本当は教えたくない【魚の煮付け】の作り方
煮付けという料理は
【身に味を入れすぎず、煮汁を付けながら食べて初めて塩梅の良い味付けにしろ】っという加減が難しい1品です。
私の持つ煮付けの料理技術はすべて動画内でお話したつもりです。
『調味料を全て入れてから強火で煮込む』
『味を入れすぎない為に煮込みは最小限に留める』
これが和食の引き算の美学と考えます。
これを見ていただいた皆様のお役に立てたら幸いです。
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~魚の煮付けの作り方~
◉水:1、調理酒:1、濃口醤油:0.3、甘露醤油:0.3
砂糖:0.2
○魚を始め全ての具材、調味料入れた後灰汁を取りながら『強火』で煮込む
○皿に盛り付け木の芽を添えて完成
※灰汁が想像以上に出てくるのでこまめに取り除いてください。煮汁が濁ってしまったら臭みが残ってしまいます。
※どうしても落し蓋がない場合、クッキングペーパーで代用してください。アルミホイルでは金属臭くなってしまいます。
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#煮付け#プロ技#PP印の絶品レシピ
7件のコメント
魚釣って来たよー ブラックバス〜！
これは絶対うまいやつ！
お久しぶりです🥰
めちゃくちゃ美味しそうですな☺️
しゅごい、、
理想的な煮つけだ✨
何が驚いたって、手袋！
魚はさばくの好きだけど、ぬめりのある魚、必死につかんで処理してたの。
そうか、ツブツブ手袋、その手があったかと‥‥！
ヒノキのおとしフタは初耳‥‥今度やってみる✨
味付ける前に
水洗いしたらお湯かけてきれいにうろこをとった方が良いよ！
そこが煮付けの一番大事な所ですよ