寿司が10巻シに独自の
オスを使ってい
ます口の中でとろける中トロ
にはまちはプリッとした
食感いくらの包み寿司は旨味が弾け
ます天ぷらは4種類でこのはキスやさま
などまずは中トロの握りからうん程よい
上品な油の甘みと濃厚な深い味わいですね
シリがまろやかこがあるんですよね油の
しっかりあるチトとかと相性がいいですね
キスの天ぷらは塩
でうんうんこさゆっくりと上がってて
ふっくらプリッとしたキスの身の食感お
寿司10感と天ぷらまでついてお得ですよ
ね杉玉は2017年兵庫県に1号点を
オープン4つの寿司ブランドを展開する
グループ会社が運営していますグループの
調達力を生かして世界から手頃でおいしい
ネタを仕入れることができております
コンセプトはこだわりの寿司と刺身豊富な
つまみでお酒を楽しんでもらう
こと寿司の特徴はシリに
あり蓋開けた瞬間にふわーっとこう薄の
いい香りがするんですけどこれどういう
もの使ってらっしゃるんですかクズと
バルサミコをえブレンドしたものえ杉玉
独自のえオスを使用したえ車輪になって
ますええクズとバルサミコですかはい
クズとバルサミコを独自の配合でブレンド
シにまろやかな甘みと国が出るそう
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メニューの
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ね南米のチリから取り寄せた12種類のウ
この中から使うウを決めます南の方が味が
濃くていいんだけれども旨味が濃い分その
ウの嫌な味って言うんですかねこっちも
強い場合があるん
で南北に長いチリのウはチや加工工場で
かなり味が違うとかあ
これれ社長のお眼鏡に叶うウが見つかった
よう
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考える段階でできるっていうのはすごく
楽しいな
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聖路キャベツとソースを丸ごと蒸して温
野菜のバーニャカウダ
にソースの味にパンチを出そうと
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た開発チームの土量が試食する
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手ごたえ
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日テストキッチンに社長と幹部が集まり
まし
た
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あ自作の
だ社長の評価
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見当たらウニの量が少ないとダメ
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もうちょっともうちょっといけると思うん
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見れないやつだったんで
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た食材のが少ないと言われたバーニャ
カウダはウニを増量してウ感を
アピールキャベツの量も増やして大きく
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スタッフもあの調理してると楽しいって
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いったものを多くメニュー化できるように
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[音楽]
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に守り続けてい
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仙台から受け継ぐ醤油
[音楽]
だれそこへスープとの相性を考えた特地の
中細縮れ麺を
落とし込むトッピングには谷口さん特性の
チャーシューとナトに
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チャレンジングで変則的な営業
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なったのかことの始まりは59年前にさり
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主ハイブリッド化をしたのは父で仙台の
ひしさんでし
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寿司中華を出すきっかけはオープンから3
年後お客さんのこんな一言でしたラーメン
とかできない仙台は考えたお客さんの要望
に答えたいその一で中華料理を修行し
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前中華の料理人としてアルバイトを始め
以来この厨房に立ち続けているん
です寿司と中華のハイブリッド営業だから
なせるこんなメニューも人気
です担さんが市場で目利きした回線
王中華担当谷口さんが豚肉やたけのこ野菜
と一緒に炒め
[音楽]
て仙台のひろしさんから受け継ぐラーメン
スープで煮込め
ば鮮面の上がり魚介のプロが厳選したハグ
にあさりムール貝エビにイかホタと海のさ
がたっぷり
スープにも海鮮の旨味がしみしみな一杯
です初めて食べるというお客さんはお出汁
が美味しくてなんか豪華ですよねいっぱい
野菜も入っててすごいボリュームもあり
ますスプ美味しいですごあると思います
父が始めたユニークな営業
スタイル今も続ける理由
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こともありますしお刺身食べてね最後に
ラーメン本当にあの美味しかったつて帰っ
てくれるの
番そう言ってもらえるようにね頑張って
にある寿司屋さんは幸せな満腹行の始発駅
でもありましたき
ます江戸川区西葛西駅のほど
近くレトロなマンモス団地にやってきまし
た小さい頃に団地でよく遊んだんですよね
その感じがちょっとこう思い出しましたね
時は昭和58年東京ディズニーランドが
開業
し女性の間でエアロビクスがブームになっ
ていまし
たそんな年にできたのが葛西クリーン
タウン埋立て地に65等街を丸ごと作った
のでありました
よショッピングセンターがありまし
た昭和のを残すここには屋さんや屋さんの
他に意外な店
も突然なんか海外みたいな見たことない
ものがいっぱい並んでますよインドの囲の
店です江戸川は6000人以上のインド人
が暮らしていて食品が充実しているん
です中にはインドのデザートも人気は
クラブジャムンというお菓子
あああ砂糖の蜜がすごい大量に出てくる目
が冷めるような甘さ小麦粉の生地を上げて
シロップにつけた半端じゃない甘さでした
で目当ては強烈できてるじゃないですか今
12時6分です何時からなんだろうランチ
タイムはなぜか午後0時半
からここ司はショッピングセンターができ
た時からある店わざわざ遠くから足を運ぶ
人がいるん
ですは愛知にここに来るぞって予定立てて
きましたうん10回目ですね覚悟して食べ
ますね
ええ覚悟が必要って一体どんなお寿司なの
かそれこそが驚きの名物でしたいきますあ
すごいるか常連のお客さんもだいぶ迫力
ありすごいですね初めて見た時はね
びっくりしました1.5人前握りは
2400円で限定10色なんと24巻
ぎっしりマグロ白身光り物に
ウイカさらにメダや高級ネタのもってい
ます24巻ということは1つ
100円
安いね安すぎるよ気よく寿司を握っている
のが店主の正司健一さんあ数えながら握っ
てますいや数えてないです数えてないどう
いうこと入るだけやってますこいう時は
27ぐらい入るかちょっと本当に数えない
んですね大丈夫ですかいいわけないし
諦めだね諦めだ
ね初めはごく普通の量でしたが常連に
サービスするうちに増えていったとか

回らない寿司に関するニュースについてまとめました。

【ラインアップ】
・【一度は食べたい！】日本橋の寿司＆神楽坂のそば！愛され続ける老舗の江戸前グルメ『every.特集』
・【人気店】寿司店なのにまさか!終着駅の美味い店
・【名店】お得すぎる寿司＆なつかし定食！レトロビルの愛される人気店　『every.特集』
・【人気店】埼玉の海鮮丼！　海なし県の海鮮グルメ
・【デパ上】寿司！　銀座三越 ごちそうグルメ『every.特集』
・【絶品】高級店ランチ寿司＆厚切りマグロ海鮮丼！回転しないうまい寿司『every.特集』
・【密着】売り上げ日本一の“焼肉きんぐ”＆寿司居酒屋の“杉玉”！大人気チェーンの舞台裏『every.特集』
・【老舗】熟成寿司ランチ＆コスパ抜群の天ぷら！大江戸グルメ物語『every.特集』

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